Name: Ragout de bœuf à la butternut, sauge et champignon
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg joue ou paleron de bœuf; 1 butternut; 12 petites échalotes rondes; 250 g champignons de Paris bruns; 12 feuilles feuilles de sauge; 1 tbsp concentré de tomate; 2 tbsp huile; sel et poivre

Un savoureux plat mijoté de bœuf parfumé de sauge avec de la butternut et des champignons

Un plat mijoté qui sent bon l’automne

Dès que les feuilles commencent à tomber, j’ai envie de plats qui mijotent longuement. Ce ragoût de bœuf à la butternut, sauge et champignons est devenu mon préféré pour les dimanches d’automne. La viande devient fondante après une heure de cuisson, et la butternut apporte une douceur qui équilibre le côté terreux des champignons et de la sauge. C’est le genre de plat qui embaume toute la maison et qui donne envie de se blottir sous un plaid.

Ce qui rend ce ragoût de bœuf si spécial

La viande mijotée longuement dans un bouillon parfumé devient incroyablement tendre.
Le duo butternut-champignons apporte une texture à la fois fondante et légèrement croquante.
Une seule cocotte suffit, et le résultat est aussi bon le lendemain.

Les ingrédients clés de ce ragoût

Joue ou paleron de bœuf : ce sont des morceaux qui supportent une cuisson longue et deviennent très tendres. Si vous utilisez du paleron, comptez un peu plus de temps de cuisson.
Sauge : elle apporte un parfum légèrement poivré qui se marie à merveille avec le bœuf et la butternut. Les feuilles fraîches sont idéales, mais la sauge séchée fonctionne aussi (utilisez la moitié).

Ustensiles nécessaires pour ce ragoût

Une cocotte en fonte (idéale pour une cuisson lente et uniforme)
Un couteau de chef pour couper la viande et les légumes
Un économe pour éplucher la butternut

Conseils pour réussir votre ragoût de bœuf à la butternut

Pour bien saisir la viande, il faut que la cocotte soit chaude et que les morceaux ne soient pas trop serrés. Si vous mettez trop de viande d’un coup, elle va rendre de l’eau au lieu de dorer. Prenez le temps de faire cette étape, c’est ce qui donne du goût au bouillon.

Quand vous ajoutez l’eau, versez juste à hauteur, pas besoin de noyer la viande. La cocotte couverte garde l’humidité. Après une heure de cuisson, les légumes sont ajoutés, et ils vont aussi libérer un peu d’eau. Si à la fin vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez la faire réduire à découvert quelques minutes.

Variations autour du ragoût de bœuf à la butternut

Vous pouvez remplacer la butternut par du potimarron ou du potiron, qui donneront une texture similaire. Si vous n’avez pas de sauge, essayez le thym ou le romarin, mais le goût sera différent. Pour une version plus automnale, ajoutez des morceaux de pomme en fin de cuisson. Si vous voulez un plat plus léger, vous pouvez utiliser du poulet à la place du bœuf, en réduisant le temps de cuisson à 30 minutes avant d’ajouter les légumes.

Avec quoi servir ce ragoût de bœuf

Ce ragoût est délicieux avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Le riz basmati absorbe bien la sauce. Pour un côté frais, une salade verte avec une vinaigrette légère équilibre la richesse du plat. J’aime aussi le servir avec des pâtes fraîches, comme des tagliatelles.

Comment conserver ce ragoût de bœuf

Laissez refroidir le ragoût à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours. Les saveurs continuent de se développer, donc il est encore meilleur le lendemain.

Congeler le ragoût de bœuf à la butternut

Ce ragoût se congèle très bien. Répartissez-le dans des contenants adaptés à la portion souhaitée, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur la veille. La texture de la butternut sera un peu plus fondante, mais le goût reste excellent.

Réchauffer le ragoût de bœuf

Le meilleur moyen de réchauffer ce ragoût est à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Remuez de temps en temps et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Vous pouvez aussi le réchauffer au micro-ondes par portions, mais attention à ne pas trop cuire la viande.

Questions fréquentes sur ce ragoût

Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf ?

Oui, le collier, la macreuse ou le gîte conviennent aussi. Évitez les morceaux à griller qui deviendraient secs. La clé est de choisir une viande avec du collagène qui se décompose à la cuisson.

Comment épaissir la sauce ?

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert 5 à 10 minutes. Vous pouvez aussi mélanger une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et l’ajouter en remuant.

Puis-je préparer ce ragoût à l’avance ?

Absolument. Il est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir.

Puis-je remplacer la sauge par une autre herbe ?

Le thym ou le romarin donnent un bon résultat, mais le goût sera différent. La sauge est vraiment l’herbe qui se marie le mieux avec la butternut et les champignons dans ce plat.

Matériel

cocotte en fonte (Dutch oven)
couvercle (lid)
couteau (knife)
planche à découper (cutting board)

La recette

Ragout de bœuf à la butternut, sauge et champignon

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 100 min
Total: 120 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Couper la viande en morceaux de 3 cm environ.
Faites les saisir avec l’huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez les échalotes épluchées entières. Mélangez et lorsque tout est bien doré, versez de l’eau à hauteur.
Salez à votre convenance (je mets 1 c café bombée), ajoutez 6 feuilles de sauge ciselées, mélangez bien, couvrez et amenez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps épluchez la butternut et coupez la en gros dés. Essuyez les champignons et coupez les en quatre.
Ajoutez les légumes, le concentré de tomate et les 6 dernières feuilles de sauge ciselées dans la cocotte au bout d’une de cuisson de la viande.
Poivrez généreusement, mélangez bien, couvrez de nouveau et remettez en cuisson pour 40 minutes (à feu doux).

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 620 kcal31 % AR
Protéines: 52 g104 % AR
Lipides: 28 g40 % AR
Glucides: 35 g13 % AR
Fibres: 8 g32 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas