Curry de poireaux et pommes de terre
Découvrez notre curry de poireaux et pommes de terre, un mijoté végétarien crémeux au lait de coco et épices fraîches. Prêt en 30 minutes, parfait pour un dîner
Sommaire
Comment ce curry de poireaux a vu le jour
Ce curry de poireaux est né d’une envie de reproduire ma soupe de poireaux d’hiver, à laquelle j’ajoute souvent une pointe de curry. Un jour, les mêmes ingrédients étaient sur le plan de travail, mais je n’avais pas envie de mixer. J’ai donc gardé les légumes en morceaux et ajouté du lait de coco avec quelques gousses de cardamome. Servi avec du riz, ce premier essai a été un succès. La semaine suivante, j’ai voulu étoffer le plat en y ajoutant des pommes de terre, du gingembre et du curcuma frais. Le résultat est un mijoté parfumé, bien différent d’une simple fondue de poireaux. J’utilise toujours des épices fraîches quand je peux, leur saveur est plus vive que celle des poudres. J’en garde un morceau dans la porte du frigo.
Pourquoi adopter ce plat mijoté végétarien
- Un plat mijoté qui ne demande qu’une seule casserole et des ingrédients du quotidien.
- Le lait de coco apporte une onctuosité qui enrobe chaque morceau de poireau et de pomme de terre.
- Les épices fraîches, gingembre et curcuma, donnent une saveur tonique qu’on ne retrouve pas avec les poudres.
Ingrédients clés pour un curry de poireaux réussi
- Poireaux : Choisissez des poireaux bien fermes, sans taches. Ils apportent une douceur qui se marie parfaitement avec le lait de coco. Vous pouvez utiliser la partie verte aussi, elle est tendre après cuisson.
- Lait de coco : Il donne la texture crémeuse du plat. Prenez un lait de coco standard, pas allégé, pour une meilleure onctuosité. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par de la crème de coco diluée avec un peu d’eau.
- Curcuma frais : Sa saveur est bien plus aromatique que celle du curcuma en poudre. Si vous n’en trouvez pas, utilisez une cuillère à café de curcuma moulu, mais le résultat sera moins vif.
Ustensiles pour réaliser ce curry de poireaux
- Une sauteuse ou une grande casserole (ou un wok) pour faire revenir et mijoter.
- Un couteau bien aiguisé pour émincer finement les poireaux.
- Un épluche-légumes pour les pommes de terre et les rhizomes.
Conseils pour réussir votre curry de poireaux et pommes de terre
Pour réussir ce curry de poireaux et pommes de terre, veillez à ne pas colorer les poireaux pendant la première cuisson. Faites-les revenir à feu doux en remuant, ils doivent rester translucides. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille régulière pour qu’ils cuisent uniformément. Les gousses de cardamome entières parfument le plat, mais il vaut mieux les retirer avant de servir, car elles sont dures à mâcher. Goûtez en fin de cuisson et ajustez le sel et le poivre. Si le plat vous semble trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus à découvert.
Astuces de pro pour un curry de poireaux parfumé
Si vous utilisez du curcuma frais, attention : il tache les doigts et les planches à découper. Portez des gants ou lavez-vous rapidement. Pour le gingembre, une cuillère à soupe permet de gratter la peau facilement. Les gousses de cardamome peuvent être légèrement écrasées avec le plat d’un couteau avant de les ajouter, cela libère leurs arômes. Secouez bien la boîte de lait de coco avant de l’ouvrir, car la crème a tendance à se séparer.
Variantes possibles de ce curry de poireaux
Ce curry de poireaux se prête à de nombreuses variations. Si vous n’aimez pas le gingembre, vous pouvez tout simplement le retirer. Pour une note plus fraîche, ajoutez une ou deux tiges de citronnelle fendues en deux. Vous pouvez aussi remplacer la cardamome par du cumin ou du curry en poudre, selon vos envies. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres épices que vous avez sous la main.
Comment servir ce curry de poireaux et pommes de terre
Servez ce curry de poireaux et pommes de terre bien chaud, accompagné de riz basmati pour absorber la sauce onctueuse. Un pain naan ou une simple tranche de pain grillé feront aussi l’affaire. Parsemez de coriandre fraîche ou de persil haché juste avant de servir. Un filet de jus de citron vert apporte une touche d’acidité qui réveille les épices.
Conservation de ce plat mijoté au réfrigérateur
Ce plat mijoté se conserve très bien au réfrigérateur. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se garde 3 à 4 jours. Les saveurs ont même tendance à se développer après une nuit au frais.
Congeler ce curry de poireaux pour plus tard
Vous pouvez aussi congeler ce curry de poireaux et pommes de terre. Versez-le dans un sac de congélation ou un contenant adapté, en laissant un peu d’espace pour la dilatation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le doucement à la casserole.
Réchauffer ce curry sans perdre sa texture
Pour réchauffer ce curry, versez-le dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi. Évitez le micro-ondes qui peut rendre les pommes de terre caoutchouteuses.
Questions fréquentes sur le curry de poireaux et pommes de terre
Doit-on retirer les gousses de cardamome avant de servir ?
Oui, il est préférable de les retirer. Les gousses entières sont dures et peu agréables à mâcher. Vous pouvez les enlever à la cuillère avant de servir, ou les laisser dans l’assiette et prévenir vos convives.
Puis-je utiliser du curcuma en poudre à la place du frais ?
Oui, tout à fait. Remplacez les 2 cm de curcuma frais par une cuillère à café de curcuma moulu. La saveur sera moins vive et légèrement plus terreuse, mais le plat restera délicieux. Ajoutez-le en même temps que les autres épices.
Quelles pommes de terre choisir pour ce curry ?
Des pommes de terre à chair ferme, comme les Charlotte ou les Amandine, tiennent bien à la cuisson sans se déliter. Évitez les variétés farineuses qui risquent de se transformer en purée dans le lait de coco.
Ce plat est-il épicé ?
Non, ce curry de poireaux est doux. Il n’y a pas de piment dans la recette. Les épices utilisées, gingembre, curcuma, cardamome, apportent du parfum sans chaleur. Si vous aimez le piquant, ajoutez un piment oiseau fendu en deux pendant la cuisson.
Matériel
- large skillet or wok
- lid
- knife
- cutting board
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Lavez les légumes, coupez les pieds des poireaux et épluchez les pommes de terre.
- Émincez finement et entièrement les poireaux. Coupez les pommes de terre en 4 ou 8 suivant leur taille.
- Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse ou une large casserole (ou un wok) et faites-y revenir sans les colorer les poireaux émincés et les pommes de terre.
- Pelez et hachez le gingembre et le curcuma. Ajoutez-les dans la casserole ainsi que les gousses de cardamome. Mélangez bien.
- Versez le lait de coco et l’eau, salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 minutes environ.
- Servez chaud avec un peu de persil ou de coriandre.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 320 kcal16 % AR
- Protéines
- 6 g12 % AR
- Lipides
- 14 g20 % AR
- Glucides
- 45 g17 % AR
- Fibres
- 6 g24 % AR
- Sodium
- 50 mg2 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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