Name: Carrot Cake
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 œufs; 12.5 cl huile; 150 g cassonade; 200 g farine; 0.5 tsp levure chimique; 75 g noix (grossièrement hachées); 50 g noix de coco râpée; 100 g raisins secs; 200 g carottes bio (pelées, râpées); 1 tsp cannelle; 1 tsp 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade); 250 g mascarpone; 4 petits-suisses; 1 tbsp sucre blanc; 1 tsp cannelle; 1 orange bio (zeste râpé et jus); 1 citron bio (jus); 50 g cassonade

Gâteau épicé et moelleux aux carottes et cream cheese. Le Carrot Cake est un gâteau à la carotte sucré et épicé qui se mange en dessert ou en cas de grand creux

Une découverte qui a changé ma vision du gâteau aux carottes

J’ai découvert ce carrot cake dans un numéro de Cuisine et Vins de France de novembre 2011. Depuis, c’est devenu mon gâteau aux carottes de référence. Ce qui le rend spécial ? Un mélange de 4 épices bien dosé, des noix, des raisins et de la noix de coco qui apportent du croquant et du moelleux. Et surtout, un sirop d’agrumes qu’on verse sur le gâteau chaud : ça le rend incroyablement parfumé. Le glaçage, lui, est fait avec du mascarpone et des petits-suisses, moins lourd qu’un cream cheese mais tout aussi onctueux.

Pourquoi vous allez adorer ce carrot cake

Un glaçage léger et aérien grâce au mascarpone et aux petits-suisses, qui se marie parfaitement avec les épices.
Le sirop d’orange et de citron imbibe le gâteau et lui donne une fraîcheur irrésistible.
La texture est incroyablement moelleuse grâce aux carottes râpées et à l’huile, avec des morceaux de noix et de raisins à chaque bouchée.

Ingrédients clés pour un carrot cake réussi

Carottes bio : elles apportent du moelleux et une douceur naturelle. Choisissez des carottes fraîches et râpez-les finement. Pas besoin de les presser, l’excès d’eau s’évapore à la cuisson.
Mélange de 4 épices : cannelle, gingembre, girofle, muscade. Vous pouvez le faire maison ou utiliser un mélange tout prêt. La dose de 1 cuillère à café est parfaite pour un parfum prononcé sans dominer.
Mascarpone et petits-suisses : le duo donne un glaçage onctueux mais plus léger qu’un cream cheese. Si vous n’avez pas de petits-suisses, utilisez du fromage blanc bien égoutté.

Matériel nécessaire pour ce carrot cake

Moule à bord haut (carré de 18 cm ou cercle de 18 cm de diamètre)
Poêle antiadhésive pour torréfier la noix de coco
Fouet ou batteur électrique pour le glaçage
Râpe fine pour les carottes

Conseils pour un carrot cake réussi

Pour que la noix de coco râpée libère tous ses arômes, faites-la torréfier quelques secondes dans une poêle chaude avant de l’incorporer à la pâte. Attention à ne pas la brûler. Quand vous sortez le gâteau du four, percez-le généreusement avec la pointe d’un couteau, puis arrosez-le du sirop d’agrumes encore chaud. Cette étape est essentielle pour qu’il reste bien moelleux. Pour le glaçage, fouettez le mascarpone avec les petits-suisses, le sucre et la cannelle jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ne le travaillez pas trop, sinon il risque de trancher. Réservez-le au frais jusqu’au moment de garnir le gâteau.

Variations autour du carrot cake

Si vous n’avez pas de noix, remplacez-les par des noix de pécan ou des amandes concassées. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs à la place de la farine de blé, la texture restera moelleuse. Vous pouvez aussi ajouter une poignée de pépites de chocolat blanc pour plus de gourmandise. Enfin, si vous n’aimez pas les raisins secs, omettez-les ou remplacez-les par des cranberries séchées pour une note acidulée.

Comment servir ce carrot cake

Ce gâteau aux carottes se déguste nature ou avec une tasse de thé. Personnellement, je l’aime avec un Earl Grey ou un Lapsang souchong, dont le côté fumé contraste joliment avec les épices. Vous pouvez aussi le servir en dessert, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fouettée. Il est parfait pour le goûter ou pour terminer un repas sur une note douce.

Comment conserver le carrot cake

Placez le gâteau dans une boîte hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Avec son glaçage, il se garde 4 à 5 jours. Sortez-le 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve toute sa souplesse. Si vous avez des restes sans glaçage, vous pouvez aussi les congeler.

Congeler le carrot cake

Pour congeler le gâteau, mieux vaut le faire avant le glaçage. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire, puis placez-le dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur toute une nuit, puis préparez le glaçage frais. Vous pouvez aussi congeler des tranches individuelles, ce qui est pratique pour une envie soudaine.

Réchauffer le carrot cake

Si vous préférez le gâteau tiède, passez une tranche au micro-ondes 10 à 15 secondes. Pour une portion entière, enfournez à 150°C pendant 5 à 10 minutes, en surveillant. Le glaçage fondra un peu, donc mieux vaut réchauffer des parts natures et ajouter le glaçage froid après. Mais honnêtement, ce gâteau est délicieux aussi à température ambiante.

Carrot cake : questions fréquentes

Puis-je remplacer les petits-suisses par du cream cheese ?

Oui, vous pouvez utiliser du Philadelphia à la place des petits-suisses, en poids égal. Le glaçage sera plus dense et plus riche. Si vous voulez une texture plus légère, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide.

Puis-je omettre les noix ou les raisins ?

Absolument. Les noix et les raisins apportent du croquant et du moelleux, mais vous pouvez les supprimer ou les remplacer par des graines de tournesol ou des cranberries. La texture du gâteau restera bonne.

Comment adapter la recette pour les allergiques aux fruits à coque ?

Remplacez les noix par des graines de courge ou de tournesol, ou omettez-les. Pour la noix de coco, vérifiez la tolérance. Sinon, supprimez-la aussi.

Peut-on préparer ce carrot cake à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé. Le gâteau se conserve au frais avec son glaçage 4 à 5 jours. Vous pouvez aussi le préparer la veille : les saveurs se développent et le gâteau est encore meilleur le lendemain.

Faut-il éplucher les carottes ?

Oui, pelez les carottes avant de les râper. Même bio, la peau peut être un peu dure. Utilisez une râpe fine pour obtenir une texture homogène qui se fond dans la pâte.