Name: Kiymali Pide
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 325 ml water (warm); 60 g olive oil; 1 tsp salt; 1 tsp sugar; 500 g all-purpose flour (type 65); 1 packet active dry yeast; nigella seeds or sesame seeds; 1 egg white (for glaze)

Les Kiymali Pide sont de petits pains turcs plats recouverts de graines de nigelle. Ils sont parfaits pour accompagner un apéro ou des crudités.

Pourquoi j’adore les Kiymali Pide, ces petits pains turcs aux graines de nigelle

Les Kiymali Pide sont devenus un incontournable de mes apéros. Leur petite taille et leur texture à la fois croustillante et moelleuse les rendent irrésistibles. Et puis, les graines de nigelle apportent une touche subtilement poivrée et noisettée qui change du pain ordinaire.

3 raisons de craquer pour cette recette de pain turc

Une pâte simple à préparer qui lève en moins d’une heure, idéale quand on manque de temps.
Les graines de nigelle donnent une saveur unique impossible à trouver ailleurs.
Cuisson rapide au four, en seulement 10 minutes, pour des pains chauds et dorés.

Ingrédients clés pour des Kiymali Pide authentiques

Farine type 65 : C’est une farine de blé française à teneur moyenne en gluten, idéale pour les pains plats. Vous pouvez la remplacer par de la farine T55 en France ou de la farine tout usage.
Graines de nigelle : Elles donnent ce goût subtil de poivre et de noisette. Introuvables ? Remplacez par des graines de sésame ou du pavot. Achetez-les en épicerie orientale ou en ligne.
Levure active sèche : Elle se réhydrate dans l’eau tiède. Si vous utilisez de la levure fraîche, comptez 20 g pour cette quantité de farine.

Matériel nécessaire pour réaliser les pains turcs

Une machine à pain ou un robot pétrisseur pour pétrir facilement la pâte (sinon, à la main).
Deux plaques de cuisson légèrement farinées pour y déposer les disques de pâte.
Un torchon propre pour couvrir la pâte pendant les temps de repos.

Conseils pour réussir vos Kiymali Pide à coup sûr

Quand vous pétrissez la pâte, veillez à ce qu’elle soit bien élastique avant de la laisser lever. Si vous utilisez une MAP, le programme pâte fait parfaitement l’affaire. Au moment d’étaler les disques, farinez légèrement le plan de travail et la plaque de cuisson pour éviter que la pâte ne colle. N’oubliez pas de faire des trous avec le doigt avant d’enfourner : cela empêche la pâte de gonfler de manière inégale et permet une cuisson uniforme.

Astuces de boulanger pour des Pides parfaits

Pour une dorure encore plus brillante, mélangez le blanc d’œuf avec une cuillerée d’eau avant de badigeonner. Cela donne une belle couleur dorée sans surcuire. Vous pouvez aussi parsemer un peu de sel en fleur sur les pains juste après la cuisson pour relever le goût des graines de nigelle. Si vous voulez une version plus riche, ajoutez un filet d’huile d’olive sur chaque pide avant de servir.

Variations autour de la recette de Kiymali Pide

Remplacez les graines de nigelle par du sésame pour un goût plus doux. Vous pouvez aussi incorporer des herbes séchées, comme du thym ou de l’origan, dans la pâte avant le pétrissage. Pour une version au fromage, ajoutez des dés de fromage de chèvre sur chaque disque avant la cuisson. Enfin, si vous aimez les épices, saupoudrez un peu de zaatar après la dorure.

Comment servir vos pains plats turcs aux graines de nigelle

Les Kiymali Pide sont délicieux nature, mais ils accompagnent à merveille une assiette de crudités ou un bol de houmous. Je les sers aussi avec du fromage frais, comme du labneh ou de la feta écrasée à l’huile d’olive. Pour un apéro complet, disposez-les à côté d’olives et de tomates séchées.

Conservation des Kiymali Pide

Conservez les pains dans un sac en plastique ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Au réfrigérateur, ils se gardent jusqu’à 5 jours, mais il faudra les réchauffer pour retrouver leur texture. Évitez de les laisser à l’air libre, ils durciraient.

Congeler vos Pides maison

Les Kiymali Pide se congèlent très bien, cuits ou crus. Pour les pides cuits, laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les dans du film alimentaire et glissez-les au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour les congeler crus, formez les disques, placez-les sur une plaque farinée, congelez-les à plat, puis transférez-les dans un sac. Cuisez-les directement surgelés en ajoutant 2-3 minutes au four.

Réchauffer les pains turcs pour qu’ils restent croustillants

Le meilleur moyen de réchauffer les Kiymali Pide est de les passer au four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes. Cela ravive le croustillant extérieur tout en gardant le moelleux intérieur. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait. Si vous êtes pressé, une poêle chaude à sec fonctionne aussi, 1 minute de chaque côté.

Questions fréquentes sur les Kiymali Pide

Puis-je utiliser de la farine complète pour cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer jusqu’à la moitié de la farine blanche par de la farine complète. La pâte sera un peu moins élastique et les pains plus denses, mais le goût restera excellent. Ajoutez un peu d’eau si la pâte semble trop sèche.

Combien de temps la pâte doit-elle lever ?

La recette prévoit 1h de levée à température ambiante. Si votre cuisine est fraîche, comptez 1h30. Ne dépassez pas 2h, sinon la pâte peut devenir trop acide. Elle doit doubler de volume.

Pourquoi faut-il faire des trous dans la pâte avant la cuisson ?

Les trous empêchent la pâte de gonfler en une grosse bulle et assurent une cuisson homogène. Ils créent aussi des petites cavités qui retiennent mieux les graines de nigelle. Utilisez votre doigt ou le bout d’une cuillère.

Puis-je préparer les pides à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Le lendemain, formez les disques et laissez reposer 30 minutes à température ambiante avant d’enfourner.

Matériel

bread machine or stand mixer
baking sheet
kitchen towel
oven

La recette

Kiymali Pide

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Total: 150 min
Portions: 6 servings
Cuisine: Turkish

Ingrédients

Préparation

Mettez tous les ingrédients (sauf les graines) dans l’ordre dans la MAP (ou un robot) et programmez-la pour le cycle pour la pâte (1h30) (ou pétrir puis faites lever sous un torchon pendant 1h).
Placez le pâton sur un plan de travail fariné et divisez-le en 6. Placez-en 3 sur une plaque de cuisson farinée (il vous en faut donc 2).
Aplatissez-les en disques de 15 cm de diamètre en laissant suffisamment d’espace entre eux pour qu’ils puissent s’étaler.
Couvrir la pâte d’un torchon et laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 220°c pendant la 2ème levée.
Faites des trous dans les disques de pâte avec le doigt à intervalles réguliers.
Dorez avec un blanc d'œuf et parsemez de graines de nigelle.
Enfournez pour une 10aine de minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés et gonflés.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 420 kcal21 % AR
Protéines: 10 g20 % AR
Lipides: 12 g17 % AR
Glucides: 68 g26 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 390 mg16 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas