Name: Kaiserschmarren ou crêpe de l'empereur
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Austrian
Ingredients: 300 ml whole milk; 175 g all-purpose flour; 50 g sugar; 4 eggs; 3 tbsp raisins; 1 pinch salt; 40 g butter; powdered sugar

Pourquoi j’adore le Kaiserschmarren, cette crêpe de l’empereur

Le Kaiserschmarren, aussi appelé Kaiserschmarrn, est une crêpe épaisse et aérienne venue tout droit d’Autriche. Ce qui me plaît, c’est sa texture légère grâce aux blancs en neige, et le petit côté gourmand des raisins secs. Je l’ai dégustée avec un jus de pomme artisanal des Vergers de la Silve, mais traditionnellement on la sert avec de la compote de pomme ou une crème vanillée. Un dessert qui change des crêpes classiques !

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Kaiserschmarren

Sa texture à la fois épaisse et légère, obtenue grâce aux blancs en neige.
La cuisson lente à feu très doux qui permet de développer une croûte dorée sans brûler.
Des ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.

Les ingrédients clés du Kaiserschmarren

Lait entier : apporte de l’onctuosité. Évitez le lait écrémé qui donnerait une texture moins riche.
Œufs : séparez bien les blancs des jaunes. Les blancs montés en neige sont essentiels pour la légèreté.
Raisins secs : choisissez des raisins moelleux. Vous pouvez les faire gonfler dans un peu d’eau tiède ou de rhum avant de les ajouter.

Le matériel nécessaire pour le Kaiserschmarren

Une grande poêle antiadhésive de 30 cm de diamètre
Un fouet pour mélanger la pâte
Une spatule souple pour incorporer les blancs
Une deuxième poêle de taille similaire ou une grande assiette pour retourner la crêpe

Conseils pour un Kaiserschmarren parfait

Le secret d’un Kaiserschmarren réussi, c’est la texture. Quand vous incorporez les blancs en neige, faites-le délicatement à la spatule, en soulevant la pâte du fond. Trop remuer casserait les blancs et la crêpe serait dense. La cuisson se fait à feu très doux, c’est important : 15 minutes d’un côté, puis 5 de l’autre. Pour retourner la crêpe sans l’abîmer, le plus simple est d’utiliser une deuxième poêle de taille similaire. Posez-la à l’envers sur la première, puis retournez l’ensemble. Si vous n’avez qu’une seule poêle, faites glisser la crêpe sur une grande assiette, puis retournez-la dans la poêle beurrée. Enfin, au moment de déchirer la crêpe avec deux fourchettes, ajoutez le reste de beurre pour qu’elle soit bien dorée.

Variations autour du Kaiserschmarren

Si vous n’aimez pas les raisins secs, remplacez-les par des dés de pommes poêlés au beurre avant de les ajouter à la pâte. Pour un parfum plus intense, faites macérer les raisins dans du rhum une heure avant. Vous pouvez aussi préparer une version sans gluten en utilisant de la farine de riz ou un mélange sans gluten, la texture sera légèrement différente mais tout aussi gourmande.

Comment servir le Kaiserschmarren

Le Kaiserschmarren se déguste traditionnellement avec de la compote de pomme, une crème vanillée ou de la confiture d’airelle. Saupoudrez-le généreusement de sucre glace juste avant de servir. Pour une touche fruitée, vous pouvez aussi l’accompagner d’un jus de pomme artisanal ou de fruits frais. Servez-le chaud ou tiède : froid, il perd tout son charme.

Conservation du Kaiserschmarren

Le Kaiserschmarren se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, dans une boîte hermétique. Avant de le réchauffer, sortez-le 10 minutes à température ambiante.

Peut-on congeler le Kaiserschmarren ?

Oui, vous pouvez congeler le Kaiserschmarren après cuisson et refroidissement complet. Enveloppez-le dans du film plastique puis placez-le dans un sac congélation. Il se conserve 1 mois. Pour le réchauffer, passez-le au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, ou à la poêle à feu doux. La texture restera bonne, même si elle sera moins aérienne qu’à la sortie de la poêle.

Réchauffer le Kaiserschmarren

Pour réchauffer le Kaiserschmarren, la poêle est l’option idéale : faites fondre un peu de beurre et réchauffez les morceaux 2-3 minutes à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. Au four à 180 °C, comptez 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la texture.

Questions fréquentes sur le Kaiserschmarren

Le Kaiserschmarren peut-il se manger salé ?

Traditionnellement, le Kaiserschmarren est un dessert sucré, mais rien ne vous empêche d’essayer une version salée en supprimant le sucre et les raisins, et en ajoutant du fromage râpé ou des herbes. Ce n’est pas l’usage, mais la texture s’y prête.

Pourquoi ma crêpe colle-t-elle à la poêle ?

Plusieurs raisons possibles : le feu est trop fort, la poêle n’est pas assez antiadhésive, ou vous n’avez pas mis assez de beurre. Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité, beurrez-la généreusement et cuisez à feu très doux.

Faut-il retourner la crêpe entièrement ?

Oui, il faut la retourner pour cuire les deux faces, mais ensuite on la déchire en morceaux avec deux fourchettes. Le retournement est délicat : utilisez une deuxième poêle ou une grande assiette pour ne pas la casser.

Matériel

large skillet
second skillet or large plate
spatula
whisk
mixing bowls

La recette

Kaiserschmarren ou crêpe de l'empereur

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Total: 40 min
Portions: 6 servings
Cuisine: Austrian
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Séparez les jaunes des blancs.
Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine et le lait. Pour cela commencer par verser 1/3 de la farine puis 1/3 de lait et ainsi de suite en mélangeant bien au fouet entre les ajouts afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Ajoutez les raisins secs.
Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
La pâte doit être mousseuse, il ne faut pas remuer trop fort pour ne pas casser les blancs.
Faites fondre la moitié du beurre une grande poêle, versez la pâte et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Décollez les bords de la crêpe de la poêle puis retournez-la. C’est la partie un peu délicate. Le plus simple est d’avoir une deuxième poêle aussi grande voire un peu plus grande que la première (la mienne fait 30 cm). Il suffit de la poser à l’envers sur la première (comme un couvercle) et de la retourner. Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser une assiette en faisant glisser la crêpe sur l’assiette puis retourner l’assiette dans la poêle beurrée.
Prolongez la cuisson de 5 minutes en ajoutant le reste de beurre et en déchirant la crêpe entre deux fourchettes.
Saupoudrez de sucre glace et servez chaud ou tiède (froid c’est moins bon).

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 350 kcal18 % AR
Protéines: 10 g20 % AR
Lipides: 14 g20 % AR
Glucides: 45 g17 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 150 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas