Name: Sablés citron noisette pour Pâques
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 145 min
Yield: 15 servings
Cuisine: French
Ingredients: 100 g farine d'épeautre complet; 50 g sucre glace; 25 g noisette en poudre; 75 g beurre demi sel (softened); 1 jaune d'œuf; 1 citron bio

Des sablés de Pâques à la farine d’épeautre

Ces sablés citron noisette en forme de lapins sont nés d’une envie de Pâques et d’un excédent de farine d’épeautre complète offert par un ami. Cette farine, que j’utilise d’habitude pour mes pains au levain, donne aux biscuits une jolie couleur brune et un goût de noisette plus prononcé que la farine blanche. Le résultat ? Des sablés croustillants, pas trop beurrés, avec un parfum de citron qui équilibre la rondeur des noisettes.

Pourquoi ces sablés citron noisette sont à essayer

Une pâte sablée qui se pétrit à la main en quelques minutes, sans robot ni matériel compliqué.
La farine d’épeautre complète apporte une couleur dorée et un goût de noisette plus profond que la farine classique.
Des formes de lapins et d’œufs parfaites pour un goûter de Pâques maison, mais aussi délicieuses en biscuits ronds toute l’année.

Les ingrédients clés des sablés citron noisette

Farine d’épeautre complète : elle donne une couleur brune et un goût rustique. Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé T65, mais le résultat sera plus pâle et moins parfumé. Choisissez une farine bio pour un goût plus intense.
Noisette en poudre : apporte du croquant et un parfum de noisette. Si vous n’en avez pas, mixez des noisettes entières. Attention à ne pas les réduire en pâte.
Beurre demi-sel : le sel relève les saveurs. Utilisez du beurre doux si vous préférez, et ajoutez une pincée de sel.

Le matériel nécessaire pour vos sablés

Emporte-pièces en forme de lapin et d’œuf (ou tout autre forme de Pâques)
Rouleau à pâtisserie
Film étirable pour faciliter le repos au frais
Plaque de cuisson et papier sulfurisé
Grille pour refroidir les sablés

Conseils pour réussir vos sablés citron noisette

Pour une pâte facile à travailler, pas besoin de robot : les 100 grammes de farine s’amalgament en quelques minutes à la main. Un petit geste que je trouve relaxant ! Une fois la boule formée, aplatissez-la en rectangle avant de la filmer et de la placer 2 heures au frais. Si vous êtes pressé, 30 minutes suffisent, mais le rectangle refroidit plus vite et s’étale ensuite facilement. Après avoir découpé vos formes, replacez la plaque au frais le temps que le four préchauffe. Cette deuxième étape est cruciale : elle évite que les sablés ne s’affaissent et ne brunissent trop. Mes premiers œufs, cuits sans ce repos, ont bien montré la différence : cuisson trop rapide et aspect irrégulier. Un petit coup de chocolat a sauvé la mise, mais pour les lapins, j’ai appliqué la méthode !

Pourquoi refroidir la pâte deux fois ?

Le premier repos au frais (2 heures) permet à la pâte de durcir suffisamment pour être étalée sans coller et découpée proprement. Mais un deuxième passage au froid, après la découpe et avant la cuisson, est tout aussi important : il fige le beurre et empêche les sablés de s’étaler, ce qui préserve leurs formes nettes. C’est ce qui a sauvé mes lapins de Pâques ! Les œufs, cuits directement après découpe, ont perdu leur joli contour et bruni trop vite.

Variantes autour des sablés citron noisette

Vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande pour un goût différent. Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille dans la pâte pour varier les arômes. Si vous n’avez pas d’emporte-pièces de Pâques, de simples ronds feront l’affaire. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten à la place de l’épeautre.

Comment servir ces biscuits de Pâques

Ces sablés se dégustent nature ou avec un fin filet de chocolat fondu pour rappeler les œufs marbrés. Accompagnez-les d’un thé vert ou d’un café léger pour un goûter de Pâques. Vous pouvez aussi les servir avec une salade de fruits frais pour équilibrer le côté sablé.

Conservation des sablés citron noisette

Conservez les sablés dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent croustillants jusqu’à une semaine. Évitez l’humidité qui les ramollirait.

Congeler la pâte des sablés

Vous pouvez congeler la pâte en rectangle bien emballé dans du film étirable. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler et de la découper. Les sablés cuits se congèlent aussi, mais leur texture sera moins croustillante après décongélation.

Foire aux questions sur les sablés citron noisette

Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?

Si la pâte colle, c’est que le beurre est trop mou ou que la farine n’a pas assez absorbé. Ajoutez un peu de farine d’épeautre supplémentaire, par cuillerée, jusqu’à ce qu’elle se rassemble sans coller. Veillez aussi à respecter le temps de repos au frais qui raffermit la pâte.

Puis-je utiliser un robot pâtissier ?

Oui, mais ce n’est pas nécessaire. La pâte est si petite (100 g de farine) qu’elle se pétrit très facilement à la main, ce qui évite de sortir le robot. Si vous utilisez un robot, mélangez à vitesse lente et arrêtez dès que la pâte forme une boule pour ne pas la rendre élastique.

Comment obtenir des bords bien nets ?

Pour des bords nets, travaillez avec une pâte bien froide. Après avoir découpé les formes, ne touchez pas les bords avec les doigts. Si l’emporte-pièce colle, trempez-le dans la farine entre chaque découpe. Un passage rapide au frais après découpe aide aussi à garder les formes.

Puis-je utiliser de la farine de blé classique ?

Oui, mais le goût et la couleur seront différents. La farine d’épeautre complète apporte une saveur de noisette et une teinte brune caractéristique. Si vous utilisez de la farine T65, le résultat sera plus pâle et moins parfumé, mais les sablés resteront bons.

Matériel

bowl
plastic wrap
rolling pin
cookie cutter
baking sheet
parchment paper
oven
cooling rack
zester

La recette

Sablés citron noisette pour Pâques

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Total: 145 min
Portions: 15 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Mettez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette dans un saladier.
Faites un puits puis ajoutez le jaune d’œuf, et le beurre mou en morceaux.
Râpez le zeste de citron sur les ingrédients.
Préparez du film étirable à côté de vous puis pétrissez rapidement les ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène et souple (passez les ingrédients entre les mains, ils vont vite s'amalgamer).
Faites une boule et posez-la sur le film étirable. Aplatissez pour former un rectangle, recouvrez de film et placez la pâte 2 heures au frais.
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 4 mm d’épaisseur.
Découpez vos formes (lapins ou œufs) avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Placez la plaque au frais et mettez le four à préchauffer à 170°C.
Lorsque le four est chaud, faites cuire les sablés 10 minutes environ en surveillant la cuisson.
Attendez 5 minutes puis placez vos sablés sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 120 kcal6 % AR
Protéines: 2.2 g4 % AR
Lipides: 7.3 g10 % AR
Glucides: 12.5 g5 % AR
Fibres: 1.1 g4 % AR
Sodium: 95 mg4 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas