Name: Risotto aux pleurotes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g pleurotes grises; 400 g arborio rice; 1 l salted broth; 250 ml white wine; 1 onion; 3 cloves garlic; 4 tbsp olive oil; 100 g parmigiano reggiano; 20 g butter; pepper

Découvrez notre recette de risotto aux pleurotes, un plat crémeux au parmigiano reggiano. Simple et délicieux, parfait pour un dîner réconfortant. Essayez-le !

Pourquoi ce risotto aux pleurotes sent l’automne

En plein automne, j’ai craqué pour de belles pleurotes grises au marché. Aussitôt, j’ai imaginé un risotto aux pleurotes crémeux, arrosé de parmesan. Pour le bouillon, j’ai utilisé deux sachets de L’effeuillé de Chic des Plantes, un mélange étonnant de ginkgo, persil, eucalyptus et ail des ours, mais un bouillon de volaille classique fonctionne aussi bien. Les pleurotes sont poêlées à part et déposées sur le risotto au moment de servir.

Ce que vous allez adorer dans ce risotto aux pleurotes

La texture crémeuse du riz arborio et le goût boisé des pleurotes se marient parfaitement.
Le parmigiano reggiano apporte une profondeur umami irrésistible.
Pas besoin de beaucoup d’ingrédients : un plat réconfortant avec peu d’effort.

Les ingrédients clés de ce risotto aux pleurotes

Riz arborio, son amidon crée la texture crémeuse. On peut le remplacer par du carnaroli, mais pas par du riz standard.
Parmigiano reggiano, choisissez une vraie meule pour le meilleur goût. Le grana padano peut convenir.
Pleurotes grises, leur texture ferme tient bien à la cuisson. Vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris ou des cèpes.

Le matériel pour réussir ce risotto aux pleurotes

Une sauteuse large ou une poêle profonde pour le risotto
Une poêle antiadhésive pour les champignons
Une louche pour ajouter le bouillon progressivement

Conseils pour un risotto aux pleurotes parfait

Si vous utilisez des tablettes de bouillon du commerce, inutile de saler le risotto en plus. Le secret d’un risotto crémeux est d’ajouter le liquide progressivement, en remuant souvent. Comptez environ 18 à 20 minutes de cuisson après l’ajout du riz.

Astuces de chef pour ce risotto aux pleurotes

Pour un risotto encore plus onctueux, faites revenir le riz à sec une minute avant d’ajouter le vin. Cela enrobe les grains d’un film d’amidon. Utilisez un bouillon chaud, s’il est froid, la cuisson s’arrête. Ne lavez pas le riz arborio : l’amidon en surface est essentiel à la texture.

Variations autour du risotto aux pleurotes

Remplacez les pleurotes par des girolles ou des shiitake pour d’autres arômes. Ajoutez une cuillère de mascarpone à la fin pour un risotto encore plus crémeux. Pour une version végétalienne, utilisez du bouillon de légumes, de la levure nutritionnelle à la place du parmesan, et de l’huile d’olive au lieu du beurre.

Comment servir ce risotto aux pleurotes

Servez ce risotto en plat principal avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan supplémentaires. Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay non boisé accompagne bien les saveurs de champignons.

Conservation du risotto aux pleurotes

Conservez le risotto refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le risotto épaissit en refroidissant ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en réchauffant.

Congeler le risotto aux pleurotes : mode d’emploi

Le risotto se congèle bien, mais la texture sera moins crémeuse après décongélation. Placez-le dans un sac congélation en aplatissant. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement avec un peu de liquide.

Réchauffer le risotto aux pleurotes sans perdre le crémeux

La meilleure méthode est à la poêle : ajoutez une cuillerée d’eau ou de bouillon, remuez à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud. Évitez le micro-ondes qui rend le riz pâteux.

Questions fréquentes sur le risotto aux pleurotes

Puis-je utiliser un autre type de riz ?

Pour un risotto authentique, choisissez un riz à grains courts comme l’arborio, le carnaroli ou le vialone nano. Le riz standard ne donnera pas la même texture crémeuse.

Dois-je remuer constamment ?

Pas constamment, mais régulièrement, toutes les 30 à 45 secondes. Cela permet aux grains de libérer leur amidon sans brûler. Un risotto négligé risque d’attacher ou de devenir collant.

Peut-on préparer le risotto à l’avance ?

Oui, mais il est meilleur juste cuit. Si vous le préparez à l’avance, arrêtez la cuisson 2 minutes avant la fin, refroidissez rapidement et réchauffez en ajoutant du liquide.

Comment savoir quand le risotto est cuit ?

Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre (al dente). Goûtez une cuillerée : s’il n’a plus de croquant, il est prêt.