Name: Grissini
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 125 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 250 ml water (tiède); 2 tsp salt; 1 tsp sugar; 6 tbsp olive oil; 500 g flour (farine de blé bio T65); 20 g yeast (levure du boulanger); oregano; poppy seeds; sesame seeds (blond)

Des grissini maison aux trois parfums

Ces grissini maison sont nés d’une ronde interblog : je suis allée piocher une recette chez Les cookies de Berny et j’ai tout de suite été séduite par l’idée de trois parfums dans une même fournée. Pavot, sésame, origan, chacun peut choisir son préféré. La pâte est un vrai bonheur à travailler, et ma petite fille a adoré m’aider à rouler les boudins. Servis à l’apéro ou avec une salade (chez nous, un coleslaw), ces bâtonnets italiens sont devenus un incontournable du placard.

Pourquoi vous allez adorer ces grissini

Trois variétés en une seule pâte : chacun y trouve son compte, des amateurs de pavot aux fans de sésame.
Une recette rapide qui ne demande qu’une heure de levée, parfaite pour un apéritif de dernière minute.
La texture fine et croustillante qui rivalise avec les meilleures boulangeries italiennes.

Les ingrédients clés pour des grissini réussis

Levure de boulanger fraîche (20 g) : elle donne une belle levée et un goût authentique. Vous pouvez la remplacer par 7 g de levure sèche active, à délayer dans un peu d’eau tiède.
Farine T65 bio : sa teneur en gluten moyenne est idéale pour des grissini à la fois croustillants et légers. Une farine T45 trop blanche manquerait de caractère.
Huile d’olive vierge extra : elle parfume la pâte et apporte du moelleux. Choisissez-la fruitée pour un goût plus prononcé.

Le matériel nécessaire pour des grissini maison

Un saladier ou la cuve d’une machine à pain pour pétrir
Un torchon propre pour couvrir la pâte pendant la levée
Une plaque de cuisson (ou deux si vous faites les trois parfums en même temps)

Mes astuces pour des grissini bien croustillants

Le secret d’un grissini réussi, c’est l’épaisseur : roulez des boudins d’environ 1 cm de diamètre, pas plus. J’ai fait l’erreur de les faire trop gros la première fois, et ils ont gonflé au four comme des mini-baguettes. Pour les étirer, commencez entre vos paumes, puis posez-les sur le plan de travail et roulez en allongeant. Dégazer la pâte avant de couper les pâtons est important, aplatissez bien avec la paume. Enfournez à four bien chaud (200 °C) pour 15 minutes exactement : le dessous doit être doré mais pas brûlé.

Variations autour des grissini

La recette de base est déjà très modulable. En plus du trio pavot, sésame et origan, vous pouvez parsemer la pâte de graines de cumin, de fenouil ou de nigelle. Pour une version fromagère, incorporez 50 g de parmesan râpé dans l’un des pâtons. Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de chili. Les herbes de Provence remplacent aussi très bien l’origan.

Comment servir les grissini maison

Ces grissini sont parfaits à l’apéritif, présentés dans un grand verre ou un pot. Trempez-les dans une tapenade, un fromage frais aux herbes ou une sauce tomate épaisse. Ils accompagnent aussi très bien les salades composées, chez moi, ils ont remplacé le pain lors d’un déjeuner de coleslaw. Pour une planche de charcuterie, ils font merveille à côté d’un saucisson sec et de quelques tranches de parmesan.

Conservation des grissini

Une fois refroidis, rangez les grissini dans une boîte en métal ou un bocal hermétique. Ils se conservent jusqu’à une semaine, à condition de les mettre dans un endroit sec. S’ils ramollissent, passez-les 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver du croustillant.

Congeler les grissini

Vous pouvez congeler les grissini cuits : placez-les à plat dans un sac congélation, en chassant l’air. Ils se gardent 3 mois. Pour les déguster, sortez-les du congélateur et passez-les 5 à 7 minutes au four à 180 °C, sans décongélation préalable. Il est aussi possible de congeler la pâte après le premier temps de levée, avant de façonner les bâtonnets : divisez-la en portions, filmez et congelez ; laissez décongeler au réfrigérateur une nuit avant de rouler et de laisser lever 30 minutes.

Réchauffer les grissini

Pour redonner du croquant à des grissini qui auraient ramolli, passez-les 3 à 5 minutes au four préchauffé à 180 °C. Évitez le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteux. Vous pouvez aussi les réchauffer 30 secondes dans une poêle à sec, en les retournant à mi-cuisson.

Questions fréquentes sur les grissini

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, remplacez les 20 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche active. Délayez-la dans l’eau tiède avec le sucre et laissez reposer 5 minutes avant de l’ajouter à la farine.

Pourquoi mes grissini ne sont-ils pas croustillants ?

Plusieurs raisons : ils sont trop épais (au-delà de 1 cm de diamètre avant cuisson), la pâte n’a pas assez levé, ou ils n’ont pas cuit assez longtemps. Vérifiez la température de votre four et laissez-les bien dorer.

Puis-je remplacer la farine T65 par de la farine complète ?

Oui, mais la texture sera plus dense et moins croustillante. Mélangez moitié T65, moitié complète pour un bon compromis. Vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau.

Matériel

mixing bowl
baking sheet
oven
clean towel

La recette

Grissini

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Total: 125 min
Portions: 20 servings
Cuisine: Italian
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Délayez la levure dans l’eau tiède avec le sucre.
Versez dans la cuve de la MAP, ajoutez l’huile d’olive puis la farine puis le sel. Lancez un cycle de pétrissage (15 minutes).
Sans MAP vous faites le contraire. Versez les éléments liquides sur les éléments secs puis pétrissez pour avoir une boule de pâte homogène.
Coupez la boule en 3 pâtons et incorporez rapidement l’origan dans une boule, les graines de pavot dans une autre et les graines de sésame dans la dernière.
Cette pâte est très agréable à pétrir. Vous écrasez la boule sur votre plan de travail à peine farinée avec les paumes de la main.
Placez vos 3 pâtons dans un saladier recouvert d’un torchon propre à proximité d’une source de chaleur pour 1 heure.
Passé ce temps, prenez le pâton gonflé. Aplatissez le avec le plat de la main pour dégazer. Coupez en petits pâtons.
Roulez chaque pâton en très fins boudins, entre les mains au début puis sur le plan de travail.
Placez les grissini au fur et à mesure sur une plaque de cuisson. Couvrez et laissez lever 30 minutes.
Faites préchauffer le four à 200°c puis enfourner pour 15 minutes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 150 kcal8 % AR
Protéines: 4 g8 % AR
Lipides: 5 g7 % AR
Glucides: 24 g9 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 230 mg10 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas