Name: Crème de champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 600 g champignons de Paris (lavés et émincés); 1 petite pomme de terre (lavée et épluchée); 1 oignon (épluché); 1 l eau; 1 tablette de bouillon de volaille; 1 c à soupe crème fraîche; gros sel gris de Guérande; poivre du moulin; 1 c à café huile

Une crème de champignons onctueuse, simple et parfumée : la soupe cocooning parfaite pour les soirées fraîches d’automne.

Ma soupe réconfortante d’automne

Il y a des jours où une bonne soupe aux champignons me rappelle pourquoi j’aime l’automne. Cette crème de champignons, je la fais rarement, et c’est bien dommage, car elle est à la fois simple et délicieusement onctueuse. La pomme de terre apporte une texture veloutée sans avoir besoin de trop de crème, et le bouillon de volaille ajoute une rondeur qui réchauffe le cœur. Une cuillère de crème fraîche suffit pour en faire un vrai velouté de champignons, et les lamelles dorées sur le dessus donnent le petit croquant qui manque. Pour moi, c’est l’entrée chaude idéale quand les soirées fraîchissent.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Onctueuse sans être lourde : la pomme de terre rend la soupe naturellement crémeuse, sans excès de crème.
Prête en 35 minutes chrono : la cocotte-minute fait toute la différence.
Peu d’ingrédients, beaucoup de saveur : champignons de Paris, oignon, pomme de terre, bouillon… des basiques qui se transforment en un plat réconfortant.

Ingrédients clés pour une crème de champignons réussie

Champignons de Paris : leur goût doux et leur texture ferme sont parfaits pour cette soupe. Vous pouvez les remplacer par des champignons bruns (cremini) pour plus de saveur, ou par un mélange forestier. Choisissez-les bien frais, sans taches.
Pomme de terre : elle épaissit le velouté naturellement. Une variété farineuse (comme la Bintje) donnera une texture plus lisse. Pour une version plus légère, augmentez la dose d’eau et omettez la pomme de terre, mais le résultat sera moins onctueux.
Bouillon de volaille : il apporte du fond. Remplacez-le par un bouillon de légumes pour une version végétarienne. Attention au sel : le bouillon en tablette est déjà salé, alors goûtez avant d’ajouter du sel.

Ustensiles nécessaires pour cette soupe aux champignons

Cocotte minute : pour une cuisson rapide en 20 minutes
Mixeur plongeant ou blender : pour obtenir une texture parfaitement lisse
Petite poêle : pour faire dorer les lamelles de champignons de la garniture

Conseils pour réussir votre crème de champignons

Le temps de cuisson de 20 minutes à partir du sifflement de la soupape est idéal pour que la pomme de terre soit bien tendre et que les champignons libèrent leurs arômes. Si vous n’avez pas de cocotte minute, comptez environ 30-35 minutes de cuisson à couvert dans une casserole classique. Pour mixer, un blender donne une texture plus lisse qu’un mixeur plongeant, mais les deux fonctionnent. Goûtez toujours du bout du doigt avant de saler : le bouillon de volaille est souvent assez salé. La petite goutte d’huile pour la garniture suffit à faire dorer les champignons sans les noyer, ne salez pas les lamelles avant la cuisson, elles rendraient de l’eau.

Variantes autour du velouté de champignons

Cette recette se prête à de nombreuses adaptations. Pour une version vegan, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et la crème fraîche par de la crème de soja ou de la crème de coco (qui apportera une touche exotique). Ajoutez une pointe de curry en poudre en même temps que le bouillon pour une saveur plus épicée. Si vous aimez le fromage, incorporez une poignée de comté râpé après mixage, il fondra et renforcera l’onctuosité. Enfin, vous pouvez remplacer la moitié des champignons de Paris par des girolles ou des cèpes séchés (réhydratés) pour un goût plus forestier.

Comment servir et accompagner cette soupe d’automne

Servez la crème de champignons bien chaude, décorée des lamelles de champignons poêlées et d’un tour de moulin à poivre. Quelques feuilles de persil ou de cerfeuil apportent une touche de fraîcheur. Pour un repas complet, accompagnez-la d’une salade verte légèrement vinaigrée et de tranches de pain de campagne grillées. Vous pouvez aussi la verser dans de petites tasses pour un apéritif dînatoire, ou la présenter en entrée avec des croûtons à l’ail.

Conservation de la crème de champignons au réfrigérateur

Cette soupe se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre au frais. La texture peut épaissir légèrement en refroidissant, c’est normal, il suffira de la réchauffer avec un peu d’eau ou de lait pour retrouver l’onctuosité d’origine.

Congeler votre velouté de champignons

Vous pouvez congeler cette crème de champignons sans problème. Versez-la dans des sacs de congélation ou des boîtes adaptées en laissant un peu d’espace pour la dilatation. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. À la décongélation, la texture peut être légèrement moins lisse à cause de la crème ; pour y remédier, mixez-la à nouveau après réchauffage. Décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit de préférence.

Réchauffer la crème de champignons sans perdre son onctuosité

Pour réchauffer votre soupe, versez-la dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Si elle a épaissi, ajoutez un peu de lait, de crème ou d’eau pour retrouver la consistance souhaitée. Évitez l’ébullition prolongée qui pourrait altérer la texture. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 30 secondes en mélangeant entre chaque. Servez immédiatement, avec une nouvelle garniture de champignons si vous en avez gardé.

Questions fréquentes sur la crème de champignons

Puis-je utiliser des champignons surgelés ?

Oui, mais décongelez-les d’abord et égouttez-les bien, car ils rendent beaucoup d’eau. Le goût sera un peu moins prononcé que des champignons frais.

Comment épaissir ma soupe si elle est trop liquide ?

Si elle est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux quelques minutes après mixage. Vous pouvez aussi ajouter une pomme de terre cuite supplémentaire et mixer à nouveau.

Puis-je préparer cette crème de champignons sans cocotte minute ?

Absolument. Utilisez une casserole classique et laissez mijoter à couvert environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.

Le bouillon de volaille peut-il être remplacé par un bouillon de légumes ?

Oui, pour une version végétarienne. Le goût sera plus doux, vous pouvez ajouter un peu de levure maltée ou de sauce soja pour renforcer l’umami.

Matériel

cocotte minute (pressure cooker)
blender
small pan
knife

La recette

Crème de champignons

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Total: 35 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Lavez les champignons puis émincez-les, réservez quelques lamelles pour décorer. Lavez puis épluchez la pomme de terre. Epluchez l’oignon. Mettez les légumes avec l’eau et la tablette de bouillon dans une cocotte minute. Fermez la cocotte et comptez 20 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Ajoutez la crème fraîche puis mixez finement au blender. Goûtez du bout du doigt, salez et poivrez selon vos goûts.
Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et mettez-y à dorer quelques lamelles de champignons que vous présenterez sur votre crème de champignon.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 85 kcal4 % AR
Protéines: 6 g12 % AR
Lipides: 2 g3 % AR
Glucides: 12 g5 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 450 mg19 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas