Rôti de porc à la moutarde aux zestes de citron et thym

Pourquoi j’adore ce rôti de porc à la moutarde et au citron

Je me souviens encore de la première fois que j’ai ajouté du citron à mon rôti de porc à la moutarde. Ça m’a paru un peu fou, mais une fois le parfum du thym et du citron mêlé au jus de viande, j’ai compris : c’était exactement ce qu’il fallait pour sortir ce plat classique de l’ordinaire. Le résultat ? Un rôti de porc tendre et parfumé, avec une sauce onctueuse que même les enfants réclament.

3 raisons d’aimer ce rôti de porc en cocotte

• La combinaison unique de moutarde au citron et thym, un parfum qui change du rôti de porc classique.
• Une cuisson en cocotte qui rend la viande fondante et les pommes de terre imprégnées de jus.
• Un plat complet en une seule cocotte, parfait pour un dîner en famille sans se compliquer la vie.

Les ingrédients clés pour ce rôti de porc pommes de terre

• Rôti d’échine, Plus persillé que le filet, il reste juteux à la cuisson. À défaut, prenez une palette mais votre boucher peut vous conseiller.
• Citron bio, Indispensable pour la sauce et le zeste ; les citrons non traités garantissent un zeste sans amertume.
• Moutarde au citron et thym, Si vous ne la trouvez pas, remplacez par 2 càc de moutarde de Dijon mélangées au zeste d’un citron et 1 càc de thym séché.

Le matériel indispensable pour un rôti de porc en cocotte

• Cocotte en fonte, Maintient bien la chaleur et permet une cuisson homogène.
• Couteau de chef, Pour parer le rôti et couper les oignons.
• Cuillère en bois, Idéale pour gratter les sucs sans abîmer la cocotte.

Mes astuces pour un rôti de porc au thym parfait

Pour un rôti de porc au thym réussi, choisissez l’échine : elle reste moelleuse après cuisson. Et si vous pouvez, utilisez la moutarde aux zestes de citron et au thym de Clovis France. Son piquant et son arôme citronné apportent une vraie personnalité à la sauce, bien plus qu’une moutarde classique.

Conseils pour réussir votre rôti de porc moutarde à tous les coups

La clé d’un rôti de porc en cocotte réussi, c’est la saisie. Prenez le temps de bien dorer la viande sur toutes ses faces avant d’ajouter les légumes. Cela crée des sucs qui donneront du goût à la sauce. Pour la sauce, n’oubliez pas de gratter le fond de la cocotte avec la cuillère avant d’ajouter la moutarde et la crème : c’est là que se cache la saveur. Enfin, si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez mijoter un peu plus longtemps avant de servir.

Pourquoi j’utilise la moutarde au citron et thym Clovis France

Cette moutarde n’est pas une sauce douce : c’est une vraie moutarde, avec du piquant et de la personnalité. Le zeste de citron et le thym s’y marient parfaitement, rappelant les saveurs de la Provence. En l’utilisant, j’ai l’impression d’ajouter un peu de soleil à mon rôti. Et comme c’est une moutarde de Dijon authentique, la texture reste lisse et onctueuse.

Variations autour du rôti de porc facile

Si vous n’avez pas de moutarde au citron et thym, utilisez une moutarde à l’ancienne et ajoutez le zeste d’un citron et quelques brins de thym frais. Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec. Envie de changer de viande ? Un filet mignon de porc ou même un poulet fermier fonctionnent très bien. Pour les amateurs de légumes, ajoutez des carottes et des navets en même temps que les pommes de terre.

Que servir avec ce rôti de porc au citron ?

Ce rôti de porc se suffit presque à lui-même avec ses pommes de terre fondantes. Pour un repas équilibré, ajoutez une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron. Vous pouvez aussi servir des haricots verts croquants ou des carottes glacées pour varier les couleurs.

Conserver votre rôti de porc moutarde citron thym

Conservez le rôti de porc et les pommes de terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La sauce peut être gardée à part pour éviter que les pommes de terre ne se ramollissent.

Congeler le rôti de porc : mode d’emploi

Le rôti de porc se congèle très bien, de préférence sans les pommes de terre qui deviennent molles à la décongélation. Emballez la viande et la sauce séparément dans des sacs congélation. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer doucement à la casserole.

Réchauffer le rôti de porc sans le dessécher

Pour réchauffer ce rôti de porc sans le dessécher, placez-le dans une cocotte avec un peu d’eau ou de bouillon, couvrez et faites chauffer à feu doux 10 minutes. Les pommes de terre peuvent être réchauffées au four à 180°C pendant 5-7 minutes pour retrouver du croustillant.

FAQ : tout savoir sur le rôti de porc à la moutarde

Matériel

• cocotte en fonte (dutch oven)
• couteau
• cuillère
• plat de service

La recette

Rôti de porc à la moutarde aux zestes de citron et thym

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Préparation

15 min

Cuisson

60 min

Total

75 min

Portions

6 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dinner

Ingrédients

• 800 g rôti de porc (échine)
• 1.5 kg petites pommes de terre
• 3 onions oignons frais (ou 6 grelots)
• 3 cloves ail
• 1 tbsp huile d'olive
• 0.5 lemon citron bio
• 4 stems thym
• 3 tsp moutarde aux zestes de citron et au thym Clovis France
• 1 tbsp crème fraiche
• 1 tsp fécule de maïs (maïzena)
• sel

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte.
2. Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces, ajoutez les gousses d’ail épluchées et les oignons coupés en 2. Si ce sont des oignons grelots laissez-les entier, ne les coupez pas.
3. Pendant ce temps épluchez les pommes de terre, rincez-les puis ajoutez-les dans la cocotte. Pour une cuisson homogène essayer d’avoir des pommes de terre de taille à peu près équivalente.
4. Versez le jus du demi citron, un verre d’eau, ajoutez le thym puis couvrez et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
5. Au bout de ce temps, ôtez le rôti et les pommes de terre de la cocotte. Réservez-les au chaud dans le plat de service.
6. Ajoutez la moutarde et la crème fraiche dans le fond de la cocotte.
7. Grattez bien pour détacher les sucs.
8. Diluez le fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide puis versez dans la sauce à la moutarde.
9. Augmentez un peu le feu pour amener à ébullition et remuez jusqu’à épaississement de la sauce. Lorsque celle-ci nappe la cuillère ôtez du feu et rectifier l’assaisonnement si besoin.
10. Servez le rôti entouré des pommes de terre et nappés de sauce à la moutarde aux zestes de citron et au thym

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

620 kcal31 % AR

Protéines

35 g70 % AR

Lipides

32 g46 % AR

Glucides

45 g17 % AR

Fibres

5 g20 % AR

Sodium

380 mg16 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

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