Name: Pâte à crêpes sans gluten et sans lactose
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 50 cl lait végétal; 100 g maïzena; 100 g farine de riz; 3 œufs; 30 g sucre muscovado; 2 cuillères à soupe eau de fleur d'oranger; sel

Une recette simple de pâte à crêpes sans gluten ni lactose, parfaite pour tous, même pour ceux qui ont des intolérances.

Pourquoi cette recette de crêpes sans gluten et sans lactose fonctionne si bien

Quand on est intolérant au gluten ou au lactose, les crêpes peuvent sembler un luxe inaccessible. Mais avec un mélange de maïzena et de farine de riz, un lait végétal à la place du lait de vache et une huile neutre pour remplacer le beurre, on obtient des crêpes étonnamment moelleuses, même le lendemain. Le sucre muscovado, avec ses notes de réglisse et de pain d’épices, apporte une touche chaleureuse que je trouve irrésistible. Cette version est devenue ma préférée pour la Chandeleur ou les brunchs du dimanche.

Pourquoi vous allez adorer cette pâte à crêpes sans gluten et sans lactose

Elles restent moelleuses même après une nuit au frigo, grâce au mélange maïzena-farine de riz.
Le sucre muscovado leur donne une saveur légèrement caramélisée qui se marie à merveille avec la fleur d’oranger.
Vous pouvez utiliser n’importe quel lait végétal : avoine, amande, riz, soja… chacun apporte sa propre note.

Les ingrédients clés de la pâte à crêpes sans gluten et sans lactose

Maïzena : elle apporte du moelleux et une texture légère. Sans elle, les crêpes seraient plus dures. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre.
Farine de riz : elle donne de la structure. Choisissez une farine de riz fine (type 0) pour éviter un aspect granuleux. La farine de riz complet change le goût.
Sucre muscovado : son goût de caramel et de réglisse parfume délicatement les crêpes. Si vous n’en avez pas, du sucre brun clair ou du sucre de coco feront l’affaire.
Lait végétal : l’avoine est mon préféré pour sa neutralité, mais l’amande ou le soja conviennent aussi. Évitez les laits sucrés si vous contrôlez le sucre.

Matériel nécessaire pour des crêpes sans gluten et sans lactose

Une crêpière ou une grande poêle antiadhésive
Un robot mixeur (optionnel, mais pratique pour une pâte sans grumeaux)
Un fouet et un saladier si vous préférez la méthode manuelle
Une louche pour verser la pâte
Une spatule fine pour retourner les crêpes

Mes astuces pour réussir vos crêpes sans gluten et sans lactose

Pour une pâte lisse sans grumeaux, vous avez deux options : si vous possédez un robot mixeur, versez tous les ingrédients dedans et mixez jusqu’à obtenir une texture liquide. Sinon, fouettez à la main en formant un puits avec les farines, le sucre et le sel, puis incorporez les œufs un par un avant d’ajouter le lait d’avoine tiède petit à petit. Le lait à température ambiante se mélange plus facilement. Laissez reposer la pâte 30 minutes, pas moins, pour que les farines absorbent bien le liquide. Avant la cuisson, remuez-la. Cuisez chaque crêpe environ 2 minutes d’un côté, puis 1 minute de l’autre, dans une poêle légèrement huilée avec une huile neutre comme l’huile de tournesol.

Conseils d’experte pour des crêpes sans gluten et sans lactose parfaites

Pour réussir la première crêpe, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de verser la pâte. Si elle colle, c’est que la poêle n’est pas assez huilée ou que la température est trop basse. Utilisez une huile neutre à chaque crêpe, mais en petite quantité. Pour des crêpes encore plus moelleuses, remplacez 20 g de farine de riz par de la fécule de pomme de terre. Cela change un peu la texture mais reste excellent.

Variations de la recette de crêpes sans gluten et sans lactose

Pour des crêpes parfumées, ajoutez une cuillère à café de vanille liquide à la place de l’eau de fleur d’oranger. Si vous voulez une version plus riche, incorporez 20 g de beurre végétal fondu dans la pâte. Pour des crêpes salées, supprimez le sucre et ajoutez une pincée de poivre et des herbes ciselées. Vous pouvez aussi remplacer la farine de riz par de la farine de sarrasin pour un goût plus rustique, attention, la texture sera un peu moins élastique.

Comment servir vos crêpes sans gluten et sans lactose

Ces crêpes se dégustent aussi bien sucrées que salées. Pour une version sucrée, je les aime avec un filet de sirop d’érable, des fruits frais et une touche de crème chantilly végétale. Le sucre et le citron restent un classique indémodable. Côté salé, garnissez-les de jambon, fromage végétal et champignons, ou d’une salade verte relevée. La pâte est suffisamment neutre pour s’adapter à toutes les envies.

Conservation des crêpes sans gluten et sans lactose

Laissez refroidir les crêpes complètement. Empilez-les en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque, puis enveloppez le tout dans du film alimentaire ou placez dans une boîte hermétique. Elles se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez-les 10 minutes avant de les réchauffer pour qu’elles soient à température ambiante.

Congeler vos crêpes sans gluten et sans lactose

Pour une conservation plus longue, placez les crêpes refroidies avec du papier sulfurisé entre chaque dans un sac de congélation refermable. Elles se gardent jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante pendant 1 à 2 heures ou passez-les au micro-ondes quelques secondes. Évitez de les décongeler au réfrigérateur car l’humidité les ramollit trop.

Réchauffer des crêpes sans gluten et sans lactose

La meilleure façon de réchauffer ces crêpes est de les passer dans une poêle chaude et légèrement huilée, environ 30 secondes de chaque côté. Cela leur redonne du croustillant. Au micro-ondes, comptez 20 secondes par crêpe, mais elles seront moins croustillantes. Vous pouvez aussi les empiler, les envelopper dans du papier aluminium et les réchauffer au four à 150 °C pendant 10 minutes.

Foire aux questions sur les crêpes sans gluten et sans lactose

Puis-je utiliser un autre lait végétal que celui indiqué ?

Oui, tout lait végétal convient : avoine, amande, soja, riz, etc. Le lait d’avoine est neutre, l’amande donne une légère saveur. Évitez les laits trop épais comme le lait de coco en boîte, qui alourdirait la pâte.

Puis-je remplacer la farine de riz par autre chose ?

Vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin, mais le goût sera plus prononcé et les crêpes moins souples. Pour un résultat similaire, mélangez 70 g de farine de riz avec 30 g de fécule de pomme de terre.

Pourquoi ma pâte est-elle trop liquide ou trop épaisse ?

La consistance doit être celle d’une crème liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait végétal. Trop liquide ? Ajoutez une cuillère de farine de riz. Le repos de 30 minutes épaissit légèrement la pâte, tenez-en compte.

Puis-je faire cette recette sans œufs ?

Les œufs sont essentiels pour la texture et la tenue. Sans eux, la pâte sera plus friable. Vous pouvez essayer un substitut comme 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères d’eau, mais le résultat sera différent.

Matériel

robot mixeur
crêpière

La recette

Pâte à crêpes sans gluten et sans lactose

Épingler

Préparation: 40 min
Cuisson: PT0M
Total: 70 min
Portions: 10 servings
Cuisine: French
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

Préparation

Préparez la pâte à crêpes. Pour cela, deux solutions : soit vous disposez d'un robot mixeur. En ce cas, versez tous les ingrédients dans la cuve du robot mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide, sans grumeaux.
Si vous n'avez pas de robot mixeur, alors il faudra préparer la pâte à crêpes à l'aide d'un fouet : dans un saladier, mélangez la farine de riz, la maïzena, le sucre et la pincée de sel et formez un puits. Au centre, cassez un premier œuf et mélangez délicatement en incorporant un peu de farine à l'aide d'un fouet. Répétez l'opération avec les 2 œufs restants.
Puis versez progressivement le lait d'avoine, en continuant d'intégrer petit à petit la farine, jusqu'à incorporation complète. Je vous conseille d'utiliser le lait d'avoine à température ambiante pour une incorporation plus facile.
En dernier, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer 30 minutes.
Quand la pâte à crêpes sans gluten ni lactose a suffisamment reposé, faites chauffer la poêle à crêpe que vous aurez légèrement huilée avec une huile neutre (huile de tournesol par exemple).
Mélangez de nouveau la pâte à crêpes. Prélevez une louche et étalez dans la crêpière bien chaude. Laissez cuire environ 2 minutes avant de retourner, pour une cuisson d'une petite minute.
Poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes. Vous obtiendrez 8 à 10 crêpes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 145 kcal7 % AR
Protéines: 4.5 g9 % AR
Lipides: 2.5 g4 % AR
Glucides: 27 g10 % AR
Fibres: 0.5 g2 % AR
Sodium: 80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas