Beignets fourrés à la confiture
Des beignets dorés, gourmands et bien gonflés fourrés à la confiture
Sommaire
Pourquoi je ne fais ces beignets fourrés à la confiture qu’à Mardi Gras
Même si je pourrais en manger toute l’année, je ne sors la friteuse qu’une fois par an, pour Mardi Gras. L’année dernière, j’ai tenté de fourrer les beignets avant la cuisson, résultat : la confiture a fui et les disques se sont décollés. Cette fois, j’ai utilisé une seringue après friture, et ça marche du tonnerre. J’ai mixé un pot de confiture de cerise (avec des morceaux) avec un demi-pot d’abricot pour une texture lisse et un goût impeccable. La pâte vient d’une adaptation de Chef Damien : moins de levure et de sucre, pour un résultat bien gonflé mais pas trop sucré.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de beignets maison
- Ils sont incroyablement moelleux grâce aux deux levées : la pâte a le temps de développer des bulles d’air qui donnent une texture aérienne.
- Le fourrage après cuisson évite les fuites : plus de confiture qui s’échappe dans l’huile, chaque bouchée est parfaitement garnie.
- La pâte est ultra simple : pas de repos compliqué, juste un pétrissage de 10 minutes et deux levées faciles.
Les ingrédients clés pour des beignets fourrés parfaits
- Farine T55 ou T65 : la teneur en gluten de ces farines donne une pâte élastique qui gonfle bien sans devenir caoutchouteuse. Évitez la farine à gâteau (trop faible en gluten).
- Levure déshydratée ou fraîche : un sachet de levure sèche (environ 7 g) ou 10 g de levure fraîche. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans le lait tiède avant de l’ajouter.
- Confiture : choisissez une confiture peu liquide, ou bien mixez-la pour éviter les morceaux qui bouchent la seringue. La cerise, l’abricot ou la framboise sont parfaits.
Matériel indispensable pour cette recette de beignets
- Une friteuse ou une casserole à fond épais pour la friture (l’huile doit être stable en température).
- Une seringue à pâtisserie (grande seringue avec embout) pour fourrer les beignets après cuisson.
- Un emporte-pièce rond ou un verre de 8 cm de diamètre pour découper les disques.
- Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte à 1 cm d’épaisseur.
- Un torchon propre pour couvrir les beignets pendant la seconde levée.
Mes astuces pour des beignets à la confiture réussis
Pour fourrer sans stress, utilisez une seringue à pâtisserie à embout large : faites un petit trou sur le côté du beignet tiède, injectez la confiture en douceur. Si votre confiture contient des morceaux, mixez-la ou mélangez deux parfums pour une texture homogène, j’ai associé cerise et abricot, un régal. Pour la friture, maintenez l’huile à 170-180°C : trop froide, les beignets absorbent l’huile ; trop chaude, ils brûlent avant d’être cuits à cœur. Enfin, dégustez-les le jour même : ils sont meilleurs tout juste préparés, encore tièdes et croustillants dehors, moelleux dedans.
Variantes gourmandes des beignets de carnaval
Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la confiture par de la pâte à tartiner au chocolat, du chocolat fondu ou une crème pâtissière. Pour une version plus légère, saupoudrez les beignets de sucre glace au lieu de sucre en poudre. Si vous voulez changer la forme, découpez des carrés ou des triangles, la cuisson reste identique. Enfin, pour une touche acidulée, utilisez de la confiture de framboise ou de groseille.
Comment servir les beignets fourrés à la confiture
Ces beignets sont délicieux nature, juste saupoudrés de sucre, mais accompagnés d’un café noir ou d’un thé léger, ils deviennent le goûter parfait. Pour un brunch de Mardi Gras, servez-les avec une salade de fruits frais et un verre de lait. Vous pouvez aussi les présenter sur un plateau, poudrés de sucre, pour que chacun se serve.
Conservation des beignets à la confiture
Les beignets sont meilleurs le jour même, encore chauds. Si vous devez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’au lendemain. Ils ramolliront un peu, mais resteront bons. Évitez le réfrigérateur : le froid les rendrait caoutchouteux.
Peut-on congeler des beignets fourrés ?
Vous pouvez congeler les beignets non fourrés après la cuisson : laissez-les refroidir complètement, placez-les sur une plaque au congélateur, puis transférez-les dans un sac congélation. Ils se conservent 1 mois. Pour les déguster, réchauffez-les au four à 180°C pendant 5-6 minutes, puis fourrez-les de confiture encore tiède. Notez qu’ils ne seront pas aussi croustillants que frais.
Le meilleur moyen de réchauffer des beignets
Pour redonner du croustillant aux beignets, passez-les au four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes, ou 2 minutes dans un grille-pain. Évitez le micro-ondes : il les ramollit. Si vous les avez fourrés à l’avance, réchauffez-les doucement pour ne pas faire fondre la confiture.
Questions fréquentes sur les beignets fourrés à la confiture
Pourquoi ma confiture fuit-elle pendant la cuisson ?
C’est exactement ce qui m’est arrivé la première fois ! La solution est simple : ne fourrez les beignets qu’après la friture. Utilisez une seringue pour injecter la confiture dans le beignet tiède, ça reste bien à l’intérieur.
Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, remplacez le sachet de levure déshydratée par 10 g de levure fraîche. Émiettez-la dans le lait tiède (pas chaud) avant de l’incorporer à la farine. Le temps de levée reste le même.
Combien de temps puis-je conserver les beignets ?
Idéalement, dégustez-les le jour même. Sinon, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’au lendemain. Au-delà, ils deviennent mous. Le réfrigérateur n’est pas recommandé.
Quelle confiture choisir pour fourrer les beignets ?
Une confiture sans gros morceaux est préférable pour ne pas boucher la seringue. Si la vôtre est trop épaisse ou contient des fruits, mixez-la rapidement. Les parfums de cerise, abricot ou framboise fonctionnent très bien.
Pourquoi mes beignets ne gonflent-ils pas ?
Plusieurs raisons possibles : la levure est périmée, le lait était trop chaud (il tue la levure), ou la pâte n’a pas eu assez de temps pour lever. Veillez à respecter les deux levées (90 minutes et 1 heure) dans un endroit tiède.
Matériel
- bowl
- rolling pin
- circle or glass
- towel
- frying pan
- syringe
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 18 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Faites tiédir le lait et le beurre (40 secondes dans un pichet en verre au micro onde).
- Mettez dans un bol la farine, le sucre, le sel, la levure et l’œuf.
- Versez le lait et le beurre tiédi, puis l’eau.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes (au robot, dans une M.A.P ou à la main) jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol. Je termine de pétrir à la main en écrasant la pâte sur le plan de travail.
- Couvrez le bol et laissez lever pendant 90 minutes (près d’un radiateur ou dans le four à 35°c).
- Au bout de ce temps reprenez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la (chasser les bulles d’air en aplatissant la pâte avec les mains).
- Etalez au rouleau à pâtisserie sur un petit centimètre d’épaisseur.
- Découpez des disques à l’aide d’un cercle ou d’un verre.
- Reprenez l’excédent de pâte que vous étalerez à nouveau etc … J’ai pu faire 18 disques avec un cercle de 8 cm.
- Couvrez les disques de pâte avec un torchon et laissez lever de nouveau 1 heure.
- Faites chauffer l’huile puis faites cuire les beignets quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés et bien gonflés.
- Laissez tiédir, fourrez-les de confiture à l’aide d’une seringue en faisant un trou sur un côté puis poudrez de sucre.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 220 kcal11 % AR
- Protéines
- 5 g10 % AR
- Lipides
- 7 g10 % AR
- Glucides
- 35 g13 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 150 mg6 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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