Babka chocolat noisette
Brioche babka chocolat noisette gourmande et moelleuse inspirée de Babka Zana
Sommaire
Pourquoi cette babka chocolat noisette est devenue la préférée de mes enfants
Cette babka chocolat noisette est née de l’envie de reproduire les viennoiseries de Babka Zana, une boulangerie levantine du 9e arrondissement de Paris. En croisant leur recette de pâte à brioche avec celle de Nina Métayer, j’ai obtenu une brioche tressée incroyablement moelleuse et parfumée. Le secret ? Une nuit au frais qui développe les arômes et facilite le façonnage, et un mélange de pâte à tartiner Nocciolata, de pépites de chocolat noir et de noisettes concassées. Mes enfants l’ont élue meilleure brioche de leur vie, et avec raison, car la texture fondante et le croquant des noisettes rendent chaque bouchée irrésistible.
Pourquoi adopter cette recette de babka chocolat noisette
- La pâte repose toute une nuit au réfrigérateur, ce qui développe les arômes grâce au rhum et facilite le tressage.
- Le garnissage associe pâte à tartiner onctueuse, pépites de chocolat noir fondantes et noisettes concassées croquantes pour trois textures en une.
- Les quantités sont doublées par rapport à la recette originale, ce qui donne une babka familiale généreuse de 12 parts.
Les ingrédients essentiels pour une babka chocolat noisette réussie
- Farine T45 : sa faible teneur en protéines garantit une mie légère et aérienne, idéale pour la brioche. Ne la remplacez pas par de la farine classique T55.
- Levure de boulanger fraîche : apporte une levée régulière et un goût subtil. Si vous utilisez de la levure sèche, comptez 7 g pour les 20 g de fraîche indiqués.
- Pâte à tartiner chocolat noisette : je recommande la Nocciolata pour sa texture dense et son goût de cacao prononcé. Évitez les pâtes trop liquides qui rendraient le tressage difficile.
Matériel nécessaire pour réaliser la babka chocolat noisette
- Robot pétrisseur (ou robot pâtissier avec crochet), le pétrissage de 15 minutes est essentiel pour développer le gluten.
- Rouleau à pâtisserie, pour étaler la pâte finement (5 mm d’épaisseur).
- Moule à cake de préférence antiadhésif de 35 cm de long, évite de couper les extrémités de la tresse et donne des bords croustillants.
- Couteau bien tranchant, pour couper le boudin en deux dans la longueur sans écraser la pâte.
Astuces pour réussir le tressage et la cuisson de la babka chocolat noisette
Pour obtenir un tressage net, il est essentiel de remettre le boudin au frais 30 minutes après l’avoir roulé. Ainsi, la pâte à tartiner fige et la découpe en deux dans la longueur devient plus propre. Placez ensuite les brins côté tranché vers le haut pour un effet visuel réussi.
La cuisson demande un peu d’attention. Commencez à 170 °C pendant 20 minutes pour colorer la surface, puis baissez à 150 °C pour les 20 dernières minutes. Cela permet à la mie de cuire à cœur sans que le dessus ne brunisse trop. Si votre moule est en verre, surveillez la cuisson, car le verre conduit moins bien la chaleur.
Quel moule choisir pour une babka chocolat noisette parfaite ?
J’ai testé deux moules pour cette recette. Le premier, un moule à cake en verre standard, m’a obligée à couper les extrémités de la tresse pour qu’elle tienne, les chutes ont été cuites à part dans un petit moule. Le second, un grand moule antiadhésif de 35 cm, a permis de placer la tresse entière sans coupe, ce qui donne des bords croustillants et une présentation plus nette. Si vous utilisez un moule en verre, ajoutez 5 minutes de cuisson car le verre chauffe moins vite.
Variations autour de la babka chocolat noisette
Vous pouvez remplacer la pâte à tartiner par du praliné maison pour un goût de noisette encore plus prononcé. Si vous aimez les fruits, ajoutez des morceaux de poire ou de banane dans la garniture. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten spécial brioche (la texture sera un peu différente). Enfin, pour un contraste acidulé, incorporez des cranberries séchées avec les pépites de chocolat.
Comment déguster cette babka chocolat noisette
Cette babka se suffit à elle‑même, mais vous pouvez la sublimer avec un peu de crème anglaise ou une boule de glace à la vanille pour un dessert gourmand. Au petit‑déjeuner, elle est délicieuse avec un café au lait ou un thé noir. Pour une touche supplémentaire de croquant, saupoudrez‑la de noisettes concassées juste avant de servir.
Conservation de la babka chocolat noisette
Une fois refroidie, enveloppez la babka dans du film alimentaire et conservez‑la à température ambiante pendant 2 jours. Pour une conservation plus longue, placez‑la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique. Avant de la déguster, réchauffez‑la légèrement pour retrouver son moelleux.
Congélation de la babka chocolat noisette
La babka se congèle très bien. Attendez qu’elle soit complètement froide, enveloppez‑la dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la décongeler, laissez‑la à température ambiante pendant 2 heures, puis réchauffez‑la 10 minutes au four à 150 °C.
Meilleure façon de réchauffer la babka chocolat noisette
Pour redonner tout son moelleux à la babka, préchauffez le four à 150 °C et enfournez‑la pendant 10 minutes. Évitez le micro‑ondes qui ramollirait trop le dessus et rendrait la pâte caoutchouteuse. Si vous avez congelé des tranches individuelles, passez‑les au grille‑pain quelques minutes.
Foire aux questions sur la babka chocolat noisette
Pourquoi la pâte doit-elle reposer une nuit au frais ?
Le repos au réfrigérateur permet à la pâte de développer ses arômes grâce à la fermentation lente, et surtout de la durcir pour faciliter le façonnage. Sans cette étape, la pâte à tartiner rend le tressage très collant et difficile.
Peut-on remplacer la pâte à tartiner par du Nutella ?
Oui, mais la Nocciolata est plus épaisse, ce qui limite les fuites pendant la cuisson. Si vous utilisez du Nutella, étalez une couche fine et remettez le boudin au frais au moins 45 minutes au lieu de 30.
Comment savoir si la babka est cuite à cœur ?
La meilleure méthode est de planter une sonde thermique au centre : la température doit atteindre 85 °C. Sinon, enfoncez la lame d’un couteau : si elle ressort sèche (sans pâte crue), c’est cuit. Attention, les pépites de chocolat peuvent coller.
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, remplacez les 20 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche active. Réhydratez‑la dans un peu de lait tiède avant de l’incorporer à la farine. Le temps de levée sera légèrement plus long.
Mon babka a bruni trop vite, que faire ?
Si le dessus dore trop vite, couvrez le moule de papier aluminium en cours de cuisson, surtout pendant la deuxième partie à 150 °C. Assurez‑vous aussi que votre four ne chauffe pas plus fort que la température affichée.
Puis-je congeler la pâte avant la deuxième levée ?
Oui, après avoir formé la tresse et l’avoir placée dans le moule, vous pouvez la congeler tout de suite. Le jour de la dégustation, sortez‑la, laissez‑la décongeler et lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures, puis enfournez.
Matériel
- stand mixer
- rolling pin
- sharp knife
- loaf pan
- baking paper
- oven
- wire rack
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 100 min
- Portions
- 12 servings
- Cuisine
- Polish
- Type de plat
- Breakfast
Ingrédients
Préparation
- Mettez dans la cuve du robot la farine, les œufs, le sucre, le lait, le rhum, la levure et le sel.
- Pétrissez pendant 15 min jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi.
- Incorporez alors petit à petit le beurre en morceaux et laissez tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Couvrez et laissez lever 1h à température ambiante puis 1 nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, hachez le chocolat et les noisettes.
- Dégazez la pâte puis farinez légèrement votre plan de travail.
- Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur environ.
- Tartinez uniformément de pâte à tartiner, répartissez les noisettes hachées et les pépites de chocolat puis roulez en boudin.
- Placez le boudin sur un plateau et mettez au frais pendant 30 minutes.
- A l’aide d’un couteau bien tranchant coupez le boudin à en deux dans le sens de la longueur.
- Faites une tresse en plaçant la partie tranchée vers le haut.
- Mettez la babka dans un moule à cake garni de papier cuisson et laissez pousser pendant 1h à température ambiante (près d’un radiateur c’est l’idéal).
- Mettez le four à préchauffer à 170°C, 5 minutes avant la fin de la levée.
- Faites cuire à 170°C pendant 20 minutes environ puis encore 20 minutes à 150°C.
- Laissez refroidir un peu la babka avant de la démouler puis laissez-la complètement refroidir sur une grille.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 430 kcal22 % AR
- Protéines
- 9 g18 % AR
- Lipides
- 23 g33 % AR
- Glucides
- 48 g18 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 320 mg13 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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