Cookies salés figues et brebis, purée de courge cajou
Pour un apéritif sain et original, essayez les cookies salés et le dip cru
Sommaire
Des cookies salés pour l’apéritif ? Oui, et avec une purée de courge cajou !
J’ai toujours aimé mélanger le sucré et le salé à l’apéritif. Ces cookies salés figues et brebis sont nés d’une envie de quelque chose de croustillant mais pas trop sec, avec une touche de fromage et la douceur des figues séchées. Et pour tremper, une purée de courge aux noix de cajou, crémeuse et légèrement acidulée grâce au citron. C’est l’association parfaite pour un apéritif original et sain.
Pourquoi vous allez adorer ces cookies salés et leur purée
- La texture des cookies : croustillants dehors, moelleux dedans, avec des morceaux de figues qui fondent.
- Le duo salé-sucré : la tomme de brebis et les figues se marient à merveille, relevées par le pavot.
- Le dip cru : une purée de courge et noix de cajou, onctueuse et prête en 5 minutes.
Ingrédients clés de cette recette de cookies salés
- Figues séchées : apportent du moelleux et une note sucrée. Préférez des figues moelleuses, si elles sont dures, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède.
- Tomme de brebis : un fromage doux qui fond en cuisant. Râpez-la juste avant de l’utiliser pour qu’elle reste fraîche.
- Noix de cajou : la clé de la purée crémeuse. Utilisez des noix de cajou crues non salées pour un goût neutre.
Le matériel nécessaire
- Un blender puissant pour obtenir une purée bien lisse (un mixeur plongeant peut aussi faire l’affaire, mais c’est plus long).
- Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Une grille pour le refroidissement des cookies.
- Un saladier et une fourchette.
Astuces pour réussir vos cookies salés figues et brebis
La pâte de ces cookies est volontairement collante : c’est ce qui leur donne du moelleux. Ne cèdez pas à la tentation d’ajouter de la farine, mais trempez votre fourchette dans l’eau froide avant d’aplatir les boulettes, ça marche très bien.
Côté cuisson, chaque four est différent. Le mien chauffe fort, alors je ne dépasse pas 15 minutes pour des cookies encore tendres. Si vous aimez plus croustillant, poussez jusqu’à 18 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur une grille : ils finiront de se raffermir.
Le secret d’une purée de courge cajou parfaite
La clé de cette purée, c’est le temps de mixage. Les noix de cajou ont besoin d’être broyées très finement pour libérer leur crème. N’hésitez pas à mixer pendant 2 à 3 minutes, en raclant les parois de temps en temps. Si la purée est trop épaisse, un filet d’eau froide ou un peu plus de jus de citron l’allègera sans altérer le goût. Ajustez l’assaisonnement en toute fin : le sirop d’agave et le sel doivent équilibrer l’acidité du citron.
Pâte collante : mode d’emploi
La pâte de ces cookies est volontairement collante, c’est normal. Pas de panique : ne rajoutez pas de farine. Pour former les boulettes, humidifiez-vous légèrement les mains. Pour les aplatir, trempez la fourchette dans l’eau froide entre chaque cookie. Ça évitera que la pâte n’adhère à la fourchette et vous obtiendrez des cookies bien aplatis et uniformes.
Variations autour des cookies salés figues et brebis
Le fromage : vous pouvez remplacer la tomme de brebis par du comté râpé ou du parmesan, le goût sera plus corsé. Les figues : si vous n’avez que des figues fraîches, réduisez la quantité à 3 et coupez-les en petits dés, mais le résultat sera plus humide.
Pour une version vegan, remplacez les œufs par un mélange de graines de lin moulues (1 c. à soupe) et d’eau (3 c. à soupe), et utilisez un fromage végétal. La purée est déjà végétalienne, vous pouvez varier les noix : noix de pécan ou amandes.
Comment servir ces cookies salés et leur dip
Ces cookies se suffisent à eux-mêmes, mais la purée de courge cajou est faite pour être trempée. Je les sers souvent avec des bâtonnets de carotte et de concombre pour ajouter du croquant et de la fraîcheur.
Pour un apéritif plus complet, je les accompagne d’olives vertes et de quelques tranches de jambon cru. Les cookies et la purée peuvent aussi être présentés en verrines pour un apéritif dinatoire chic.
Conservation des cookies et de la purée
Stockez les cookies dans une boîte métallique ou un bocal hermétique. Ils restent croustillants jusqu’à 4 jours, mais franchement, ils disparaissent plus vite chez moi. La purée de courge cajou se conserve au frigo, couverte, pendant 2 à 3 jours. Si elle fonce un peu, ce n’est pas grave : mélangez-la avant de servir.
Peut-on congeler ces cookies salés ?
Oui, les cookies supportent la congélation. Si vous voulez les préparer à l’avance, formez les boulettes de pâte, congelez-les sur une plaque, puis mettez-les dans un sac. Vous pourrez les cuire directement surgelées, en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson. Les cookies cuits se congèlent aussi : décongelez à température ambiante.
La purée, en revanche, ne se congèle pas : elle perdrait son onctuosité. Mieux vaut la préparer fraîche.
Comment réchauffer les cookies salés
Les cookies sont meilleurs à température ambiante ou tièdes. Si vous les avez conservés au frais (pas nécessaire) ou congelés, un passage de 5 minutes dans un four à 150 °C leur redonnera leur croustillant. Ne les passez pas au micro-ondes, ils deviendraient mous. La purée se sert froide, pas besoin de la chauffer.
FAQ : Cookies salés figues et brebis
Puis-je utiliser un autre fromage que la tomme de brebis ?
Oui, vous pouvez remplacer par du comté râpé, du parmesan ou même un fromage de chèvre sec. Le goût sera différent mais tout aussi bon. Évitez les fromages trop gras comme le brie, qui rendraient la pâte trop molle.
Les figues fraîches fonctionnent-elles ?
Les figues fraîches apportent plus d’humidité. Utilisez-en 3 en petits dés et réduisez légèrement la quantité de flocons d’avoine ou ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Le temps de cuisson peut aussi être rallongé de 2 minutes.
Pourquoi ma pâte est-elle si collante ?
C’est normal : la pâte est volontairement collante pour obtenir des cookies moelleux. Ne rajoutez pas de farine. Humidifiez-vous les mains pour former les boulettes et trempez la fourchette dans l’eau froide pour les aplatir.
Combien de temps dois-je mixer la purée ?
Mixez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la purée soit bien lisse et homogène. Les noix de cajou ont besoin de temps pour libérer leur crème. Si votre blender chauffe, faites des pauses de 30 secondes.
Puis-je ajouter des herbes dans les cookies ?
Absolument. Ajoutez une cuillère à café de thym, romarin ou origan séché à la farine. Les herbes se marient bien avec le fromage et les figues. Attention à ne pas en mettre trop, pour ne pas masquer les autres saveurs.
Que faire si ma purée est trop épaisse ?
Ajoutez un peu d’eau froide ou du jus de citron, une cuillère à soupe à la fois, en mixant entre chaque ajout. Vous pouvez aussi augmenter la quantité d’huile d’olive (prévue dans les cookies, pas dans la purée) mais préférez l’eau pour garder la purée légère.
Matériel
- oven
- baking sheet
- parchment paper
- mixing bowl
- grater
- knife
- blender
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 10 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Snack
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Mettez les farines, le sel et les flocons d’avoine dans un saladier.
- Ajoutez la tomme de brebis râpée et les figues séchées coupées en petits morceaux.
- Incorporez les œufs et l’huile d’olive puis pétrissez rapidement afin d’obtenir une pâte homogène (ça colle un peu).
- Disposez des boulettes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Aplatissez-les avec une fourchette puis faites 15 à 20 minutes. (Je les ai laissés 20 minutes mais c’était un peu trop avec mon four)
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Pendant ce temps épluchez la tranche de courge et coupez-la en petits morceaux. Mixez les morceaux de courge et le jus de citron au blender.
- Ajoutez ensuite les noix de cajou, le sel et le sirop d’agave.
- Mixez longuement jusqu’à obtention d’une purée lisse. Rectifiez
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 240 kcal12 % AR
- Protéines
- 7 g14 % AR
- Lipides
- 11 g16 % AR
- Glucides
- 30 g12 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 320 mg13 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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