Name: Glace à la fraise maison
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 250 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g fraises; 0.5 lemon jus de citron (juiced); 200 g sucre; 200 ml crème liquide; 250 ml lait; 250 g fraises (coupées en petits morceaux); 50 g sucre; dash jus de citron; 100 g mascarpone; 2 tbsp coulis de fraises

Une glace aux fraises artisanale avec des fraises, du sucre, de la crème et du lait

Ma première glace à la fraise maison de l’année

Quand j’ai vu les premières barquettes de fraises, j’ai craqué. J’ai choisi des Cléry pour ma glace à la fraise maison, parce que les Gariguette, trop chères, je les préfère croquer. J’ai mixé les fraises avec le sucre et le citron, ajouté la crème et le lait, et là, catastrophe : le pack de froid de la sorbetière était resté à température ambiante. Pas de glace tournée ! J’ai donc sorti mes moules à esquimaux d’Ikéa et des petits moules en silicone. Résultat : des bâtonnets de glace à la fraise maison qui ont fait un carton. Oui, il y avait quelques cristaux, mais à part moi, personne n’a rien remarqué.

Pourquoi adopter cette recette de glace à la fraise

Une texture crémeuse et fruitée grâce à la purée de fraises fraîches.
Simple à réaliser, avec ou sans sorbetière.
Deux présentations en une recette : en boules ou en esquimaux, selon l’humeur.

Les ingrédients clés de la glace à la fraise

Fraises : le cœur de la recette. Utilisez des fraises de saison, comme les Gariguette ou Cléry. Si elles sont peu sucrées, ajustez le sucre. Les fraises surgelées conviennent, mais elles libèrent plus d’eau, ce qui peut donner une glace plus glacée.
Mascarpone : apporte de l’onctuosité à la crème fouettée. Vous pouvez le remplacer par de la crème épaisse, mais la texture sera moins riche.
Coulis de fraises : fait maison, il est bien plus savoureux que les versions industrielles. Préparez-le à l’avance pour qu’il soit bien froid.

Le matériel nécessaire pour votre glace à la fraise

Blender ou mixeur : pour réduire les fraises en purée.
Sorbetière (facultative) : donne une texture plus lisse, mais on peut s’en passer.
Moules à esquimaux ou moules en silicone : pour les bâtonnets.
Casserole : pour le coulis.
Batteur électrique : pour fouetter le mascarpone.

Conseils pour une glace à la fraise maison réussie

Pour une glace bien parfumée, choisissez des fraises bien mûres. Si vous utilisez une sorbetière, assurez-vous que le pack est bien congelé, une erreur que j’ai faite et qui m’a obligée à improviser. Sans sorbetière, versez directement la préparation dans des moules à esquimaux ou une boîte, et remuez toutes les demi-heures pendant les deux premières heures pour casser les cristaux. Le coulis, lui, doit refroidir complètement avant d’être mélangé au mascarpone, sinon la crème fouettée sera trop liquide.

Astuces pour des esquimaux maison réussis

Pour des esquimaux maison bien lisses, versez la préparation aux fraises dans les moules en laissant un peu d’espace en haut. Tapotez doucement pour faire remonter les bulles d’air, puis insérez les bâtonnets. Congelez au moins 6 heures, idéalement une nuit. Pour démouler, passez le moule sous l’eau chaude quelques secondes, les esquimaux glisseront tout seuls. Si vous n’avez pas de moules, des petits pots de yaourt en plastique et des bâtonnets en bois font l’affaire.

Variations autour de la glace à la fraise

Cette recette se prête à de nombreuses variations. Remplacez les fraises par des framboises ou des mûres pour une glace aux fruits rouges. Ajoutez une gousse de vanille grattée dans le mélange pour une touche plus gourmande. Pour une version sans lactose, utilisez du lait de coco et de la crème de coco à la place du lait et de la crème liquide. La texture sera plus dense, mais le goût exotique est délicieux. Si vous n’aimez pas les graines de fraises, mixez la purée plus longtemps ou filtrez-la.

Comment servir votre glace à la fraise maison

Servez la glace à la fraise maison dans une coupe avec un filet de coulis et une cuillerée de crème fouettée au mascarpone. Ajoutez quelques fraises fraîches et une feuille de menthe pour la couleur. Si vous avez opté pour les esquimaux, présentez-les sur un lit de coulis ou avec des copeaux de chocolat blanc. La crème fouettée à la fraise peut aussi être servie à part, chacun se sert selon ses envies.

Conservation de la glace à la fraise maison

Conservez la glace à la fraise maison dans une boîte hermétique au congélateur. Elle se garde jusqu’à un mois, mais son meilleur goût est dans la première semaine. Pour éviter les cristaux, couvrez la surface d’un film alimentaire avant de fermer le couvercle. Les esquimaux se conservent très bien dans leur moule ou dans un sac congélation.

Congélation et texture de la glace à la fraise

Après les 45 minutes en sorbetière, la glace est onctueuse mais encore molle. Transférez-la dans un moule ou une boîte et placez au congélateur au moins 4 heures avant de servir. Pour les esquimaux, versez directement la préparation dans les moules et insérez les bâtonnets après une heure de congélation : ils resteront bien droits. Inutile de remuer si vous utilisez des moules individuels.

Questions fréquentes sur la glace à la fraise maison

Puis-je réaliser cette recette sans sorbetière ?

Oui, tout à fait. Versez la préparation dans un plat et placez-le au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures pour éviter les gros cristaux. Vous pouvez aussi la verser directement dans des moules à esquimaux, comme je l’ai fait, sans remuer. La texture sera plus glacée, mais c’est délicieux quand même.

Pourquoi ma glace a-t-elle des cristaux de glace ?

Les cristaux se forment quand l’eau dans la préparation gèle lentement ou n’est pas mélangée régulièrement. Pour les limiter, utilisez une sorbetière, ou remuez toutes les 30 minutes si vous la congelez sans. Ajouter un peu d’alcool (rhum, kirsch) ou de glucose peut aussi réduire la cristallisation.

Combien de temps se conserve la glace à la fraise maison ?

Au congélateur, dans une boîte hermétique, elle se conserve jusqu’à un mois. Mais pour une texture et un goût optimaux, dégustez-la dans la semaine. Les esquimaux se gardent aussi longtemps. Pensez à couvrir la surface d’un film alimentaire pour éviter les cristaux.

Puis-je utiliser des fraises surgelées ?

Oui, des fraises surgelées fonctionnent. Comme elles libèrent plus d’eau, votre glace risque d’être plus dure et plus cristalline. Pour compenser, réduisez un peu le lait ou ajoutez une cuillère de maïzena diluée. Décongelez-les d’abord et égouttez l’excédent de jus.