Name: Lapin aux olives et au chorizo
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 6 demi-lapins avant; 2 échalotes; 100 g chorizo; 150 g olives noires dénoyautées; 25 cl vin blanc; 520 g coulis de tomate; 1 tbsp huile d'olive; 1 tbsp maïzena; thym; gros sel gris; poivre du moulin

Découvrez notre lapin aux olives et au chorizo, un mijoté savoureux inspiré de Monty Python. Prêt en 30 min, parfait pour un dîner réconfortant.

Ce lapin aux olives et au chorizo, une vengeance de chevalier

Ce lapin aux olives et au chorizo me replonge direct dans une scène de Monty Python : Sacré Graal. J’avais 4 ans à sa sortie en 1975, mais c’est au lycée que je l’ai découvert, en cours d’anglais avec sous-titres. Vous vous souvenez du lapin tueur gardé par Tim l’enchanteur ? Ce petit lapin blanc qui saute à la gorge des chevaliers… jusqu’à ce que la sainte grenade d’Antioche le fasse exploser.

J’ai imaginé les chevaliers ramasser les restes et en faire une bonne tambouille pour se venger. Ce mijoté de lapin sauce tomate au chorizo, c’est un peu ça : une vengeance culinaire. Et comme un seul lapin ne suffit pas pour six chevaliers, j’en ai pris six demi-lapins. Cette recette participe au défi Cadavre exquis de Recette.de, un délire total.

Pourquoi j’adore cette recette lapin chorizo olives

La combinaison du chorizo fumé et des olives noires donne une sauce incroyablement parfumée, avec des notes épicées et salées qui nappent le lapin.
C’est un plat unique en cocotte, prêt en 30 minutes de mijotage seulement, parfait pour un soir de semaine sans se prendre la tête.
Le lapin devient ultra-tendre et la sauce s’imprègne de toutes les saveurs, un vrai mijoté de lapin réconfortant.

Les ingrédients clés de ce lapin sauce tomate au chorizo

Chorizo : apporte du fumé et du piquant. Choisissez un chorizo doux ou fort selon votre goût. Évitez les chorizo trop secs ; un chorizo à griller (frais) donne plus de moelleux.
Olives noires dénoyautées : préférez des olives de Nice ou des Kalamata, qui tiennent bien à la cuisson. Leur amertume équilibre le gras du chorizo. Si vous n’avez que des olives avec noyau, dénoyautez-les vous-même.
Coulis de tomate : utilisez un coulis de bonne qualité, ou de la passata. Évitez les sauces tomate déjà assaisonnées. Le coulis apporte la base acide et la couleur à la sauce.

Matériel pour réaliser ce mijoté de lapin

Une cocotte en fonte (ou une grande casserole à fond épais) pour une cuisson homogène et une bonne rétention de chaleur.
Un couteau de chef et une planche à découper pour émincer les échalotes et couper le chorizo.
Une cuillère en bois pour remuer sans rayer la cocotte.
Un dénoyauteur d’olives (optionnel, mais pratique si vos olives ne sont pas déjà dénoyautées).

Conseils pour réussir ce lapin aux olives et au chorizo

Bien faire dorer le lapin dans l’huile d’olive avant de le retirer : c’est cette étape qui développe les arômes et donne une belle couleur à la sauce. Ne surchargez pas la cocotte, sinon la viande va cuire à la vapeur au lieu de dorer. Laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, pas plus, pour que le lapin reste tendre sans se défaire.

En fin de cuisson, retirez le lapin avant d’ajouter la maïzena. Délayez-la dans un peu d’eau froide si vous voulez éviter les grumeaux, puis versez dans la sauce en remuant. Laissez épaissir une minute avant de remettre le lapin.

Astuces de pro pour un mijoté de lapin parfait

Choisissez des demi-lapins avant : la partie avant est plus tendre et cuit plus vite, idéale pour un mijoté court. Si vous utilisez des cuisses, prolongez la cuisson de 10 minutes. Pour le vin blanc, préférez un sauvignon sec ou un vin blanc de Loire, son acidité équilibre le gras du chorizo et la richesse de la tomate.

