Name: Pain au sarrasin
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 400 g buckwheat flour; 450 g water; 7 g salt

Découvrez notre recette de pain au sarrasin sans gluten, sans levure et à fermentation longue. Un pain noir nordique savoureux, idéal avec fruits de mer ou from

Pourquoi j’ai adopté ce pain au sarrasin sans levure

Ce pain au sarrasin m’a immédiatement intriguée quand je l’ai découvert sur le compte Instagram d’Anne is cooking. L’idée de faire un pain juste avec de la farine, de l’eau et du sel, sans levure ni levain, me semblait presque magique. Après plusieurs essais, j’ai été conquise par sa texture dense et humide, son goût légèrement acidulé, et surtout sa simplicité. Il est devenu mon accompagnement fétiche pour les fruits de mer et les fromages.

Pourquoi vous allez adorer ce pain au sarrasin

Un pain sans levure ni levain : la fermentation longue fait tout le travail, sans pétrissage.
Naturellement sans gluten, parfait pour les intolérants ou pour varier les plaisirs.
Une texture dense et humide qui se marie à merveille avec des toppings salés ou du beurre.

Les ingrédients clés de ce pain au sarrasin

Farine de sarrasin : c’est la base. Elle apporte ce goût typique et une texture dense. Utilisez une farine de sarrasin pure, sans mélange. Si vous voulez varier, vous pouvez remplacer jusqu’à 20% par de la farine de riz complet, mais le goût changera.
Eau : à température ambiante. La proportion eau/farine est élevée (plus de 100% d’hydratation) pour obtenir une pâte liquide qui fermente bien.
Sel : 7 g pour équilibrer les saveurs. Préférez du sel fin pour bien se dissoudre. Vous pouvez utiliser du sel de mer.

Le matériel nécessaire pour réussir ce pain au sarrasin

Un grand bol : pour mélanger la pâte sans éclaboussures.
Une cuillère en bois : idéale pour mélanger une pâte liquide.
Un moule à cake : de taille moyenne, assez grand pour que la pâte gonfle.
Du papier sulfurisé et de l’huile : pour un démoulage facile.
Un torchon propre : pour couvrir la pâte pendant la fermentation.
Un endroit chaud (au moins 25°C) : four éteint avec la lumière allumée, radiateur, etc.
Une grille : pour refroidir le pain après cuisson.

Conseils de base pour votre pain au sarrasin

La pâte de ce pain au sarrasin est très liquide, c’est normal. Ne soyez pas tenté d’ajouter de la farine pour l’épaissir. Veillez à ne remplir votre moule qu’aux deux tiers, car la pâte va quasiment doubler de volume. La fermentation peut prendre de 12 à 48 heures ; chez moi, il a fallu 36 heures. Si après plusieurs heures vous ne voyez pas de bulles, continuez à attendre, la chaleur finira par faire son œuvre. Placez le moule dans un endroit stable où la température ne descend pas en dessous de 25°C.

Astuces de pro pour un pain au sarrasin parfait

Pour une fermentation optimale, utilisez de l’eau à température ambiante, ni trop froide ni trop chaude. Le signe que la pâte est prête : elle a doublé de volume et sa surface est parsemée de petites bulles. Enfournez toujours dans un four froid : la montée en température progressive permet une cuisson homogène. Après cuisson, laissez le pain 15 minutes dans le moule, puis retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher. Un pain chaud est trop fragile et collant.

Variations autour du pain au sarrasin

Vous pouvez personnaliser ce pain au sarrasin en ajoutant 50 g de graines (tournesol, courge, sésame) à la pâte avant la fermentation. Pour un goût plus prononcé, incorporez des herbes séchées comme du romarin ou du thym. Si vous n’avez pas de moule à cake, vous pouvez verser la pâte dans un moule à pain en silicone. Attention, le temps de cuisson peut varier. Enfin, pour un pain plus aéré, remplacez 100 g de farine de sarrasin par de la farine de riz, mais la texture sera moins dense.

