Name: Linguine au brocoli, chèvre et noisettes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g linguine; 1 brocoli; 2 handful noisettes; 1 Sainte-maure-de-Touraine; huile d'olive; sel; poivre

Découvrez notre recette de linguine au brocoli, chèvre et noisettes : un plat veggie rapide, sain et savoureux. Prêt en 20 minutes, parfait pour un dîner léger.

Pourquoi j’adore ces linguine au brocoli, chèvre et noisettes

Quand je veux un plat de pâtes qui sort de l’ordinaire sans passer des heures en cuisine, ces linguine sont ma solution. Le brocoli reste vert et croquant, les noisettes apportent du croquant, et le fromage de chèvre fond légèrement dans l’eau de cuisson pour former une sauce onctueuse. C’est un dîner veggie complet en vingt minutes chrono.

Pourquoi cette recette de linguine au brocoli va vous plaire

Prête en 20 minutes, idéale pour un dîner de semaine.
Un plat veggie complet avec des légumes, des fruits secs et du fromage.
Peu d’ingrédients pour un maximum de saveurs : brocoli, noisettes grillées, chèvre crémeux.

Les ingrédients clés de ces linguine au brocoli

Brocoli : choisissez‑le ferme et bien vert, sans taches. Les fleurettes doivent être de taille similaire pour cuire uniformément. La tige peut être recyclée en crème.
Sainte‑Maure‑de‑Touraine : ce fromage de chèvre AOP a une texture crémeuse et un goût subtil. Si vous ne le trouvez pas, optez pour un autre chèvre frais de bonne qualité.
Noisettes : préférez‑les entières non salées et faites‑les griller vous‑même pour libérer leurs arômes. Elles apportent du croquant et une note torréfiée.

Le matériel nécessaire pour ces pâtes

Une grande casserole pour les pâtes (au moins 4 litres)
Une large poêle avec couvercle pour le brocoli
Un couteau de chef et une planche à découper
Une passoire ou une écumoire
Un mortier ou un rouleau à pâtisserie pour concasser les noisettes

Mes astuces pour réussir les linguine au brocoli

Pour gagner du temps, commencez par porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, préparez le brocoli et les noisettes. Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes et prélevez trois louches d’eau pour le brocoli. Faites cuire le brocoli à couvert pendant exactement 5 minutes. Pendant que tout cuit, coupez le fromage et concassez les noisettes. Le tout est prêt à être assemblé en une minute.

Conseils de pro pour des linguine au brocoli parfaites

La clé est de ne pas trop cuire le brocoli. Une fois les fleurettes dans la poêle avec l’eau, couvrez et laissez cuire exactement 5 minutes à feu moyen. Elles doivent être tendres mais encore fermes sous la dent.

Pour les noisettes, faites-les griller à sec dans une poêle en les remuant souvent. Elles brûlent vite : dès qu’elles colorent et sentent bon, retirez-les du feu.

Le Sainte‑Maure‑de‑Touraine s’émiette facilement. Gardez-en une partie pour la fin : elle apporte une touche de fraîcheur et de crémeux supplémentaire.

Le secret d’une sauce onctueuse sans crème

L’eau de cuisson des pâtes est l’ingrédient magique. En récupérant une tasse avant d’égoutter, vous pouvez lier la sauce. L’amidon des pâtes se mélange à l’huile d’olive et au fromage de chèvre pour créer une texture crémeuse sans ajout de crème. Ajoutez‑la progressivement en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Variations autour des linguine au brocoli, chèvre et noisettes

Remplacez les linguine par des pâtes courtes comme des penne ou des farfalle, le temps de cuisson restera similaire. Si vous n’avez pas de Sainte‑Maure‑de‑Touraine, un autre fromage de chèvre frais ou même de la feta feront l’affaire.

Pour une version plus protéinée, ajoutez des dés de poulet grillé ou des pois chiches rôtis. Vous pouvez aussi remplacer les noisettes par des amandes effilées ou des pignons de pin.

Accompagnements et présentations pour ces linguine

Servez ces linguine avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour un repas équilibré. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de basilic frais ou de roquette sur le dessus juste avant de servir.

Pour un repas plus consistant, accompagnez‑les d’une tranche de pain grillé frottée à l’ail et arrosée d’huile d’olive.

Comment conserver les restes de linguine au brocoli

Placez les pâtes refroidies dans un conteneur hermétique et conservez‑les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Le brocoli ramollira un peu, mais le goût reste bon.

Peut‑on congeler ces linguine au brocoli ?

La congélation n’est pas idéale car les pâtes et le brocoli deviennent mous à la décongélation. Si vous devez absolument le faire, congelez le plat sans le fromage (ajoutez‑le après réchauffage) et consommez dans le mois.

La meilleure façon de réchauffer ces pâtes

Dans une poêle, versez un fond d’eau ou de bouillon, ajoutez les pâtes et réchauffez à feu moyen en remuant. Cela redonne de l’humidité. Évitez le micro‑ondes qui assèche le brocoli.

Questions fréquentes sur les linguine au brocoli, chèvre et noisettes

Puis‑je utiliser du brocoli surgelé ?

Oui, mais ne le décongelez pas avant. Ajoutez‑le directement dans la poêle avec l’eau de cuisson et prolongez la cuisson de 2 minutes. Le résultat sera moins croquant mais tout aussi savoureux.

Peut‑on préparer ce plat à l’avance ?

Vous pouvez cuire les pâtes et le brocoli séparément un jour avant, puis assembler le tout au moment de servir. Ajoutez le fromage et les noisettes juste avant pour qu’ils restent frais.

Quel autre fromage utiliser à la place du Sainte‑Maure‑de‑Touraine ?

Un fromage de chèvre frais type bûche, ou même de la feta. Évitez les fromages trop fondants comme la mozzarella car ils ne donneront pas le même contraste.

Comment éviter que les pâtes ne collent après cuisson ?

Égouttez‑les bien et mélangez‑les immédiatement avec l’huile d’olive et l’eau de cuisson réservée. L’amidon de l’eau empêche les pâtes de coller.

Matériel

large pot
large skillet
lid
knife
colander

La recette

Linguine au brocoli, chèvre et noisettes

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Total: 30 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites-y cuire les linguine selon le temps indiqué sur le paquet (12 minutes pour moi).
Lavez le brocoli, coupez les fleurettes et mettez les dans une large poêle. Ajoutez 3 louches d’eau de cuisson des pâtes, couvrez et faites cuire à l’étouffée pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, concassez les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle et coupez le Sainte-maure-de-Touraine en rondelles.
Egouttez les linguine lorsqu’elles sont cuites en mettant de côté une tasse d’eau de cuisson.
Remettez les linguine dans la casserole (ou dans un grand plat de service), ajoutez immédiatement l’huile d’olive, le contenu de la poêle (brocoli et eau de cuisson) et la moitié du fromage de chèvre émietté. Poivrez et mélangez bien. Ajoutez si besoin la tasse d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
Servez les linguine au brocoli avec le reste de Sainte-maure-de-Touraine et les noisettes grillées.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 520 kcal26 % AR
Protéines: 18 g36 % AR
Lipides: 17 g24 % AR
Glucides: 72 g28 % AR
Fibres: 6 g24 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas