Name: Rillettes aux deux saumons
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 137 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 300 g pavé de saumon frais avec la peau; 150 g smoked salmon; 0.5 lemon lemon (juiced); 1 tbsp olive oil; 1 egg yolk; 0.5 pot yogurt (plain); 25 g butter (demi-sel (salted), at room temperature); fleur de sel; black pepper; 10 stems chives

Des rillettes marines mêlant du saumon frais et du saumon fumé pour le grand plaisir des papilles

Pourquoi j’aime ces rillettes aux deux saumons

J’ai découvert ces rillettes aux deux saumons en feuilletant un calendrier de l’Avent gourmand, celui des amuse-bouches. L’idée vient de Thierry, un invité du site Envie de bien manger.fr, qui propose des recettes filmées ou photographiées avec plein d’astuces. J’ai tout de suite eu envie de les tester parce que c’est rapide, pas de cuisson compliquée, juste deux fois 40 secondes au micro-ondes, et que le mélange saumon frais et fumé est toujours gagnant. J’ai divisé les quantités par deux ; à vous d’ajuster selon le nombre de convives. C’est un vrai délice pour l’apéritif.

Pourquoi vous allez adorer ces rillettes de saumon

La combinaison du saumon frais légèrement cru et du saumon fumé apporte deux textures et deux saveurs qui se complètent.
La préparation prend 15 minutes, sans cuisson compliquée, et le mélange crémeux (beurre, yaourt, jaune d’œuf) lie parfaitement les deux poissons.
Servies bien fraîches, ces rillettes sont parfaites pour un apéritif élégant ou un brunch entre amis.

Les ingrédients clés des rillettes aux deux saumons

Saumon frais : choisissez un pavé bien rose et ferme, de préférence avec la peau. La cuisson partielle maintient une texture fondante.
Saumon fumé : préférez un saumon fumé à froid, pas trop salé. Coupez-le en petits dés pour ne pas dominer les autres ingrédients.
Beurre demi-sel : le beurre apporte du liant et une touche de sel. Si vous utilisez du beurre doux, pensez à saler un peu plus.

Le matériel nécessaire pour ces rillettes de saumon

Micro-ondes ou cuiseur vapeur
Petit mixeur ou blender
Terrine ou bol pour le service

Mes astuces pour des rillettes aux deux saumons réussies

Pour réussir la cuisson du saumon frais, l’idéal est de le chauffer par à-coups de 40 secondes au micro-ondes jusqu’à ce que le centre reste légèrement translucide. Si vous préférez la vapeur, comptez 2 minutes environ. Retirez bien toutes les parties grises et la peau avant d’effeuiller à la fourchette. Les dés de saumon fumé doivent être petits (2 à 4 mm) pour bien se mélanger sans dominer la texture. Laissez reposer au frais au moins 2 heures pour que les saveurs se lient, le résultat est encore meilleur le lendemain.

Variantes autour des rillettes de saumon

Vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’aneth ou de l’estragon pour une note différente. Pour une texture plus onctueuse, remplacez le yaourt par de la crème fraîche épaisse. Les amateurs de sensations fortes ajouteront une pointe de wasabi ou un trait de vodka. Si vous servez ces rillettes en entrée, disposez-les en verrine avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée.

Idées pour servir ces rillettes de saumon

À l’apéritif, tartinez ces rillettes sur des tranches de pain de campagne toasté ou des blinis. Pour une version plus légère, servez-les dans des demi-concombres évidés. Ajoutez une pincée de ciboulette ciselée juste avant de servir pour la couleur. Un vin blanc sec comme un sancerre ou un muscadet accompagne très bien le côté fumé.

Conservation des rillettes aux deux saumons

Conservez les rillettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Remuez délicatement avant de servir car le beurre peut se séparer légèrement. Ne les laissez pas à température ambiante plus d’une heure.

Questions fréquentes sur ces rillettes de saumon

Puis-je utiliser uniquement du saumon frais ?

Oui, vous pouvez, mais le saumon fumé apporte une saveur fumée et une texture différente. Si vous n’en avez pas, ajoutez un peu de piment fumé ou une goutte de fumée liquide pour compenser.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ces rillettes ?

Elles sont meilleures après au moins 2 heures de repos, mais vous pouvez les préparer la veille sans problème. Elles se conservent 3 jours au frais.

Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ou de l’huile ?

Le beurre donne de l’onctuosité. Vous pouvez utiliser de la margarine végétale, mais évitez l’huile seule, le résultat serait trop liquide. Ajoutez un peu de fromage frais pour compenser.

Que faire si mon saumon frais est trop cuit ?

S’il est trop cuit, la texture sera plus sèche. Pour éviter cela, arrêtez la cuisson dès que le centre est encore un peu cru. Si c’est trop tard, écrasez le saumon très finement et ajoutez un peu de yaourt ou de crème pour rattraper.