Name: Pain de mie aux écorces d'orange
Cook time: 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 ml water (room temperature); 60 g candied orange peel (cut into small cubes); 370 g all-purpose flour; 25 g skim milk powder; 1 tsp salt; 1 tsp sugar; 50 g butter (in pieces); 1 packet active dry yeast

Découvrez notre recette de pain de mie aux écorces d'orange, moelleux comme une brioche. Facile à réaliser en machine à pain ou à la main. Parfait pour le petit

Pourquoi ce pain de mie aux écorces d’orange est devenu mon préféré

Quand le joint de ma cuve de MAP a lâché, j’ai dû me contenter d’un pain sans programmation pendant des semaines. Quelle joie quand la nouvelle pièce est arrivée ! J’ai aussitôt testé ce pain de mie aux écorces d’orange, inspiré de la version de C. Felder mais simplifié pour la machine. Le matin, l’odeur de brioche à l’orange embaumait la cuisine. Mes enfants l’ont dévoré avec de la confiture, moi avec un thé au jasmin. La forme de pavé est parfaite pour des tranches régulières, et le petit goût de brioche le rend irrésistible au petit-déjeuner.

3 raisons d’essayer ce pain de mie moelleux

Le parfum subtil des écorces d’orange confites donne un goût de brioche sans effort.
La recette est conçue pour la machine à pain, mais fonctionne aussi à la main, idéale pour les matins pressés.
Il se conserve plusieurs jours et se congèle parfaitement, pour toujours avoir du pain maison sous la main.

Les ingrédients clés de ce pain de mie moelleux

Écorces d’orange confites, Achetez-les en quartiers plutôt qu’en dés déjà préparés : elles sont plus moelleuses et se conservent plus longtemps. Coupez-les vous-même en petits cubes avec des ciseaux de cuisine.
Lait en poudre, Il apporte du moelleux et une légère saveur de lait sans ajouter d’eau. Vous pouvez le remplacer par du lait liquide (25 g de poudre = environ 200 ml de lait, mais il faudra réduire l’eau de la recette en conséquence).
Beurre, Utilisez du beurre froid coupé en parcelles pour qu’il s’incorpore bien à la pâte. Il donne ce petit goût de brioche caractéristique.

Matériel nécessaire pour ce pain de mie

Machine à pain (MAP) ou robot pétrisseur avec crochet
Moule à cake (beurré et fariné)
Ciseaux de cuisine pour couper les écorces d’orange
Torchon propre pour les levées
Grille pour refroidir le pain

Conseils pour réussir votre pain de mie orange

Coupez les écorces d’orange en tout petits dés avec des ciseaux de cuisine. Plus elles sont fines, mieux elles se répartissent dans la pâte et moins les enfants les repèrent. Si vous utilisez une MAP, respectez l’ordre des ingrédients indiqué : d’abord les liquides, puis les secs, la levure en dernier. Pour la méthode à la main, pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois du robot. Ne sautez pas la première levée d’1h30 près d’une source de chaleur : c’est elle qui donne le moelleux.

Astuces de boulanger pour une mie parfaite

Pour un pain de mie encore plus aéré, utilisez de la farine type 45 et veillez à ce que votre eau soit à température ambiante (pas trop chaude, elle tuerait la levure). Lors du façonnage, aplatissez bien la pâte en rectangle et repliez les bords vers le centre pour créer de la tension en surface. Cela aide à obtenir une belle forme régulière après la seconde levée. Enfin, beurrez et farinez généreusement votre moule à cake : le pain de mie a tendance à coller s’il est trop gras.

Variations autour du pain de mie orange

Pour varier les plaisirs, ajoutez 60 g de pépites de chocolat à la pâte avant le deuxième pétrissage, un clin d’œil à la recette originale de C. Felder. Vous pouvez aussi remplacer les écorces d’orange par du citron confit pour un goût plus acidulé. Si vous n’avez pas de MAP, la méthode à la main fonctionne très bien : suivez les instructions de pétrissage et de levée données plus haut. Enfin, pour un pain plus rustique, remplacez la moitié de la farine par de la farine complète, mais ajoutez un peu d’eau (environ 20 ml) car la farine complète absorbe plus.

Comment déguster ce pain de mie aux écorces d’orange

Ce pain de mie se déguste nature au petit-déjeuner, toasté ou non. Mes enfants l’ont noyé sous la confiture et le miel, mais il est aussi délicieux avec une simple noisette de beurre. Pour un accord plus sophistiqué, essayez-le avec du thé au jasmin ou un chocolat chaud. Et si vous voulez le revisiter en sandwich, ses tranches épaisses tiennent bien la route, garnissez-le de fromage frais et de miel pour un goûter original.

Conservation de votre pain de mie maison

Conservez ce pain de mie dans un torchon propre ou une boîte à pain à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui assèche la mie. Si vous habitez dans un climat humide, vous pouvez le garder au frais dans un sac en papier. Pour une conservation plus longue, passez à la congélation.

Congeler le pain de mie aux écorces d’orange

Ce pain de mie se congèle très bien. Une fois complètement refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire puis placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, sortez-le à température ambiante ou passez les tranches au grille-pain directement surgelées, elles seront comme fraîches.

Réchauffer le pain de mie sans le dessécher

Pour retrouver le moelleux du jour même, réchauffez les tranches au grille-pain ou au four à 150°C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui rend le pain caoutchouteux. Si vous réchauffez le pain entier, enveloppez-le dans un linge humide et passez-le 10 minutes au four à 180°C.

Questions fréquentes sur le pain de mie aux écorces d’orange

Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure déshydratée ?

Oui, remplacez le sachet de levure déshydratée par 20 g de levure fraîche. Émiettez-la dans l’eau tiède (pas chaude) avant d’ajouter les autres ingrédients. Aucun autre changement n’est nécessaire.

Mon pain de mie est trop dense, que s’est-il passé ?

Plusieurs causes possibles : l’eau était trop chaude et a tué la levure, la première levée était trop courte (1h30 minimum), ou la pâte a été trop travaillée. Vérifiez aussi que votre levure n’est pas périmée.

Puis-je ajouter des pépites de chocolat à cette recette ?

Absolument. Ajoutez 60 g de pépites de chocolat en fin de pétrissage, juste avant la première levée. C’est la version originale de C. Felder qui a inspiré cette recette.

Comment couper les écorces d’orange sans qu’elles collent aux ciseaux ?

Utilisez des ciseaux de cuisine bien aiguisés et coupez les quartiers d’écorce en fines lamelles, puis recoupez-les en cubes. Si les ciseaux collent, passez-les sous l’eau froide entre chaque coupe.

Matériel

bread machine (optional)
stand mixer
loaf pan
oven

La recette

Pain de mie aux écorces d'orange

Épingler

Préparation: PT0M
Cuisson: 20 min
Total: PT0M
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

Préparation

Place all ingredients in the bowl of a stand mixer and knead until the dough forms a ball and pulls away from the sides.
Cover and let rise near a heat source for 1 hour 30 minutes.
Flatten the dough into a rectangle, then fold the edges toward the center.
Place the dough in a buttered and floured loaf pan, pressing down well. Cover with a cloth and let rise for another 1 hour.
Bake at 180°C (350°F) for 20 minutes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 310 kcal16 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 7 g10 % AR
Glucides: 58 g22 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 300 mg13 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas