Name: Lemon Curd
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 lemons (organic or untreated); 1 tbsp cornstarch; 150 g sugar; 3 eggs; 1 tbsp crème fraîche

Une recette de lemon curd qui a fait ses preuves

Cette recette de lemon curd vient d’un petit livre Larousse sur les cupcakes que j’ai déniché il y a quelques années. Depuis, c’est ma référence absolue pour une crème au citron onctueuse et bien acidulée. D’origine anglo-saxonne, le lemon curd est un condiment incroyablement polyvalent : on le tartine comme une confiture, on en garnit les cheesecakes, les tartes, les biscuits, ou même une panna cotta. Sa couleur jaune vif met tout de suite de bonne humeur. Dans cette version, j’utilise un peu de maïzena pour épaissir et une cuillerée de crème fraîche pour adoucir le tout, un équilibre que j’adore.

Pourquoi vous allez adorer ce lemon curd

Il se prépare en moins de 15 minutes avec des ingrédients du quotidien.
Sa texture ultra-onctueuse et son goût bien citronné relèvent tous vos desserts.
Il se conserve une semaine au frigo, prêt à l’emploi pour une envie soudaine de gourmandise.

Les ingrédients clés du lemon curd

Citrons : choisissez des citrons bio non traités, car vous utiliserez le zeste. Leur jus apporte l’acidité nécessaire.
Maïzena : elle épaissit le curd sans modifier le goût, et permet d’éviter d’utiliser trop d’œufs.
Crème fraîche : elle adoucit l’acidité et donne une texture soyeuse. Vous pouvez la remplacer par du beurre.

Matériel nécessaire pour cette recette

Une casserole à fond épais pour une cuisson homogène
Un fouet pour remuer sans cesse
Une râpe fine pour zestes
Un pot en verre pour la conservation

Conseils pour un lemon curd parfait

Le secret d’un lemon curd réussi, c’est la cuisson douce. Dès que vous ajoutez les œufs hors du feu, mélangez bien avant de remettre sur feu très doux. Ne cessez jamais de fouetter, sinon les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Vous saurez que le curd est prêt quand il nappe la cuillère comme une mayonnaise. La crème fraîche ajoutée en fin de cuisson lui donne ce côté soyeux incomparable.

Le lemon curd en pâtisserie

Au-delà de la simple tartine, le lemon curd est un allié de choix en pâtisserie. Je l’utilise souvent pour garnir un gâteau roulé à la vanille, ou comme couche entre deux génoises pour un layer cake acidulé. Il peut aussi remplacer la confiture dans un mille-feuille express ou servir de base pour une tarte au citron meringuée sans cuisson. Son goût concentré apporte une vraie fraîcheur aux desserts.

Variations autour du lemon curd

Cette recette de base se prête à toutes sortes de variations. Remplacez les citrons par des citrons verts pour un lemon curd encore plus acidulé, ou par des oranges pour une version plus douce. Vous pouvez aussi omettre la crème fraîche et ajouter 30 g de beurre à la place pour une texture plus riche. Enfin, pour un curd sans maïzena, doublez simplement le nombre d’œufs (passez à 6) et cuisez un peu plus longtemps jusqu’à épaississement.

Idées pour servir votre lemon curd

Le lemon curd est délicieux simplement tartiné sur une tranche de pain de mie grillée au petit-déjeuner. Mais c’est en pâtisserie qu’il brille vraiment : il garnit à merveille les fonds de tartelettes, les verrines, les crêpes ou les gâteaux au yaourt. J’aime aussi le servir en accompagnement d’un cheesecake nature, ou l’utiliser comme couche entre deux biscuits pour des sandwiches gourmands.

Conservation du lemon curd

Versez votre lemon curd refroidi dans un pot en verre hermétique. Il se conserve une à deux semaines au réfrigérateur. Pour éviter la formation d’une peau en surface, déposez un morceau de film alimentaire au contact direct de la crème avant de fermer le pot.

Peut-on congeler le lemon curd ?

Oui, le lemon curd se congèle très bien. Versez-le dans un sac de congélation ou un petit récipient, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Il se garde jusqu’à trois mois au congélateur. Pour le décongeler, placez-le une nuit au réfrigérateur. Fouettez-le légèrement avant de l’utiliser pour retrouver sa texture lisse.

Questions fréquentes sur le lemon curd

Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?

Il vaut mieux utiliser des citrons frais pour leur zeste et leur arôme. Le jus en bouteille manque de vivacité et ne donnera pas le même résultat.

Par quoi remplacer la maïzena ?

Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz, en même quantité. Le curd sera tout aussi épais.

Que faire si mon lemon curd a des grumeaux ?

Passez-le au chinois ou au tamis pour lisser la texture. Pour éviter cela, assurez-vous de bien fouetter les œufs avant de les incorporer et de ne jamais cesser de remuer sur le feu.

Combien de temps se conserve-t-il au frigo ?

Jusqu’à deux semaines dans un pot hermétique. Si une moisissure apparaît, jetez-le.

Matériel

small saucepan
whisk
bowl
zester
brush

La recette

Lemon Curd

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: 10 min
Total: 15 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Brossez les citrons sous l’eau chaude.
Mettez dans une petite casserole le jus des 3 citrons, le zeste râpé d’un citron, la maïzena et le sucre.
Mélangez puis faites chauffer 1 à 2 minutes pour faire fondre le sucre.
Battez les œufs en omelette et versez-les, hors du feu, dans la casserole.
Fouettez pour homogénéiser et remettez sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
Ajoutez la cuillère de crème fraiche lorsque cela a pris la consistance d’une mayonnaise.
Remuez bien puis faites refroidir le lemon curd en plongeant la casserole dans de l’eau froide.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 171 kcal9 % AR
Protéines: 4.2 g8 % AR
Lipides: 4.1 g6 % AR
Glucides: 32.3 g12 % AR
Fibres: 0.5 g2 % AR
Sodium: 57 mg2 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas