Name: Pancake rhum raisin au levain
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 18 min
Yield: 15 servings
Cuisine: French
Ingredients: 650 g levain mûr; 100 g beurre (bien mou); 100 g sucre; 3 œufs; 1 tsp bicarbonate de soude; 6 tbsp raisins secs (macérés dans du rhum brun)

Des pancakes légers et digestes grâce au levain, avec des raisins parfumés au rhum

Pourquoi j’adore ces pancakes rhum raisin au levain

Je les ai testés plusieurs fois à la maison, et à chaque session j’en fais un peu plus. Il n’y en a jamais assez ! La dernière fois, je les ai même faits plus grands et plus épais. Bien sûr, vous pouvez réduire les quantités si vous n’avez pas de gros appétits chez vous. Mais ces pancakes sont si légers et digestes qu’ils se mangent sans faim. Cette recette est parfaite pour écouler votre stock de levain. Quand mon levain chef a faim, je le rafraîchis avec 300 g d’eau tiède et 300 g de farine T65, je le laisse fermenter 4 heures, et j’utilise 650 g de ce levain jeune pour les pancakes. Le plus dur est de ne pas les manger au fur et à mesure de la cuisson !

Pourquoi cette recette de pancake au levain va vous séduire

Elle utilise votre levain mûr ou votre discard, évitant le gaspillage.
La texture est incroyablement légère et aérienne, grâce au levain et au bicarbonate.
Le duo rhum-raisin apporte une saveur gourmande et parfumée, parfaite pour un goûter ou un brunch.

Ingrédients clés pour des pancakes rhum raisin réussis

Levain mûr : Utilisez un levain jeune et bien actif, rafraîchi 4 heures avant. Il apporte légèreté et digestibilité.
Beurre bien mou : Il s’incorpore facilement et donne du moelleux. Sortez-le à l’avance.
Raisins secs macérés au rhum brun : Le rhum parfume délicatement la pâte. Vous pouvez aussi les faire macérer quelques heures, voire la veille.

Le matériel nécessaire pour des pancakes au levain parfaits

Un grand saladier pour mélanger la pâte
Un fouet (ou une cuillère en bois) pour incorporer les ingrédients
Une petite poêle antiadhésive (20 cm de diamètre idéal) pour une cuisson homogène

Astuces pour réussir vos pancakes rhum raisin au levain

Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté le bicarbonate : quelques grumeaux sont normaux et garantissent des pancakes gonflés. Utilisez une poêle à feu moyen : trop chaud, les pancakes brûlent avant d’être cuits à cœur ; pas assez chaud, ils collent. Attendez que de petites bulles apparaissent en surface avant de les retourner, c’est le signe que la pâte est prise. Si vous voulez des pancakes plus épais, versez une louche plus généreuse.

Conseils de pro pour des pancakes au levain encore meilleurs

Pour un levain bien actif, assurez-vous qu’il a doublé de volume et qu’il est plein de bulles avant de l’utiliser. Cela garantit une bonne levée. Si votre pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait (une à deux cuillères à soupe) pour la détendre, mais attention : la consistance idéale est celle d’une pâte à crêpes épaisse. Enfin, faites cuire les pancakes au fur et à mesure et gardez-les au chaud dans un four à 100 °C pendant que vous finissez la cuisson.

Variations autour des pancakes rhum raisin au levain

Vous pouvez transformer cette recette en crêpes fines en ajoutant un peu de lait (environ 150 ml) jusqu’à obtenir une pâte liquide. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’orange ou du lait, et les raisins secs par des cranberries ou des abricots secs. Ajoutez des pépites de chocolat ou des noix concassées pour varier les plaisirs. Enfin, si vous n’avez pas de levain, utilisez 300 g de farine, 300 ml de lait tiède et 1 sachet de levure chimique, mais le goût et la texture seront différents.

Comment servir vos pancakes rhum raisin au levain

Dégustez-les chauds, nappés d’un filet de sirop d’érable ou de miel, avec une bonne noix de beurre. Ajoutez quelques raisins frais ou une cuillerée de crème fouettée pour plus de gourmandise. Ils sont aussi délicieux avec une boule de glace à la vanille pour un dessert. Pour un brunch, accompagnez-les de fruits frais (bananes, fraises) et d’un café ou d’un thé.

Conservation des pancakes rhum raisin au levain

Les pancakes cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Placez une feuille de papier sulfurisé entre chaque pancake pour éviter qu’ils ne collent. Ils restent moelleux et parfumés.

Congeler vos pancakes au levain pour les avoir sous la main

Vous pouvez congeler les pancakes une fois refroidis. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez au congélateur 1 heure, puis transférez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 1 mois. Pour les déguster, passez-les au grille-pain ou au four à 180 °C quelques minutes.

Réchauffer vos pancakes rhum raisin sans les dessécher

Le grille-pain est idéal pour retrouver des bords croustillants et un cœur moelleux : comptez 1 à 2 minutes à puissance moyenne. Au micro-ondes, 20 secondes suffisent, mais ils seront moins croustillants. Si vous sortez du congélateur, pas besoin de décongeler : passez-les directement au grille-pain ou au four.

Questions fréquentes sur les pancakes rhum raisin au levain

Puis-je utiliser du levain tout juste rafraîchi ?

Oui, c’est même conseillé. Un levain jeune et pimpant (rafraîchi 4 heures avant) donne des pancakes plus légers. S’il est trop affamé, il risque de moins bien lever.

Combien de pancakes cette recette donne-t-elle ?

Avec 650 g de levain, vous obtenez environ 15 pancakes de taille moyenne (10 cm de diamètre). Ajustez la taille des louches pour plus ou moins de pancakes.

Puis-je remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’érable ?

Oui, mais cela modifiera la consistance de la pâte. Utilisez 80 g de miel ou de sirop d’érable à la place du sucre, et réduisez éventuellement un peu de liquide si la pâte devient trop fluide.

Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?

Plusieurs causes possibles : le levain n’était pas assez actif, le bicarbonate est trop vieux, ou la pâte a trop reposé après ajout du bicarbonate. Veillez à cuire rapidement après avoir mélangé le bicarbonate.

Matériel

large bowl
whisk
small skillet
ladle

La recette

Pancake rhum raisin au levain

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 3 min
Total: 18 min
Portions: 15 servings
Cuisine: French
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

Préparation

Mettez le levain fraichement rafraichi dans un grand saladier.
Mélangez le beurre mou au levain puis ajoutez le sucre et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Ajoutez les œufs et le bicarbonate, mélangez énergiquement puis versez les raisins macérés au rhum.
Faites chauffer une petite poêle et versez-y une louche de pâte.
Retournez le pancake lorsqu’il s’est formé de petites bulles en surface.
Dégustez chaud.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 220 kcal11 % AR
Protéines: 5 g10 % AR
Lipides: 8 g11 % AR
Glucides: 34 g13 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas