Sablés de Noël à la confiture, pommes, caramel beurre salé

Pourquoi ces sablés de Noël à la confiture me rappellent mon enfance

Quand l’hiver arrive, j’ai toujours envie de préparer des sablés de Noël. Cette année, j’ai eu un coup de cœur pour une confiture de pommes au caramel beurre salé de la Cour d’Orgères, le pot Cœur de Breizh, qui a le goût exact de la tatin que je faisais avec ma grand-mère. Du coup, j’ai adapté mes sablés pour les fourrer avec cette merveille. La pâte est très fondante, parfumée d’un mélange d’épices (cannelle, gingembre, fève tonka, poivre, clous de girofle, anis vert) qui rappelle le carrot cake. C’est une version des Linzer Augen ou des spitzbuebe alsaciens, mais en plus gourmand.

Pourquoi vous allez adorer ces sablés de Noël pommes caramel beurre salé

• La pâte sablée est incroyablement fondante et se prépare avec une seule règle : 100 g de sucre, 1 œuf, 200 g de beurre, 300 g de farine. Simple à retenir !
• Les épices sont discrètes au début mais explosent en fin de bouche, surtout si vous croquez un sablé seul.
• La confiture pommes caramel beurre salé apporte une note de tatin qui se marie à merveille avec le beurre et les épices.

Ingrédients clés pour des sablés de Noël épices réussis

• Mélange d’épices Carrot cake de Nomie : cannelle, gingembre, fève tonka, poivre, clous de girofle, anis vert. Vous pouvez le remplacer par ½ c. à café de cannelle et une pincée de gingembre si vous n’avez pas le mélange.
• Confiture pommes caramel beurre salé (Cœur de Breizh) : elle est la star de la recette. Si vous ne la trouvez pas, une confiture de pommes maison façon tatin fera l’affaire.
• Beurre mou : il doit être à température ambiante pour bien s’incorporer à la pâte. Sortez-le 30 minutes avant de commencer.

Ustensiles pour des sablés de Noël à la confiture

• Emporte-pièce cannelé (rond ou autre forme) pour découper les sablés
• Petit emporte-pièce (cœur, étoile) pour évider le dessus
• Rouleau à pâtisserie
• Papier sulfurisé
• Grille de refroidissement

Mes astuces pour des sablés de Noël confiture pommes parfaits

La pâte doit reposer au frais au moins 2 heures, mais une nuit entière est idéale : elle devient plus facile à étaler et les sablés sont plus nets. Quand vous étalez, farinez légèrement le plan de travail et le rouleau pour éviter que la pâte ne colle. Veillez à une épaisseur régulière de 3 mm environ, sinon la cuisson sera inégale.

Pour les sablés du dessus (ceux avec le trou), ils sont plus fragiles. Utilisez un petit emporte-pièce bien net et, si la pâte se déchire, replacez-la au frais 10 minutes. Après cuisson, laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir, sinon la confiture ramollira le biscuit.

Variations autour des sablés de Noël fourrés à la confiture

Vous pouvez décliner cette pâte sablée de Noël avec d’autres garnitures : pâte à tartiner pistache, crème de calisson, ou même une gelée de groseille. Pour changer les formes, utilisez des emporte-pièces de saison (étoiles, sapins) et adaptez la taille : les plus petits sont mignons mais plus fragiles, je préfère les grands (5-6 cm de diamètre) pour qu’ils tiennent bien sous la confiture.

Côté épices, le mélange Carrot cake est parfait, mais vous pouvez le remplacer par du speculoos ou du pain d’épices. Si vous voulez des sablés plus neutres, omettez les épices et ajoutez le zeste d’un citron.

Comment servir vos sablés de Noël pommes caramel

Ces sablés de Noël sont parfaits avec un thé noir ou un café. Disposez-les sur une assiette avec d’autres bredele pour un plateau varié. Ils se conservent bien dans une boîte hermétique pendant une semaine, mais attention à ne pas les superposer trop : les sablés du dessus (troués) sont fragiles.

Questions fréquentes sur les sablés de Noël à la confiture

Matériel

• mixing bowl
• whisk
• rolling pin
• baking sheet
• parchment paper
• cookie cutters
• wire rack

La recette

Sablés de Noël à la confiture, pommes, caramel beurre salé

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Préparation

20 min

Cuisson

10 min

Total

30 min

Portions

20 servings

Cuisine

French

Ingrédients

• 100 g sucre
• 1 œuf entier
• 200 g beurre mou
• 300 g farine
• 1 pinch fleur de sel
• 0.5 tsp épices (mélange Carrot cake de Nomie : cannelle, gingembre, fève tonka, poivre, clous de girofle, anis vert)
• sucre glace
• 1 jar confiture pommes (caramel au beurre salé (Cœur de Breizh de la Cour d’Orgères))

Préparation

1. Fouettez l'œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez le beurre mou puis la farine, la fleur de sel et les épices.
3. Pétrissez rapidement jusqu’à ce que tout soit incorporé puis formez une boule.
4. Enveloppez la pâte de film étirable et placez au frais pour la nuit.
5. Le lendemain sortez la pâte du frigo 10 minutes avant de l’étaler et mettez le four à préchauffer à 180 °C.
6. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (3 mm d’épaisseur environ) sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Découpez des paires de forme avec un emporte-pièce cannelé. Pour chaque paire, vous en éviderez un avec un emporte-pièce plus petit (cœur, étoile, rond …)
8. Déposez les formes sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 minutes.
9. Laissez complètement refroidir les sablés sur une grille avant de les garnir de confiture.
10. Poudrez de sucre glace la moitié des sablés (ceux qui ont un trou). Déposez une cuillère de confiture sur l’autre moitié et recouvrez délicatement avec les sablés poudrés

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

250 kcal13 % AR

Protéines

3 g6 % AR

Lipides

11 g16 % AR

Glucides

35 g13 % AR

Fibres

1 g4 % AR

Sodium

150 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

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