Name: Galette des rois aux noisettes et au praliné
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 87 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 700 g pâte feuilletée inversée au cacao; 125 g noisette en poudre; 125 g beurre demi sel; 100 g sucre de canne; 1 tbsp rhum brun; 2 œufs; 4 tbsp pâte à tartiner praliné Michel Cluizel; 1 jaune d'œuf; 2 tbsp lait; 1 pincée sel; 1 fève

Une généreuse galette au feuilletage croustillant et cacaoté garnie d'une crème noisette et praliné

Ma galette des rois noisette praliné : une histoire de timing et de chocolat

J’ai publié cette recette après l’Épiphanie, mais c’était le timing ou rien. J’avais quand même réussi à en faire une pour le jour J, et croyez-moi, c’était un exploit compte tenu de mon emploi du temps de folie : réunions profs, obsèques, répétitions, courses de chaussures, ciné, anniversaire géant… Avec quatre enfants, vous imaginez le chaos. L’année 2017 a démarré à cent à l’heure. Mais quand j’ai sorti la galette du four, j’ai fait une danse de la joie. Mon four a une ampoule qui claque tout le temps, donc je ne voyais rien, et pourtant elle était magnifique, dorée et brillante. J’avais tenté une pâte feuilletée inversée au cacao, ce qui lui donnait un aspect zébré, j’ai cru que le feuilletage avait raté, mais pas du tout ! J’ai eu le temps de la photographier avant de filer au collège. Et le lendemain, pour l’Épiphanie, elle était encore meilleure.

Pourquoi vous allez adorer cette galette des rois aux noisettes et au praliné

Une pâte feuilletée inversée au cacao subtilement chocolatée, qui donne des marbrures élégantes et un croustillant unique.
Un duo de garniture irrésistible : crème de noisette maison et praliné Michel Cluizel, pour un goût de noisette intense et une texture fondante.
Une galette qui impressionne visuellement, avec son feuilletage cacaoté et sa dorure brillante, parfaite pour l’Épiphanie.

Les ingrédients clés pour une galette des rois noisette praliné réussie

Pâte feuilletée inversée au cacao : c’est une version chocolatée de la pâte feuilletée inversée classique. L’ajout de cacao colore la pâte sans la parfumer trop fort. Elle peut sembler marbrée, mais c’est normal et cela n’affecte pas le feuilletage.
Noisettes en poudre : choisissez une poudre de noisettes de qualité, idéalement torréfiée, pour un goût plus prononcé. Elle constitue la base de la crème de noisette.
Praliné Michel Cluizel : cette pâte à tartiner praliné est riche et onctueuse. Si vous ne trouvez pas cette marque, optez pour un autre praliné de qualité, mais évitez les pâtes à tartiner trop sucrées ou avec de l’huile de palme.

L’équipement nécessaire pour votre galette des rois aux noisettes

Un cercle à pâtisserie de 28 cm pour découper des disques réguliers.
Une plaque de cuisson perforée pour une diffusion homogène de la chaleur.
Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte.
Un pinceau à dorure pour appliquer la dorure.
Du papier sulfurisé pour éviter que la galette n’attache.

Conseils pour réussir votre galette des rois au cacao

Pour la crème de noisette, mélangez les ingrédients à la cuillère et non au fouet, sinon vous incorporez trop d’air et la garniture gonflera trop à la cuisson. Laissez-la figer au frais avant de garnir la pâte. Après avoir monté la galette, appliquez la dorure (jaune d’œuf battu avec un peu de lait) après un passage au frais, pas avant. Faites quelques dessins décoratifs avec la pointe d’un couteau, et n’oubliez pas de percer un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur. Enfournez sur une plaque de cuisson perforée pour une cuisson homogène et un dessous bien croustillant.

Variations autour de la galette des rois au praliné

Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée au cacao par une version classique si vous préférez un goût neutre. À la place des noisettes, utilisez de la poudre d’amandes pour une galette aux amandes et praliné. Pour une version sans gluten, choisissez une pâte feuilletée sans gluten du commerce. Ajoutez des éclats de noisettes caramélisées sur le dessus avant la cuisson pour encore plus de croquant. Enfin, si vous n’avez pas de praliné Michel Cluizel, un autre praliné de qualité fera l’affaire, ou même une pâte à tartiner noisette classique.

Comment servir la galette des rois noisette praliné

Servez la galette tiède ou à température ambiante. Elle est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez l’accompagner d’un café noir, d’un thé léger ou d’un verre de cidre brut pour équilibrer le côté riche du praliné et du beurre. Pour une touche encore plus gourmande, proposez une petite crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Conservation de la galette des rois aux noisettes et au praliné

Conservez la galette dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité, couverte d’un torchon propre ou dans une boîte hermétique. Elle se garde 2 à 3 jours sans problème. Évitez le réfrigérateur, car l’humidité ramollirait le feuilletage.

Peut-on congeler la galette des rois noisette praliné ?

Oui, vous pouvez congeler la galette cuite et complètement refroidie. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire, puis placez-la dans un sac de congélation. Elle se conserve jusqu’à 1 mois. Pour la déguster, décongelez-la à température ambiante, puis réchauffez-la 10 minutes au four à 150 °C pour lui redonner son croustillant.

Réchauffer la galette des rois pour lui redonner son croustillant

La meilleure façon de réchauffer la galette est au four : préchauffez à 150 °C et enfournez-la 10 minutes. Elle retrouvera son croustillant d’origine. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte molle.

Questions fréquentes sur la galette des rois aux noisettes et au praliné

Pourquoi ma pâte feuilletée n’a-t-elle pas bien levé ?

Plusieurs raisons possibles : la pâte n’était pas assez froide au moment de l’enfournement, le four n’était pas assez chaud, ou vous avez trop travaillé la pâte en l’étalant. Veillez à bien respecter les temps de repos au frais et à préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).

Peut-on préparer la galette à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille. Montez la galette, placez-la au frais, puis dorez-la et enfournez-la le jour même. Vous pouvez aussi la cuire la veille et la réchauffer doucement au four avant de servir.

Puis-je utiliser une autre pâte à tartiner que le praliné Michel Cluizel ?

Absolument. N’importe quelle pâte à tartiner praliné de bonne qualité convient. Évitez celles qui sont trop liquides ou trop sucrées, car elles risquent de s’écouler pendant la cuisson. Vous pouvez même utiliser une pâte à tartiner noisette classique, mais le goût sera moins intense.

Comment savoir si la galette est cuite ?

Elle doit être bien dorée, avec un feuilletage qui a gonflé uniformément. Vous pouvez aussi laisser la galette cuire 30 à 35 minutes à 200 °C. Si le dessous semble pâle, prolongez la cuisson de quelques minutes. Un dessous bien coloré garantit un feuilletage croustillant.

Faut-il absolument une fève ?

Non, ce n’est pas obligatoire, mais c’est la tradition de l’Épiphanie. Si vous en mettez une, glissez-la dans la garniture avant de refermer la galette. Prévenez vos convives pour éviter les surprises dentaires !