Attention au sel : les olives et le chorizo sont déjà salés. Salez la sauce seulement après l’avoir réduite et goûtée. Si vous utilisez du thym frais, ajoutez-le en même temps que le coulis ; le thym séché peut être mis dès le début.

Pourquoi des demi-lapins avant pour ce plat principal lapin

La recette demande des demi-lapins avant, c’est-à-dire la partie antérieure du lapin (poitrine et filets). Cette partie est plus tendre et moins grasse que les cuisses, et elle cuit rapidement, idéal pour un mijoté de 30 minutes. Les os sont aussi plus petits, ce qui facilite le service. Si vous ne trouvez que des lapins entiers, demandez à votre boucher de les couper en morceaux en privilégiant l’avant.

Variations autour de la recette lapin chorizo olives

Vous pouvez remplacer le lapin par des cuisses de poulet, la cuisson reste identique, le poulet est un peu plus ferme mais tout aussi savoureux. Pour une version végétarienne, utilisez des champignons de Paris épaissis et du tofu fumé coupé en dés, en ajustant le temps de mijotage à 20 minutes.

Si vous aimez le piquant, ajoutez un piment oiseau entier avec le chorizo. Pour une cuisson à la mijoteuse, faites dorer le lapin à la poêle, puis transférez le tout dans la mijoteuse et laissez cuire 4 heures à basse température. La sauce sera encore plus concentrée.

Comment servir ce plat principal lapin sauce tomate

La recette originale propose des spaghettis, et c’est une excellente idée : la sauce tomate au chorizo s’accroche parfaitement aux pâtes. Vous pouvez aussi servir ce lapin avec des tagliatelles fraîches ou une polenta crémeuse qui absorbera le jus. Pour une touche de fraîcheur, parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.

Un bon pain de campagne pour saucer est presque obligatoire. Côté légumes, une salade verte toute simple suffit pour équilibrer le plat.

Conservation du lapin aux olives et au chorizo

Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 ou 4 jours. La sauce épaissit en refroidissant, ce qui est normal. Avant de réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la consistance initiale.

Congeler ce mijoté de lapin

Ce plat se congèle très bien. Répartissez le lapin et la sauce dans des sacs de congélation ou des boîtes adaptées, en chassant l’air. Il se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour le décongeler, laissez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la casserole.

Réchauffer le lapin sauce tomate sans le dessécher

Le meilleur moyen est de réchauffer le tout à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d’eau ou de vin blanc si la sauce a trop épaissi. Couvrez et remuez de temps en temps pendant 5 à 7 minutes. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la sauce peut devenir moins homogène ; préférez la casserole pour préserver la texture du lapin.

Questions fréquentes sur le lapin aux olives et au chorizo

Puis-je utiliser du lapin entier au lieu de demi-lapins avant ?

Oui, mais coupez-le en morceaux de taille similaire. Les cuisses et le râble cuiront un peu plus vite que le dos ; vérifiez la cuisson après 25 minutes. Les demi-lapins avant sont plus tendres et cuisent plus uniformément, c’est pourquoi la recette les recommande.

Faut-il enlever la peau du lapin avant la cuisson ?

Non, la peau apporte du moelleux et du goût. Elle se détache facilement après cuisson si vous préférez la retirer. Laissez-la pour que le lapin reste juteux pendant le mijotage.

Puis-je remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille ?

Oui, mais le vin blanc apporte une acidité qui équilibre le chorizo et la tomate. Si vous utilisez du bouillon, ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson pour retrouver cette fraîcheur.

Comment épaissir la sauce sans maïzena ?

Vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre (même quantité) ou réduire la sauce à découvert pendant 5 minutes supplémentaires. Une autre option : écraser quelques olives noires dans la sauce pour l’épaissir naturellement.

Puis-je préparer ce plat la veille ?

Absolument. Comme beaucoup de mijotés, il est encore meilleur le lendemain car les saveurs se mélangent. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir.