Pain aux noix bio

Pourquoi ce pain aux noix bio est devenu mon préféré

Ce pain aux noix bio, je l’ai imaginé pour avoir de grandes tranches bien épaisses, parfaites pour le petit-déjeuner ou un plateau de fromages. Avant, je faisais surtout des petits pains aux noix et raisins, mais cette fois j’avais envie d’une belle boule rustique. J’ai trouvé de la farine de seigle bio en grande surface, ce qui n’était pas si courant il y a quelques années, et j’ai testé ce mélange avec de la farine de blé T65. Le seigle apporte une note légèrement acidulée qui se marie subtilement avec le goût des cerneaux de noix. La recette est validée, je vous la partage.

Ce qui rend ce pain rustique si spécial

• La farine de seigle donne une mie dense mais tendre, avec une légère acidité qui équilibre le gras des noix.
• La double levée, d’abord à température ambiante, puis au four à 35°C, crée une croûte épaisse et croustillante sans être dure.
• L’huile de noix dans la pâte renforce le goût des cerneaux et garde le pain moelleux plusieurs jours.

Les ingrédients clés pour un pain aux noix réussi

• Farine de seigle bio : elle apporte une saveur légèrement acidulée et une texture dense. Elle aide aussi à la conservation. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par de la farine T80, mais le résultat sera moins rustique.
• Huile de noix : elle parfume la pâte en profondeur et garde la mie moelleuse. Choisissez une huile de noix de bonne qualité, de préférence bio et pressée à froid. Vous pouvez la remplacer par de l’huile de colza, mais le goût sera moins typé.
• Cerneaux de noix : ils apportent du croquant et une saveur de noisette. Achetez-les entiers et concassez-les grossièrement, les morceaux trop petits se perdent dans la pâte. Conservez-les au frais pour éviter le rancissement.

Le matériel pour une recette boulangerie maison

• Un robot pétrisseur (ou un grand saladier et vos mains si vous pétrissez à la main)
• Un grand saladier pour la première levée
• Un torchon propre et humide
• Une plaque à four farinée
• Un petit ramequin pour l’eau
• Un couteau bien tranchant (lame mouillée pour les entailles)
• Une pince à thé (optionnelle, pour la farine)

Astuces pour réussir votre pain aux noix seigle

Pour une croûte encore plus croustillante, placez un petit ramequin d’eau dans le four pendant la deuxième levée, la vapeur aide à former une belle croûte. Si vous voulez une mie plus aérée, essayez la technique des plis en portefeuille après la première levée (je vous en parle plus bas). Pour saupoudrer la farine sur le pain avant la cuisson, utilisez une pince à thé : elle ne laisse qu’un nuage léger et évite les paquets de farine.

La technique des plis en portefeuille pour un pain mieux levé

Un lecteur m’a conseillé cette astuce et depuis je ne m’en passe plus. Après la première levée (quand la pâte a doublé de volume), au lieu de simplement former une boule, aplatissez la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné. Pliez-la en trois comme un portefeuille, puis tournez-la d’un quart de tour et pliez à nouveau en trois. Cela renforce le réseau de gluten et donne une mie plus aérée et une meilleure tenue à la cuisson. Laissez reposer 10 minutes avant de former la boule finale. Essayez-la, vous verrez la différence sur la texture de votre pain rustique.

Variations autour du pain aux noix seigle

Si vous aimez le sucré-salé, ajoutez 60 g de raisins secs en même temps que les cerneaux de noix, c’est la version que je fais souvent en petits pains. Vous pouvez aussi remplacer la moitié des cerneaux par des noix de pécan pour un goût plus doux. Pour des portions individuelles, formez 8 à 10 petites boules et réduisez la cuisson à 15 minutes environ. Enfin, si vous n’avez pas de farine de seigle, utilisez 500 g de farine T65, mais le pain sera moins rustique et se conservera moins longtemps.

Comment déguster ce pain aux noix bio

Ce pain rustique est délicieux nature, mais il brille vraiment avec un plateau de fromages, un morceau de comté ou de chèvre frais, et vous avez un accord parfait. Au petit-déjeuner, une tranche beurrée avec un peu de miel fait le bonheur. Il accompagne aussi très bien les soupes d’hiver ou une salade composée. Les grandes tranches sont idéales pour des tartines nordiques (saumon, endive, fromage frais).

Conserver votre pain bio maison

Ce pain aux noix se conserve bien grâce à la farine de seigle. Enveloppez-le dans un torchon propre ou un sac en papier et gardez-le à température ambiante. Il reste bon 2 à 3 jours. Ne le mettez pas au réfrigérateur : le froid le dessèche plus vite. Si la croûte ramollit, passez les tranches au grille-pain ou au four quelques minutes.

Congeler le pain aux noix pour plus tard

Vous pouvez congeler le pain entier ou déjà tranché. Emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le déguster, sortez-le à température ambiante pendant 2 heures, ou passez les tranches au grille-pain directement. Pour un pain entier, réchauffez-le au four à 180°C pendant 10 minutes après décongélation.

Réchauffer votre pain boulanger sans le dessécher

La meilleure façon de redonner du croustillant à ce pain aux noix, c’est le four. Pour des tranches, passez-les au grille-pain ou au four à 180°C pendant 5 minutes. Pour un pain entier, enveloppez-le dans du papier aluminium et chauffez-le 10 minutes à 180°C. Évitez le micro-ondes : il rend la mie caoutchouteuse et la croûte molle.

Questions fréquentes sur la recette pain aux noix

Matériel

• stand mixer
• large bowl
• kitchen towel
• baking sheet
• oven
• knife

La recette

Pain aux noix bio

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Préparation

15 min

Cuisson

20 min

Total

35 min

Portions

8 servings

Cuisine

French

Ingrédients

• 300 ml eau (à température ambiante)
• 40 g huile de noix
• 1 tsp sel
• 350 g farine de blé t 65
• 150 g farine de seigle bio
• 1 tsp sucre roux
• 1 packet levure du boulanger déshydratée
• 80 g cerneaux de noix

Préparation

1. Mettez les ingrédients dans le bol d’un robot (sans les noix) en commençant par les éléments secs puis pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez ensuite à la main les noix, pétrissez encore un peu puis faites une boule que vous placerez dans un grand saladier recouvert d’un torchon humide à proximité d’une source de chaleur pour 1h30.
2. Au bout de ce temps placez la pâte qui a doublé de volume sur votre plan de travail fariné et faites une belle boule. Mettez la boule sur une plaque à four farinée puis retournez un grand saladier fariné dessus. Placez la plaque dans le four à 35°c pendant 45 minutes pour que la pâte lève à nouveau, en prenant soin d’y placer un petit ramequin d’eau.
3. Si votre four n’a pas de fonction étuve, vous pouvez allumer le four à la température la plus basse puis l’éteindre avant d’y placer votre pain à lever.
4. Au bout de ce temps, mettez le four à préchauffer à 240°c puis enlevez délicatement le saladier. Farinez le dessus du pain. Faites quelques entailles à l’aide d’un couteau bien tranchant mouillé puis enfournez pour 20 minutes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

290 kcal14 % AR

Protéines

8 g16 % AR

Lipides

9 g13 % AR

Glucides

45 g17 % AR

Fibres

4 g16 % AR

Sodium

290 mg12 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

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