Name: Guacamole
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 avocado (bien mûr); 1 lime; 0.5 tomato; 0.5 fresh onion; 1 tsp ground cumin; 4 drops Tabasco; salt; pepper; coriander

Pourquoi ce guacamole maison vaut le détour

Après avoir préparé ma salade d’avocat et saumon fumé, il me restait un avocat bien mûr. L’occasion parfaite pour un guacamole maison. Je trouve ceux du commerce fades, et les sachets de poudre sont devenus trop forts. Alors je prépare mon propre mélange : un peu de cumin, du Tabasco, du citron vert, et hop !

3 raisons d’adopter ce guacamole fait maison

Des ingrédients frais que vous dosez à votre goût, plus de citron, moins de piment, c’est vous qui décidez.
Prêt en 15 minutes, sans cuisson, pour un apéritif tex mex improvisé.
Une purée d’avocat tellement parfumée qu’on la dévore à la cuillère.

Les ingrédients clés pour un guacamole parfait

Avocat : choisissez-le bien mûr, la chair doit céder légèrement sous le doigt sans être molle. Un avocat trop ferme donnera un guacamole fade et granuleux.
Citron vert : son acidité équilibre le gras de l’avocat et empêche l’oxydation. Préférez-le frais plutôt qu’en bouteille.

Le matériel nécessaire pour cette recette guacamole

Couteau de chef pour couper avocat, tomate et oignon.
Planche à découper.
Fourchette pour écraser l’avocat.
Bol moyen pour mélanger.
Film alimentaire pour la conservation.

Mes astuces pour un guacamole maison réussi

Ajustez la quantité de citron selon votre goût : j’aime que ce soit bien acidulé, mais la moitié d’un citron suffit pour un goût plus doux. Écrasez l’avocat à la fourchette pour garder une texture avec des morceaux, le contraste avec les petits dés de tomate et d’oignon est parfait. Si vous préférez une purée bien lisse, écrasez plus longuement.

Pour garder un guacamole bien vert

Le coupable est l’oxydation. Pressez un film alimentaire directement sur la purée avant de mettre au frais. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de jus de citron, l’acide ralentit le processus. Et si une fine couche brune se forme, retirez-la simplement avant de servir.

Variantes de guacamole à essayer

Ajoutez des dés de mangue pour une version sucrée-salée, ou une pincée de piment d’Espelette si vous aimez le relevé. Pour un guacamole plus onctueux, incorporez une cuillerée de yaourt grec. Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil plat, le goût change mais reste agréable. Vous pouvez aussi ajouter une gousse d’ail écrasée pour plus de caractère.

Comment servir ce guacamole à l’apéro

Servez ce guacamole avec des chips tortillas de maïs, bien sûr, mais aussi avec des bâtonnets de carotte, de concombre ou de poivron pour une version plus légère. Il est délicieux étalé sur du pain grillé ou en accompagnement de tacos et burritos. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de coriandre entières au moment de servir.

Conserver son guacamole maison sans qu’il noircisse

Couvrez le guacamole d’un film alimentaire en le plaquant directement sur la surface pour éviter le contact avec l’air. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Le jus de citron aide à ralentir le brunissement, mais une fine couche brune peut se former en surface, il suffit de la retirer avant de servir.

Questions fréquentes sur le guacamole maison

Puis-je remplacer le citron vert par du citron jaune ?

Oui, mais le goût sera légèrement différent. Le citron vert apporte une acidité plus vive et un parfum caractéristique qui se marie parfaitement avec l’avocat. Le citron jaune fonctionne aussi, surtout si vous n’en avez pas d’autre.

Pourquoi mon guacamole devient-il marron ?

C’est l’oxydation au contact de l’air. Pour la ralentir, pressez un film alimentaire directement sur la surface du guacamole et ajoutez suffisamment de jus de citron. Vous pouvez aussi ajouter un noyau d’avocat dans le bol (certains jurent que ça marche). Une fine couche brune se forme quand même, il suffit de l’enlever avant de servir.

Puis-je ajouter de l’ail dans mon guacamole ?

Absolument. Une gousse d’ail écrasée ou finement hachée apporte une note piquante qui se marie bien avec le cumin et le Tabasco. Si vous aimez l’ail, c’est une excellente variante. Commencez par une demi-gousse et ajustez selon votre goût.

Matériel

knife
cutting board
small bowl
fork
plastic wrap

La recette

Guacamole

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: PT0M
Total: 15 min
Portions: 2 servings
Cuisine: Mexican

Ingrédients

Préparation

Coupez la tomate et l’oignon en très petits morceaux.
Coupez l’avocat en 2 et prélevez l’intérieur avec une petite cuillère.
Mettez-le dans une assiette creuse, arrosez avec le jus de citron puis écrasez-le avec une fourchette. J'aime le guacamole bien citronné alors j'y mets le jus d'un citron entier. Vous pouvez n'en mettre que la moitié si vous le préférez plus neutre.
Prenez un petit bol et mettez-y l’avocat citronné écrasé, les morceaux de tomate et d’oignon, le cumin, le Tabasco.
Mélangez puis goûtez avant de saler et poivrer.
Ciselez la coriandre dessus. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Servez le guacamole avec des chips tortillas de maïs

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 180 kcal9 % AR
Protéines: 3 g6 % AR
Lipides: 15 g21 % AR
Glucides: 12 g5 % AR
Fibres: 8 g32 % AR
Sodium: 150 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas