Lapin à la moutarde
Découvrez notre recette de lapin à la moutarde, un plat mijoté tendre et crémeux que même les enfants adorent. Facile et rapide, parfait pour un dîner réconfort
Sommaire
Une demande spéciale de ma fille
Quand ma fille de 10 ans m’a dit « Maman, ça fait longtemps que tu n’as pas fait de lapin à la moutarde », j’ai d’abord été surprise. Je n’en cuisine pas si souvent, et je me suis étonnée qu’elle s’en souvienne. Mais cette petite n’est pas la moitié d’une gourmande : elle me l’a réclamé en récompense de ses excellentes notes à l’école. Je me suis empressée d’accéder à son désir, parce qu’au fond, c’est vrai que ce plat mijoté est délicieux. Finalement, les enfants ne sont pas toujours tournés que vers le sucré.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de lapin à la moutarde
- La sauce à la moutarde à l’ancienne et à la crème est onctueuse et parfumée, sans être trop forte, les enfants l’adorent.
- Le lapin mijoté devient incroyablement tendre en seulement 45 minutes de cuisson, un vrai plat réconfortant.
- Peu d’ingrédients, une préparation rapide : c’est une recette facile qui impressionne à table.
Les ingrédients clés pour un lapin à la moutarde réussi
- Moutarde à l’ancienne : ses grains entiers apportent du croquant et une saveur douce. Évitez la moutarde forte qui dominerait la crème. Vous pouvez la remplacer par de la moutarde de Dijon, mais le résultat sera moins rustique.
- Crème liquide entière : elle donne de l’onctuosité sans trancher. Une crème allégée risque de faire des grumeaux à la cuisson. Si vous n’avez que de la crème épaisse, diluez-la avec un peu de lait.
- Lapin : choisissez un lapin fermier si possible, sa chair est plus savoureuse. Demandez à votre boucher de le couper en morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme.
L’équipement nécessaire pour ce plat mijoté
- Une sauteuse ou une cocotte large pour dorer le lapin et mijoter la sauce.
- Une cuillère en bois pour remuer sans rayer le fond.
- Un couteau de cuisine et une planche à découper pour les échalotes.
Conseils pour réussir votre lapin à la moutarde
Pour que le lapin soit bien doré, séchez les morceaux avec du papier absorbant avant de les mettre dans l’huile chaude. Ne les entassez pas dans la sauteuse : faites-les dorer en deux fois si nécessaire. Une fois les échalotes ajoutées, laissez-les blondir doucement sans les brûler, elles parfumeront la sauce. Pendant les 30 minutes de mijotage, couvrez à moitié pour que le bouillon réduise légèrement. Si la sauce vous semble trop liquide après avoir ajouté la crème et la moutarde, prolongez la cuisson de 5 minutes à découvert.
Les astuces d’une cuisinière pour un lapin en sauce parfait
La demi-tablette de bouillon de volaille est essentielle : elle apporte du fond sans masquer le goût du lapin. Diluez-la bien dans l’eau chaude avant de l’ajouter, sinon les morceaux risquent de ne pas se dissoudre. Incorporez la moutarde et la crème hors du feu si vous voulez éviter qu’elles ne tranchent, puis remettez sur feu doux. Goûtez la sauce avant de servir : la moutarde à l’ancienne est moins salée que la Dijon, ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Variations autour du lapin à la moutarde
Vous pouvez remplacer le lapin par du poulet ou des cuisses de dinde, la cuisson reste la même. Pour une version plus automnale, ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que les échalotes. Si vous n’avez pas de moutarde à l’ancienne, utilisez de la moutarde de Dijon, mais réduisez la quantité à 3 cuillères à soupe car elle est plus forte. Envie d’une sauce plus légère ? Remplacez la crème par du lait de coco pour une touche exotique, mais le plat ne sera plus vraiment traditionnel.
Que servir avec le lapin à la moutarde ?
Servez ce plat mijoté avec des pâtes fraîches, comme le suggère la recette originale, les tagliatelles ou les pappardelles retiennent bien la sauce crémeuse. Parsemez de persil ciselé juste avant de passer à table pour une touche de fraîcheur. Côté vin, un Gigondas (rouge de la vallée du Rhône) s’accorde à merveille avec la moutarde et la crème. Une salade verte légèrement vinaigrée équilibrera le repas.
Comment conserver le lapin à la moutarde au réfrigérateur
Laissez refroidir complètement le plat, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. La sauce épaissit en refroidissant, ce qui est normal. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau ou de lait si nécessaire.
Peut-on congeler le lapin à la moutarde ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Versez-le refroidi dans un sac de congélation ou un bac adapté, en chassant l’air. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer doucement à la casserole. La crème peut légèrement se séparer à la décongélation : fouettez la sauce en chauffant pour lui redonner de l’onctuosité.
La meilleure façon de réchauffer le lapin à la moutarde
Pour préserver la texture tendre du lapin et la sauce onctueuse, réchauffez à feu doux dans une casserole, en remuant de temps en temps. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de crème si la sauce a trop épaissi. Évitez le micro-ondes à pleine puissance, qui risquerait de faire cailler la crème. Comptez 10 à 15 minutes à couvert, en remuant à mi-cuisson.
Questions fréquentes sur le lapin à la moutarde
Puis-je remplacer le lapin par du poulet dans cette recette ?
Oui, tout à fait. Le poulet (cuisses ou blancs) convient parfaitement. La cuisson reste identique : dorez les morceaux, puis mijotez 30 minutes avant d’ajouter la crème et la moutarde. Le goût sera un peu différent mais tout aussi délicieux.
La moutarde à l’ancienne est-elle indispensable ?
Elle apporte des grains entiers et une saveur douce qui caractérise ce plat. Vous pouvez la remplacer par de la moutarde de Dijon, mais réduisez la quantité à 3 cuillères à soupe car elle est plus piquante. Le résultat sera moins rustique mais toujours bon.
Combien de temps puis-je conserver ce plat au réfrigérateur ?
Le lapin à la moutarde se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissit en refroidissant, c’est normal. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de liquide si besoin.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même un plat qui gagne à être préparé la veille : les saveurs se mélangent et le lapin devient encore plus tendre. Suivez la recette jusqu’au bout, laissez refroidir, puis réservez au frais. Réchauffez doucement avant de servir.
Quel vin servir avec le lapin à la moutarde ?
La recette originale recommande un Gigondas, un vin rouge de la vallée du Rhône. Ses tanins souples et ses notes de fruits rouges s’accordent parfaitement avec la sauce crémeuse à la moutarde. Un Côtes-du-Rhône ou un Bourgogne rouge feront aussi l’affaire.
Puis-je utiliser de la crème allégée ?
Techniquement oui, mais la sauce risque de trancher ou d’être moins onctueuse. La crème entière supporte mieux la cuisson prolongée. Si vous tenez à alléger, ajoutez la crème allégée en fin de cuisson et ne faites plus bouillir.
Matériel
- sauté pan
- wooden spoon
- knife
- cutting board
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Diluez la demi-tablette de bouillon dans 20 cl d'eau chaude.
- Pelez et émincez les échalotes.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de lapin.
- Ajoutez les échalotes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées.
- Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes.
- Au bout de ce temps incorporez la moutarde et la crème. Remuez bien à l'aide d'une cuillère en bois pour bien mélanger.
- Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Servez aussitôt accompagné de pâtes fraîches et parsemé de persil ciselé.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 520 kcal26 % AR
- Protéines
- 38 g76 % AR
- Lipides
- 39 g56 % AR
- Glucides
- 4 g2 % AR
- Fibres
- 0.3 g1 % AR
- Sodium
- 650 mg27 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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