Couronne aux fraises et pistache
Découvrez notre recette de couronne aux fraises et pistache, un dessert élégant pour la fête des mères. Dacquoise aux amandes, crème pistache et fraises fraîche
Sommaire
Pourquoi j’aime cette couronne aux fraises et pistache
Ce dessert est né d’une envie de mélanger la légèreté d’une dacquoise aux amandes avec le croquant des pistaches et la fraîcheur des fraises. La première fois que je l’ai servie pour la fête des mères, le contraste entre la crème onctueuse et le biscuit aérien a fait l’unanimité. Ce qui me plaît, c’est qu’on obtient une tarte aux fraises sans pâte sablée, plus rapide à réaliser et tout aussi élégante.
Ce qui rend cette recette spéciale
- Le contraste entre la dacquoise croustillante et la crème onctueuse est irrésistible.
- La crème pistache, enrichie de pâte à tartiner, apporte une saveur intense et une texture soyeuse.
- Les fraises fraîches et les fleurs de jasmin ajoutent une touche de raffinement visuel et gustatif.
Les ingrédients clés de cette recette
- Poudre d’amande : elle donne sa texture à la dacquoise. Choisissez-la fine et non émondée pour plus de goût. Vous pouvez la torréfier légèrement au four si vous voulez un arôme plus prononcé.
- Pâte à tartiner pistache : elle apporte la couleur et le parfum caractéristiques. Optez pour une pâte sans huile de palme ni additifs pour un goût plus authentique. Elle se trouve en épicerie fine ou en ligne.
- Fraises fraîches : privilégiez des fraises de saison, bien parfumées. Les gariguettes ou les charlottes sont parfaites pour leur équilibre sucré-acidulé.
Le matériel nécessaire pour réaliser cette couronne
- Un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre
- Une feuille de papier sulfurisé
- Un batteur électrique ou un robot pâtissier
- Une maryse
- Une poche à douille avec une douille lisse et une cannelée
Conseils pour réussir votre dacquoise aux amandes
Pour une dacquoise bien aérienne, veillez à monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Ils doivent être brillants et former un bec d’oiseau. Incorporez ensuite le mélange de poudre d’amande, sucre glace et farine délicatement à la maryse pour ne pas les casser. Si vous utilisez un robot, la vitesse lente avec la feuille est idéale. La cuisson à 160°C pendant 25 minutes donne un biscuit doré et croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Laissez-le refroidir complètement avant de le manipuler, car il est fragile.
Astuces pour une crème pistache bien lisse
La crème pâtissière à la pistache demande un peu d’attention. Quand vous versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-maïzena, fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettez sur le feu en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre puis la pâte à tartiner pistache. Filmez au contact pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais : ainsi, la crème sera parfaitement lisse au moment du dressage.
Astuce pour un démoulage sans casse
La dacquoise est fragile après cuisson. Pour la décoller sans l’abîmer, glissez une grande spatule sous le biscuit en soulevant délicatement le papier sulfurisé. Si elle se brise, pas de panique : vous pouvez la recoller avec un peu de crème. Une fois la couronne montée, les défauts disparaissent sous la crème et les fraises.
Variations autour de la couronne fraises pistache
Remplacez les fraises par des framboises pour une version plus acidulée. Si vous n’avez pas de pâte à tartiner pistache, utilisez de la pâte de pistache pure ou même du praliné. Pour les intolérants au gluten, la farine de blé peut être remplacée par de la fécule de maïs dans la dacquoise. Enfin, vous pouvez réaliser une version individuelle en utilisant des petits cercles pour former des mini-couronnes.
Comment servir et décorer votre gâteau fraises pistache
Disposez les fraises coupées en deux harmonieusement sur la couronne. Les fleurs de jasmin comestibles apportent une note florale qui se marie à merveille avec la pistache. Vous pouvez aussi ajouter quelques pistaches concassées pour plus de croquant. Servez ce dessert bien frais, après l’avoir laissé reposer au réfrigérateur au moins deux heures. Il est parfait pour un goûter chic ou un dessert de fête.
Conservation de la couronne aux fraises et pistache
Cette couronne se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. La dacquoise reste croustillante si elle est bien protégée de l’humidité. Évitez de la laisser à température ambiante plus d’une heure à cause de la crème aux œufs.
Peut-on congeler cette couronne ?
Il est préférable de ne pas congeler la couronne assemblée, car les fraises fraîches perdraient leur texture et la crème pourrait devenir granuleuse. Vous pouvez en revanche congeler la dacquoise nue, bien emballée, jusqu’à un mois. Au moment de servir, décongelez-la à température ambiante et préparez la crème fraîche.
Questions fréquentes sur la couronne aux fraises et pistache
Puis-je remplacer la poudre d’amande par une autre poudre ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisette ou de noix. Le résultat sera différent mais toujours délicieux. Veillez à respecter les mêmes proportions.
Comment éviter que la dacquoise ne colle au papier sulfurisé ?
Utilisez du papier de bonne qualité et laissez la dacquoise refroidir complètement avant de la décoller. Si elle résiste, passez une lame de couteau entre le papier et le biscuit.
La crème pistache ne prend pas, que faire ?
Assurez-vous d’avoir bien porté le lait à ébullition et de cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Si elle reste liquide, vous pouvez la remettre sur le feu avec un peu de maïzena délayée dans du lait froid.
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Il vaut mieux utiliser des fraises fraîches pour leur tenue et leur goût. Les surgelées libèrent trop d’eau et risquent de détremper la dacquoise.
Matériel
- baking sheet
- parchment paper
- 26cm cake ring
- wire rack
- saucepan
- mixing bowl
- whisk
- piping bag
- smooth piping tip
- star piping tip
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 175 min
- Portions
- 8 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez votre four à préchauffer à 160°c.
- Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et placez un cercle de 26 cm de diamètre.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 35 g de sucre en poudre (environ 2 cuillères à soupe).
- Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient brillants.
- Mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d’amande.
- Incorporez ce mélange aux blancs en neige soit en utilisant la feuille d’un robot artisan (vitesse lente) soit à l’aide d’une maryse (spatule en silicone, en coupant et soulevant la masse).
- Remplissez le cercle et lissez bien la surface avec le dos de cuillère.
- Faites cuire 25 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
- Quand la dacquoise est refroidie, détachez la du papier sulfurisé et évidez le centre avec un petit cercle.
- Portez le lait à ébullition.
- Dans une jatte battez un œuf entier, un jaune et 90 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment du mélange.
- Incorporez la maïzena puis le lait.
- Versez dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.
- Lorsque la crème a épaissi retirez du feu, incorporez le beurre puis la pâte à tartiner à la pistache.
- Filmez au contact puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.
- Placez la dacquoise sur votre plat de service.
- Mettez la moitié de la crème dans une poche munie d’une douille lisse et dressez des volutes sur la dacquoise.
- Faites de même avec l’autre moitié de crème mais avec une douille cannelée.
- Disposez harmonieusement les fraises coupées en deux et les fleurs de jasmin.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 380 kcal19 % AR
- Protéines
- 12 g24 % AR
- Lipides
- 19 g27 % AR
- Glucides
- 42 g16 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 120 mg5 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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