Comment servir ce pain au sarrasin

Ce pain au sarrasin est délicieux nature, beurré, mais il révèle tout son potentiel avec des toppings savoureux. Pour l’apéritif, coupez-le en petites tranches et garnissez-les de crevettes roses arrosées de citron, d’aneth et de baies roses. Ou optez pour une tranche de saumon mariné aux 5 baies. Il accompagne aussi très bien un plateau de fruits de mer ou un plateau de fromages. Sa texture dense supporte des garnitures généreuses sans s’effondrer.

Conservation de ce pain au sarrasin

Ce pain au sarrasin est très humide et ne se conserve pas aussi longtemps qu’un pain classique. Il est meilleur consommé dans les 2 à 3 jours. Pour le garder, enveloppez-le dans un torchon propre et laissez-le à température ambiante. Évitez le plastique qui favorise la moisissure. Si vous ne pouvez pas le finir à temps, passez à la congélation (voir ci-dessous).

Congeler ce pain au sarrasin

Ce pain se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et placez-le dans un sac de congélation. Vous pouvez le conserver jusqu’à un mois. Pour le déguster, sortez les tranches une par une et passez-les au grille-pain ou au four quelques minutes. Évitez de décongeler le pain entier à l’air libre, car il risque de devenir trop humide.

Réchauffer ce pain au sarrasin

Ce pain est meilleur à température ambiante ou légèrement toasté. Pour le réchauffer, coupez des tranches et passez-les au grille-pain ou sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes. Cela lui redonnera du croustillant. Évitez le micro-ondes qui le rendrait caoutchouteux.

FAQ sur le pain au sarrasin

Pourquoi ma pâte est-elle si liquide ?

C’est tout à fait normal. Cette recette utilise une hydratation très élevée (plus de 100%) pour permettre une bonne fermentation. La pâte a la consistance d’une pâte à gâteau, pas d’une pâte à pain traditionnelle. Ne rajoutez pas de farine.

Puis-je ajouter de la levure pour accélérer la fermentation ?

Ce n’est pas nécessaire. La fermentation repose sur les micro-organismes naturellement présents dans la farine de sarrasin. Ajouter de la levure pourrait modifier le goût et la texture. Si vous êtes pressé, vous pouvez le faire, mais le charme de ce pain est justement cette lente fermentation.

Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ?

Cela dépend de la température ambiante et de la farine utilisée. Comptez entre 12 et 48 heures. À 25°C, il faut environ 24 à 36 heures. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles en surface. Soyez patient.

Ce pain est-il vraiment sans gluten ?

Oui, la farine de sarrasin est naturellement sans gluten. Cependant, vérifiez que la farine que vous achetez est certifiée sans gluten si vous êtes intolérant, car elle peut être contaminée lors de la production. Cette recette est idéale pour les régimes sans gluten.

Matériel

large bowl
wooden spoon
loaf pan
parchment paper
kitchen towel
oven

La recette

Pain au sarrasin

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: 45 min
Total: PT0M
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

400 g buckwheat flour
450 g water
7 g salt

Préparation

Mettez la farine de sarrasin, l’eau et le sel dans un grand bol.
Mélangez à l’aide d’une cuillère à bois. Cela reste assez liquide c’est normal.
Huilez une feuille de papier sulfurisé et garnissez un moule à cake à assez grand de ce papier.
Versez la pâte dans le moule en ne le remplissant qu’aux deux tiers car cela va gonfler.
Recouvrez d’un torchon et laissez lever près d’une source de chaleur de manière à ce qu’il fasse au moins 25 degrés (four, radiateur, box TV ..). Cela peut prendre de 12 à 48 heures en fonction des farines et de la chaleur. Chez moi cela a mis 36 heures.
Lorsque la pâte a doublé de volume, placez le moule dans le four froid. Réglez le thermostat à 150°c et faites cuire 45 minutes.
Attendez 15 minutes avant de démouler le pain au sarrasin. Enlevez le papier cuisson qui retient l’humidité et laissez complètement refroidir sur une grille avant de le trancher.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 180 kcal9 % AR
Protéines: 6 g12 % AR
Lipides: 1 g1 % AR
Glucides: 38 g15 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 290 mg12 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas