Name: Gelée à l'orange, gingembre et rhum
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 kg oranges bio; 2 citrons; 1.8 kg sucre; 80 g gingembre frais; 10 cl rhum vieux

Découvrez notre recette de gelée à l'orange gingembre et rhum, une confiture maison parfumée et facile à réaliser. Parfaite pour vos petits-déjeuners !

Pourquoi j’ai troqué le whisky contre le rhum dans cette gelée

En feuilletant un magazine de cuisine, je suis tombée sur une gelée d’orange au whisky. Mais je n’aime pas le whisky, alors j’ai remplacé par du rhum vieux et ambré. Avec le gingembre frais, l’association est divine. Cette gelée a une belle couleur ambrée et un parfum envoûtant.

Ce qui rend cette gelée à l’orange si spéciale

La peau d’orange cuit longtemps avec le jus, ce qui libère toute la pectine et donne une texture parfaitement gélifiée sans ajout de gélifiant.
Le gingembre frais râpé apporte une chaleur subtile qui réveille les agrumes.
Le rhum vieux ajoute une profondeur de saveur qui transforme une simple confiture en un produit de caractère.

Les ingrédients clés de la gelée orange gingembre rhum

Oranges bio : Choisissez de grosses oranges à peau épaisse, elles contiennent plus de pectine. Les oranges bio sont essentielles car les peaux infusent dans l’eau.
Gingembre frais : Le gingembre râpé apporte une note piquante et parfumée. Ne le remplacez pas par du gingembre en poudre, le résultat serait moins intense.
Rhum vieux : Un rhum ambré de qualité donne de la profondeur. Vous pouvez utiliser du whisky ou du cognac en alternative.

Le matériel nécessaire pour cette gelée

Une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais pour une cuisson homogène
Une râpe à gros trous pour le gingembre
Un presse-agrumes
Une écumoire ou une passoire pour retirer les peaux
Des pots à confiture avec couvercles hermétiques

Conseils pour réussir votre gelée d’orange au gingembre

La première étape est cruciale : faites frémir le jus et les peaux d’orange pendant 1h30 jusqu’à réduction de moitié. Cela extrait la pectine et la saveur. Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte sur une assiette froide : si elle fige, c’est prêt. Le rhum s’ajoute hors du feu pour conserver tout son arôme.

Ce qu’il faut savoir sur la pectine des agrumes

Les peaux d’orange contiennent beaucoup de pectine, surtout la partie blanche. En les faisant bouillir longuement, vous extrayez cette pectine qui permet à la gelée de prendre sans gélifiant ajouté. Utiliser des oranges bio est important car les peaux sont en contact direct avec l’eau de cuisson. Si vous utilisez des oranges non traitées, cela reste possible mais vous devez bien les laver.

Personnalisez votre gelée d’orange

Vous pouvez remplacer le rhum par du whisky ou du cognac pour une autre saveur. Si vous aimez les épices, ajoutez une gousse de vanille fendue pendant la cuisson. Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre à 1,5 kg mais la gelée sera moins ferme. Vous pouvez aussi ajouter quelques zestes d’orange confits en fin de cuisson.

Idées pour déguster cette gelée d’orange

Cette gelée est délicieuse sur des tartines de pain de mie ou de brioche le matin. Elle accompagne aussi à merveille des crêpes ou des gaufres. Pour une touche plus sophistiquée, servez-la avec du fromage blanc ou un yaourt nature.

Comment conserver votre gelée d’orange faite maison

Mettez la gelée en pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les pour créer un vide d’air. Laissez refroidir complètement avant de les ranger dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Une fois ouverte, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2-3 semaines.

Peut-on congeler la gelée d’orange ?

Oui, vous pouvez congeler la gelée dans des contenants hermétiques ou des sachets de congélation. Laissez un peu d’espace pour l’expansion. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit. La texture reste bonne après décongélation, mais il est préférable de consommer dans les 3 mois.

Questions fréquentes sur la gelée d’orange gingembre rhum

Faut-il utiliser des oranges bio ?

Oui, car les peaux cuisent avec le jus. Les oranges non traitées peuvent contenir des pesticides. Si vous utilisez des oranges non bio, lavez-les très soigneusement à l’eau chaude et brossez-les.

Comment savoir si la gelée est prise ?

Faites le test de l’assiette froide : déposez une goutte de gelée sur une assiette sortie du congélateur. Si elle se fige en une goutte qui ne s’étale pas, la cuisson est terminée. Sinon, poursuivez quelques minutes.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Le sucre est nécessaire à la gélification et à la conservation. Réduire à 1,5 kg est possible mais la gelée sera moins ferme et se conservera moins longtemps. Pour une version plus saine, vous pouvez utiliser un sucre spécial confiture avec gélifiant.

Que faire si ma gelée ne prend pas ?

Si après refroidissement elle est trop liquide, reversez-la dans la casserole, ajoutez un peu de jus de citron (riche en pectine) et faites bouillir à nouveau. Vous pouvez aussi ajouter de l’agar-agar en suivant les instructions du paquet.

Matériel

large pot or preserving pan
fork
wooden spoon
plate
sterilized jars

La recette

Gelée à l'orange, gingembre et rhum

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: 180 min
Total: 210 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Brossez les oranges et les citrons sous l’eau chaude. Coupez-les en 2 et pressez-les.
Pelez et râpez le gingembre avec une grille à gros trous. Mettez-le dans une bassine à confiture (ou une grande casserole) avec le jus des fruits, les coques de peau d’orange et 2,25 l d’eau.
Portez à ébullition et laissez frémir 1h30, le liquide doit réduire de moitié environ.
Récupérez les coques de peau d’orange à l’aide d’une fourchette, en les pressant contre le bord de la casserole avec une cuillère en bois pour en extraire tout le jus. Jetez-les.
Versez le sucre dans la bassine, et faites chauffer doucement en remuant pour le faire fondre.
Augmentez ensuite la chaleur et faites cuire à gros bouillon, en remuant de temps en temps.
Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette : si elle reste solidaire, la gelée est cuite, si elle s’étale, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez le rhum, mélangez bien et mettez en pots. Retournez-les et laissez refroidir.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 620 kcal31 % AR
Protéines: 1.5 g3 % AR
Lipides: 0.2 g0 % AR
Glucides: 155 g60 % AR
Fibres: 1.5 g6 % AR
Sodium: 2 mg0 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas