Name: Palmiers au pesto d'ail des ours
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 20 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 pâte feuilletée rectangulaire; 1 pot pesto

C’est la fin du week-end, le dernier (déjà) du mois de juin, mais rien ne nous empêche de prendre un petit apéro pour clore la semaine et avant d’en entamer une

Pourquoi j’adore ces palmiers au pesto d’ail des ours pour l’apéro

C’est la fin du week-end, le dernier du mois de juin déjà, mais rien ne nous empêche de prendre un petit apéro pour clore la semaine. Aujourd’hui, je vous propose des palmiers au pesto d’ail des ours, une recette apéritive très facile avec seulement 2 ingrédients : une pâte feuilletée rectangulaire et un pot de pesto. J’ai utilisé mon pesto d’ail des ours maison, d’un vert bien tendre, mais vous pouvez choisir celui que vous voulez. Ces petits palmiers tout croustillants sont déclinables à l’infini avec de la tapenade ou d’autres confits de légumes. On roule, on coupe, on cuit et on déguste ! C’est parfait pour l’apéro du dimanche soir.

3 raisons de tester ces palmiers apéritifs

Seulement 2 ingrédients : une pâte feuilletée rectangulaire et un pot de pesto. Pas de prise de tête, même à la dernière minute.

Une texture croustillante irrésistible grâce au passage au congélateur avant la cuisson, qui permet de trancher net et d’obtenir des volutes bien séparées.

Ils se prêtent à toutes les garnitures : pesto vert, pesto rosso, tapenade, confit d’oignons… Vous pouvez varier les saveurs à l’infini.

Les ingrédients clés pour des palmiers au pesto réussis

Pâte feuilletée rectangulaire : la forme rectangulaire évite les chutes et donne des palmiers de taille uniforme. Si vous n’avez que de la ronde, étalez-la un peu pour lui donner une forme rectangulaire avant de garnir.

Pesto : un pesto vert (basilic ou ail des ours) apporte une belle couleur et un goût frais. Vous pouvez aussi utiliser un pesto rosso ou une tapenade. Évitez les pestos trop liquides qui détremperaient la pâte.

Le matériel indispensable pour vos palmiers

Plaque de cuisson, pour y déposer les palmiers.

Papier sulfurisé, pour éviter que la pâte n’attache.

Film étirable, pour envelopper le rouleau de pâte avant congélation.

Couteau bien aiguisé, pour trancher les palmiers net.

Grille, pour refroidir les palmiers et conserver leur croustillant.

Mes astuces pour des palmiers au pesto parfaits

Pour réussir vos palmiers au pesto, deux astuces sont essentielles. D’abord, utilisez une pâte feuilletée de forme rectangulaire plutôt que ronde. Cela évite les pertes et donne des palmiers de taille égale sur toute la longueur du rouleau. Ensuite, après avoir roulé la pâte, placez-la 30 minutes au congélateur. Le froid durcit la pâte, ce qui permet une découpe facile sans écraser les volutes.

À la sortie du four, disposez les palmiers sur une grille plutôt que de les laisser sur la plaque. La grille laisse l’humidité s’échapper, ce qui maintient le croustillant. Si vous les laissez sur la plaque, la vapeur ramollira le dessous. Cette astuce vaut pour toutes les préparations à base de pâte feuilletée.

Évitez de conserver ces palmiers au réfrigérateur : l’humidité les ramollit. Ils se gardent bien à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours, mais ils sont meilleurs le jour même.

Variations autour des palmiers au pesto d’ail des ours

Si vous n’avez pas de pesto d’ail des ours, utilisez un pesto de basilic classique ou un pesto rosso à la tomate séchée. La tapenade verte ou noire fonctionne aussi très bien. Pour une version plus gourmande, tartinez la pâte de confit d’oignons ou de poivrons avant de rouler. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage râpé comme du parmesan sur le pesto avant de rouler, pour une croûte encore plus savoureuse. Enfin, pourquoi ne pas tenter une version sucrée ? Remplacez le pesto par de la pâte à tartiner ou de la confiture, et vous obtiendrez des palmiers sucrés parfaits pour le goûter.

Comment servir ces palmiers au pesto ?

Ces palmiers au pesto sont délicieux servis tièdes ou à température ambiante, ce qui en fait un en-cas idéal pour l’apéro. Disposez-les sur un plat avec quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Ils accompagnent très bien un verre de vin blanc sec ou un kir royal. Pour un apéro dînatoire, servez-les avec des légumes croquants, des olives et une petite salade verte. Si vous les préparez pour un pique-nique, ils voyagent très bien, il suffit de les emballer dans du papier absorbant pour éviter qu’ils ne s’humidifient.

Conservation des palmiers au pesto

Les palmiers au pesto se conservent 1 à 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Évitez de les mettre au réfrigérateur : le froid et l’humidité les ramolliraient. Si vous devez les garder plus longtemps, mieux vaut les congeler (voir la section congélation). Pour leur redonner du croustillant, passez-les quelques minutes au four à 150 °C avant de servir.

Peut-on congeler les palmiers au pesto ?

Vous pouvez congeler les palmiers avant ou après cuisson. Avant cuisson : après avoir roulé la pâte et l’avoir filmée, placez le boudin au congélateur. Une fois durci, vous pouvez le trancher directement, puis disposer les palmiers crus sur une plaque et les congeler à plat. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent ainsi 2 à 3 mois. Pour les cuire, pas besoin de décongeler : enfournez directement en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson. Après cuisson : une fois refroidis, vous pouvez aussi congeler les palmiers cuits. Placez-les en une seule couche dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches. Réchauffez-les au four à 150 °C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver du croustillant.

Réchauffer les palmiers sans perdre le croustillant

Le meilleur moyen de réchauffer les palmiers au pesto est le four. Préchauffez-le à 150 °C et disposez les palmiers sur une grille. Réchauffez 5 à 7 minutes : ils retrouveront leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait. Si vous êtes pressé, une poêle à sec à feu moyen fait aussi l’affaire : faites-les chauffer 1 à 2 minutes de chaque côté en surveillant. Mais le four reste la meilleure option.

Foire aux questions sur les palmiers au pesto

Pourquoi faut-il congeler le rouleau de pâte avant de couper les palmiers ?

La congélation de 30 minutes durcit la pâte, ce qui permet de trancher des palmiers nets sans écraser les volutes. Sans cette étape, la pâte molle se déformerait sous la pression du couteau et les palmiers ne seraient pas aussi jolis.

Puis-je utiliser une pâte feuilletée ronde au lieu de rectangulaire ?

Oui, c’est possible. Cependant, la forme rectangulaire est plus pratique car elle donne des palmiers de taille uniforme sur toute la longueur. Avec une pâte ronde, vous aurez des chutes sur les côtés. Vous pouvez étaler la pâte ronde en rectangle avant de la garnir.

Quel type de pesto utiliser pour ces palmiers ?

Vous pouvez utiliser n’importe quel pesto : vert (basilic, ail des ours), rouge (tomates séchées) ou même une tapenade. L’important est que la consistance soit assez épaisse pour ne pas détremper la pâte. Évitez les pestos trop liquides.

Pourquoi mes palmiers ramollissent-ils après cuisson ?

L’humidité résiduelle est souvent en cause. Pour conserver le croustillant, placez les palmiers sur une grille dès la sortie du four afin que l’air circule. Ne les rangez pas dans une boîte hermétique tant qu’ils sont encore chauds. Évitez aussi de les conserver au réfrigérateur.

Matériel

knife
baking sheet
parchment paper
plastic wrap
freezer

La recette

Palmiers au pesto d'ail des ours

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: 15 min
Total: 50 min
Portions: 20 servings
Cuisine: French
Type de plat: Snack

Ingrédients

1 pâte feuilletée rectangulaire
1 pot pesto

Préparation

Déroulez la pâte feuilletée.
Etalez le pesto avec le dos d’une cuillère.
Roulez les bords vers le centre en ne serrant pas trop.
Enveloppez le boudin obtenu dans un film étirable pour qu’il conserve bien sa forme et placer au congélateur pour 30 minutes.
Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Sortez le boudin du congélateur, enlevez le film étirable et coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Placez les palmiers sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Servez chaud ou tiède.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 150 kcal8 % AR
Protéines: 3 g6 % AR
Lipides: 10 g14 % AR
Glucides: 12 g5 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 200 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas