Name: Crumble à la butternut, sauge et noisette
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 whole butternut squash (about 1.5 kg, unpeeled); 3 whole shallots; 50 g hazelnuts; 6 leaves sage leaves; 20 g salted butter; 150 g all-purpose flour; 100 g hazelnut powder; 80 g parmesan cheese; 100 g unsalted butter; salt and pepper

Un crumble salé de butternut à la sauge et noisette, croustillant au parmesan. Recette facile et gourmande pour un dîner d'automne réconfortant.

L’histoire de mon crumble butternut sauge noisette

Quand j’ai découvert le crumble salé, j’ai tout de suite pensé à la butternut. Sa chair douce et fondante se marie à merveille avec la sauge et le parmesan. Dans cette recette de crumble butternut sauge noisette, j’ai voulu éviter l’épluchage de la courge, un gain de temps précieux, et laisser la peau, qui devient tendre à la cuisson. Les dés de butternut sont poêlés avec des échalotes et des feuilles de sauge dans du beurre demi-sel, puis recouverts d’une pâte sablée à la poudre de noisette et au parmesan. Le tout est cuit 30 minutes à 180°C et servi avec un filet de vinaigre balsamique de Modène Invecchiato, qui apporte une note acidulée parfaite.

Pourquoi vous allez adorer ce crumble butternut sauge noisette

La croûte croustillante au parmesan et à la noisette contraste avec le fondant de la butternut.
Pas besoin d’éplucher la courge : la peau devient tendre à la cuisson et ajoute une texture intéressante.
Les arômes de sauge et de vinaigre balsamique donnent une touche italienne qui sort de l’ordinaire.

Les ingrédients clés du crumble butternut sauge noisette

Butternut : Choisissez une courge ferme, sans taches. La peau se mange, donc préférez la bio. Sa chair sucrée et fondante est idéale pour ce crumble.
Noisettes : Utilisez des noisettes entières pour la garniture et de la poudre de noisette pour la pâte. Les noisettes du Piémont ont un goût délicat, mais toutes les noisettes conviennent.
Sauge : Les feuilles fraîches sont plus parfumées. Si vous utilisez de la sauge séchée, réduisez la quantité de moitié et ajoutez-la en début de cuisson.

Ustensiles pour réaliser ce crumble salé à la butternut

Une grande poêle pour faire revenir la butternut et les échalotes
Un plat à gratin ou un moule à tarte de 30 cm de diamètre
Un saladier pour mélanger la pâte à crumble

Conseils de préparation pour un crumble butternut réussi

Pour que la pâte à crumble soit bien sablée, utilisez du beurre froid coupé en petits dés et travaillez-le du bout des doigts avec la farine, le parmesan et la poudre de noisette. Ne trop pétrir : la pâte doit rester grumeleuse. Étalez-la en une couche uniforme sur les légumes, mais pas trop épaisse pour que le dessus soit croquant.

Pour la cuisson, vérifiez que les dés de butternut sont bien tendres après la poêle : ils continueront à cuire au four, mais une précuisson insuffisante pourrait rendre le crumble trop ferme. Si vous utilisez un grand plat (30 cm de diamètre), les légumes seront en une seule couche et le crumble cuira plus vite.

Astuces de chef pour sublimer votre crumble butternut

Choisissez une butternut bio : la peau étant comestible, il est préférable qu’elle soit non traitée. La sauge fraîche est essentielle pour un parfum intense, mais vous pouvez utiliser de la sauge séchée en réduisant la quantité de moitié.

Le vinaigre balsamique Invecchiato est plus épais et plus doux que le classique : si vous n’en avez pas, un vinaigre balsamique réduit de moitié à la casserole fera l’affaire.

Variations autour du crumble butternut sauge noisette

Remplacez la noisette par des amandes ou des noix de pécan pour une saveur différente. Si vous n’aimez pas le parmesan, essayez du comté râpé ou du gouda vieux. Pour une version vegan, utilisez de la levure maltée à la place du parmesan et du beurre végétal.

Ajoutez des lardons grillés ou des dés de poulet poêlés avant d’émietter la pâte pour une version plus consistante. Vous pouvez aussi remplacer la butternut par du potimarron, dans ce cas, épluchez-le si sa peau est trop épaisse.

Comment servir ce crumble salé butternut noisette

Servez ce crumble chaud, directement sorti du four, avec un filet de vinaigre balsamique de Modène. Il peut être accompagné d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer le côté riche du parmesan et des noisettes.

Pour un dîner automnal complet, ajoutez une volaille rôtie ou un filet de porc. Le crumble se suffit à lui-même en plat principal végétarien grâce à la butternut et au fromage.

Comment conserver votre crumble butternut maison

Laissez refroidir le crumble complètement, puis couvrez le plat de film alimentaire ou transférez les restes dans une boîte hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. La croûte ramollira légèrement, mais vous pourrez la raviver au four.

Congeler le crumble butternut : mode d’emploi

Vous pouvez congeler le crumble avant cuisson : assemblez le plat dans un moule adapté au congélateur, filmez-le et congelez jusqu’à 3 mois. Pour le servir, enfournez directement à 180°C en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson initial.

Si vous congelez un crumble déjà cuit, laissez-le refroidir, emballez-le soigneusement et réchauffez-le au four à 160°C pendant 15 minutes pour retrouver du croustillant.

Réchauffer le crumble butternut sans perdre le croustillant

Pour que la croûte redevienne croustillante, le four est votre meilleur allié. Préchauffez-le à 160°C, placez le crumble dans un plat allant au four et réchauffez-le 10 à 15 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte.

Questions fréquentes sur le crumble butternut sauge noisette

Faut-il éplucher la butternut pour ce crumble ?

Non, la peau de la butternut bio devient tendre à la cuisson et se mange sans problème. Cela vous fait gagner du temps et apporte une texture supplémentaire. Si la peau est abîmée ou trop épaisse, vous pouvez l’éplucher.

Puis-je remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Oui, le comté râpé, le gruyère ou le pecorino fonctionnent très bien. Choisissez un fromage à pâte dure et au goût prononcé pour garder la saveur umami de la croûte.

Pourquoi ma pâte à crumble est-elle trop grasse ?

La proportion de beurre est élevée dans cette recette. Veillez à bien respecter les quantités indiquées (100 g de beurre pour 150 g de farine) et à travailler la pâte rapidement sans la chauffer. Si elle est trop collante, ajoutez une cuillère de farine.

Puis-je préparer le crumble à l’avance ?

Oui, vous pouvez assembler le crumble cru et le conserver au réfrigérateur quelques heures avant cuisson. Ajoutez simplement 5 minutes au temps de cuisson.

Quel vinaigre balsamique utiliser ?

Un vinaigre balsamique de Modène IGP, de type Invecchiato (vieilli), est idéal car plus épais et plus parfumé. Vous pouvez aussi réduire un vinaigre classique à la casserole jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.