Name: Riz basmati à la crème de coco safranée, mangue et anis vert
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 g riz basmati tilda cuit; 400 ml crème de coco; 2 pinch safran; 1 mangue (bien mûre); 1 tsp graines d'anis vert; quelques feuilles de menthe (pour décorer); 70 g cassonade; 4 tbsp cassonade (for the syrup)

Dessert gourmand et végétal avec du riz basmati, crème de coco, safran, anis vert et des morceaux de mangue fraîche

Comment ce riz basmati à la crème de coco safranée a vu le jour

Ce dessert est né d’une improvisation lors du challenge Basmati Tilda, où j’étais en binôme avec Elodie du blog Elo dans la Farine. L’idée de départ était un riz au lait au lait de coco parfumé à la cardamome et à la fleur d’oranger, avec de la mangue. Mais dans le feu de l’action, j’ai attrapé de la crème de coco à la place du lait, et la mangue pas mûre du tout m’a obligée à la pocher dans un sirop à l’anis vert. Heureusement, les pochons de riz basmati Tilda déjà cuits nous ont sauvé la mise : le dessert était prêt en à peine 20 minutes. Résultat ? Une texture crémeuse ultra gourmande, un parfum de safran délicat, et un sirop anisé qui a relevé la mangue.

À la maison, j’ai refait ce riz crémeux coco safran avec une mangue bien mûre, et mes enfants se sont littéralement battus pour les ramequins. C’est devenu un de leurs desserts préférés, un vrai petit bonheur végétal qui se prépare en un rien de temps.

Pourquoi vous allez adorer ce riz crémeux coco safran

Prêt en 20 minutes : grâce au riz basmati Tilda précuit, pas besoin de faire cuire le riz à l’avance. Il suffit de le réchauffer dans la crème de coco parfumée au safran.
Texture irrésistible : la crème de coco apporte un onctuosité incomparable, et le riz basmati reste fondant sans être pâteux. Le sirop à l’anis vert ajoute une note fraîche et surprenante.
Dessert végétal qui plaît à tous : sans lactose et sans œufs, ce dessert est parfait pour les régimes végétaliens ou les intolérances. Même les enfants les plus réticents en redemandent.

Ingrédients clés pour ce riz basmati à la crème de coco

Riz basmati Tilda cuit : l’utilisation de riz déjà cuit (en pochon ou fait maison) est un gain de temps énorme. Le riz basmati reste ferme et ne se transforme pas en bouillie. Si vous utilisez du riz cru, comptez 80 g de riz cru cuit dans de l’eau salée avant de l’incorporer à la crème.
Crème de coco : choisissez une crème de coco sans additifs, de préférence en boîte. Elle doit être épaisse. Si elle est figée, réchauffez-la doucement avant de l’utiliser. La marque ne fait pas tout, mais une bonne crème de coco fait la différence.
Safran : utilisez du safran en pistils, pas en poudre, pour une couleur et un arôme authentiques. Faites infuser les pistils dans une cuillère d’eau chaude avant de les ajouter à la crème.

Ustensiles nécessaires pour la recette riz coco safran

Une casserole moyenne pour chauffer la crème de coco et le riz
Une petite casserole pour le sirop d’anis vert
Six ramequins (ou verrines) pour la présentation
Un couteau bien aiguisé pour tailler la mangue en fines lamelles
Une cuillère en bois pour remuer délicatement le riz

Conseils pour réussir votre riz au lait de coco safrané

Pour un résultat parfait, utilisez une crème de coco entière, pas allégée : c’est elle qui donne cette texture soyeuse. Si vous n’avez que du lait de coco, le dessert sera plus liquide, prévoyez alors un peu moins de liquide ou ajoutez une cuillère de fécule de maïs pour épaissir.

Quand vous ajoutez le riz cuit à la crème bouillante, baissez immédiatement le feu et remuez doucement mais régulièrement. Trop cuire le riz le rendrait pâteux. L’étape du sirop d’anis vert est importante : même si votre mangue est mûre, ce sirop parfumé sublime le dessert. Filtrez-le si vous préférez une texture lisse, mais les graines apportent un croquant agréable.

Variations autour du riz basmati Tilda à la mangue

Vous pouvez remplacer la mangue par des fruits de saison : ananas grillé, fruits de la passion, ou même des fraises en été. Pour un parfum différent, remplacez le safran par de la cardamome moulue (1/2 cuillère) ou un bâton de cannelle infusé dans la crème. Si vous aimez les desserts plus légers, utilisez du lait de coco allégé et réduisez la cassonade de moitié. Enfin, pour une touche épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans le sirop d’anis vert : le contraste sucré-piqué est surprenant.

Comment servir ce dessert végétal mangue et anis vert

Ce riz crémeux coco safran se déguste tiède ou à température ambiante. Pour une présentation élégante, disposez les lamelles de mangue en rosace sur le dessus, versez une cuillère de sirop d’anis vert et décorez de feuilles de menthe fraîche. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de noix de coco râpée toastée pour le croquant, ou quelques éclats de pistache. En accompagnement, une boule de glace à la noix de coco ou un sorbet mangue renforce les saveurs exotiques. Pour un brunch, servez-le dans des verrines avec un coulis de fruits de la passion.

Conservation du riz crémeux coco safran

Ce dessert se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Avant de servir, sortez-le 15 minutes à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante, ou réchauffez-le doucement. Notez que la mangue peut légèrement rendre du jus en refroidissant : mélangez avant de déguster pour homogénéiser la texture.

Congeler le riz au lait de coco

Vous pouvez congeler ce dessert dans un contenant adapté jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez doucement. La texture peut devenir légèrement plus granuleuse à cause de la crème de coco, mais un bon mélange après décongélation lui rend son onctuosité. Évitez de congeler avec la mangue fraîche : ajoutez-la après décongélation pour préserver sa texture.

Réchauffer ce dessert coco safrané

Pour réchauffer, placez la quantité souhaitée dans une petite casserole avec une cuillère à soupe de lait ou d’eau, et faites chauffer à feu doux en remuant. Au micro-ondes, utilisez la puissance moyenne par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois. Attention à ne pas trop chauffer : la crème de coco peut se séparer si elle bout. Si le riz a épaissi au frigo, ajoutez un peu de lait de coco pour retrouver une texture onctueuse.

Questions fréquentes sur le riz basmati à la mangue et anis vert

Puis-je utiliser du lait de coco à la place de la crème de coco ?

Oui, mais le dessert sera moins onctueux. Pour retrouver une texture crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson. Le temps de cuisson sera également un peu plus long pour faire épaissir.

Comment savoir si la mangue est mûre ?

Une mangue mûre cède légèrement sous la pression du pouce et dégage un parfum sucré près de la queue. Sa peau peut être tâchetée de noir. Si elle n’est pas assez mûre, vous pouvez la pocher dans le sirop comme dans la recette originale, cela lui donnera une texture fondante et parfumée.

Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?

Absolument. Préparez le riz crémeux et le sirop, mais coupez la mangue au dernier moment pour qu’elle reste ferme. Conservez le tout séparément au réfrigérateur, puis assemblez juste avant de servir. Le riz se réchauffe facilement.

Le safran peut-il être remplacé ?

Oui, par de la cardamome verte moulue (une demi-cuillère à café) ou par un bâton de cannelle infusé dans la crème. Le goût sera différent mais tout aussi délicieux. Pour une version économique, vous pouvez utiliser du curcuma pour la couleur, mais le parfum ne sera pas le même.

Combien de temps se conserve le sirop d’anis vert ?

Le sirop se garde une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé. Vous pouvez le réutiliser pour d’autres desserts, arroser des fruits ou même des crêpes. Il est aussi délicieux dans un cocktail ou un thé glacé.

Matériel

casserole
small saucepan
ramekins
knife

La recette

Riz basmati à la crème de coco safranée, mangue et anis vert

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Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Total: 25 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Versez la crème de coco dans une casserole.
Ajoutez la cassonade et le safran puis faites chauffer la crème de coco.
Lorsqu'elle arrive à ébullition ajoutez le riz basmati et mélangez régulièrement durant 5 à 10 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps préparez un sirop en faisant chauffer 4 cuillères à soupe de cassonade et 8 d'eau. Lorsque cela bout ajoutez les graines d'anis et laissez à petits frémissements pendant 5 minutes.
Au bout de ce temps ôter du feu et laisser refroidir pendant que vous émincerez la mangue en fines lamelles.
Répartissez le riz à la crème de coco safranée dans 6 ramequins, disposez des lamelles de mangue sur le dessus (vous pouvez être plus généreux que sur ma photo) puis versez 1 cuillère à soupe de sirop d'anis vert.
Décorez avec la menthe.
Dégustez tiède ou à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 380 kcal19 % AR
Protéines: 4 g8 % AR
Lipides: 16 g23 % AR
Glucides: 55 g21 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 30 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas