Name: Blinis au sarrasin et lait fermenté
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 133 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g buckwheat flour; 40 cl fermented milk (lait Ribot); 40 g butter; 3 eggs; 20 g baker's yeast; salt

Pourquoi ces blinis rustiques sont devenus un classique chez moi

Je suis tombée l’autre jour sur une ancienne recette de blinis au sarrasin et lait fermenté que j’avais notée dans mon carnet. Je me souviens les avoir préparés il y a un an pile pour l’apéritif dinatoire d’un cousin. À force de courir, j’étais persuadée d’avoir déjà tout publié, mais non, la recette et les photos dormaient dans un dossier. Tant mieux, ça tombe juste après la Chandeleur, et qui dit crêpes dit blinis, même si on n’a besoin d’aucune excuse pour en manger.

Cette version est le fruit d’un mix de plusieurs recettes dont j’ai perdu la source. L’originale mêle blé et sarrasin, lait classique et lait ribot. Moi, j’ai tout simplifié : que du sarrasin et que du lait ribot. Résultat : des blinis sans gluten, moelleux à souhait et d’un aspect volontairement rustique. Je les aime petits, format bouchée, mais vous pouvez les faire plus grands pour une entrée.

3 raisons d’adorer ces blinis sans gluten

Sans gluten, mais pas sec. La farine de sarrasin et le lait fermenté donnent une texture moelleuse, loin des galettes trop friables.
La levure fraîche travaille pour vous. Deux heures de repos suffisent pour que la pâte gonfle et devienne aérienne, sans effort.
Idéal pour l’apéro dinatoire. Ces blinis se mangent en une bouchée, se préparent à l’avance et se déclinent avec tout ce que vous avez sous la main.

Les ingrédients clés pour des blinis au sarrasin réussis

Farine de sarrasin, Elle donne aux blinis leur couleur brune et leur saveur typique. Veillez à ce qu’elle soit pure, sans ajout de blé, pour rester sans gluten.
Lait fermenté (lait Ribot), C’est l’ingrédient magique : son acidité légère réagit avec la levure et rend la pâte plus aérienne. En dépannage, du babeurre ou du yaourt nature liquéfié marchent aussi.
Levure de boulanger, Préférez la fraîche, plus facile à émietter dans la pâte. Si vous utilisez de la levure sèche active, réduisez la dose à 7 g et réhydratez-la dans un peu de lait tiède avant.

Le matériel nécessaire pour cette recette de blinis

Un grand saladier, pour mélanger la pâte sans éclabousser.
Un fouet, pour bien incorporer les œufs et le lait.
Une poêle antiadhésive, idéale pour une cuisson uniforme. Sinon, une poêle en fonte bien assaisonnée.
Une spatule fine, pour retourner les blinis sans les casser.
Une petite louche, ou une cuillère à soupe pour doser la pâte.

Mes astuces pour des blinis moelleux à tous les coups

La clé de ces blinis réside dans le repos. Laissez la pâte couverte pendant deux heures à température ambiante : la levure va développer des arômes et une texture légère. Ne la travaillez pas trop au mélange, juste de quoi homogénéiser.

Pour la cuisson, une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez des petites louches de pâte sans les tasser. Dès que des bulles apparaissent à la surface, environ 2 minutes, retournez et comptez 30 secondes. Gardez les blinis au chaud entre deux assiettes le temps de finir la fournée.

Variations autour des blinis au sarrasin

Si vous voulez varier les saveurs, incorporez des herbes ciselées (ciboulette, aneth) ou une pincée de paprika fumé dans la pâte. Pour une version plus légère, remplacez le beurre par de l’huile de noisette. Et si vous n’avez pas de lait Ribot, un yaourt nature mélangé à un peu d’eau ou du babeurre conviennent très bien. Enfin, vous pouvez faire des blinis plus grands (une louche bien pleine) et les servir en entrée, garnis de saumon et d’une sauce à l’aneth.

Comment servir vos blinis au sarrasin ?

Ces blinis au sarrasin se marient à merveille avec des garnitures de la mer : saumon fumé, tarama, ou une cuillerée de crème fraîche épaisse parsemée de graines germées. Les graines germées apportent une touche croquante et colorée, j’aime les mélanges radis, poireau, alfalfa, qu’on trouve en magasin bio ou même en grande surface.

Pour un apéro dinatoire, disposez-les sur un plateau avec plusieurs toppings. Les blinis peuvent aussi être servis en entrée, nappés d’une sauce à l’aneth et accompagnés d’une salade verte.

Conserver vos blinis au sarrasin

Conservez les blinis cuits dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ils resteront moelleux.

Congeler les blinis au sarrasin

Pour congeler, disposez les blinis refroidis sur une plaque sans qu’ils se touchent. Une fois congelés, glissez-les dans un sac hermétique. Ils se conservent 1 mois. Vous pouvez les décongeler au réfrigérateur ou les réchauffer directement sortis du congélateur.

Réchauffer les blinis sans les dessécher

Le meilleur moyen de réchauffer vos blinis est à la poêle, sans matière grasse, à feu moyen : 30 secondes de chaque côté. Au four, disposez-les sur une plaque et réchauffez 5 minutes à 150 °C. Évitez le micro-ondes, qui les ramollit trop.

Questions fréquentes sur les blinis au sarrasin

Peut-on utiliser de la farine de sarrasin seule ?

Oui, c’est l’essence de cette recette. La farine de sarrasin est naturellement sans gluten, mais elle donne une texture plus dense. Pour des blinis plus légers, on mélange parfois avec de la farine de blé, mais ici elle est utilisée seule.

Par quoi remplacer le lait Ribot ?

Le lait ribot est un lait fermenté légèrement acidulé. Vous pouvez le remplacer par du babeurre, du yaourt nature brassé dilué avec un peu d’eau, ou encore du lait caillé. Évitez le lait classique qui ne fera pas lever la pâte de la même façon.

Doit-on vraiment laisser reposer 2 heures ?

Oui, c’est indispensable. Le repos permet à la levure de fermenter et de donner du volume aux blinis. Si vous êtes pressé, 1 heure peut suffire, mais la texture sera moins aérienne. Ne dépassez pas 3 heures, la pâte risquerait de tourner.

Comment savoir si les blinis sont cuits ?

Quand de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se figer, c’est le moment de retourner. Le deuxième côté cuit très vite, 30 secondes suffisent. Si vous attendez trop, le blini deviendra sec.

Matériel

skillet
lid
spoon
plates

La recette

Blinis au sarrasin et lait fermenté

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 3 min
Total: 133 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Brunch

Ingrédients

Préparation

Fouettez les œufs avec le lait fermenté.
Ajoutez le beurre fondu puis la farine, le sel et la levure émiettée.
Mélangez bien mais sans trop travailler la pâte.
Couvrez puis laissez reposer 2 heures.
Faites chauffer une poêle légèrement graissée et déposez des cuillères de pâte en les espaçant bien.
Laissez cuire jusqu’à l’apparition de petites bulles (environ 2 minutes).
Retournez les blinis et faites cuire l’autre côté 30 secondes.
Réservez les blinis cuits au chaud entre deux assiettes et continuez à faire cuire le reste de pâte.
Servez les blinis tièdes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 310 kcal16 % AR
Protéines: 12 g24 % AR
Lipides: 11 g16 % AR
Glucides: 40 g15 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 280 mg12 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas