Gâteau renversé à l'ananas et à la vanille de Madagascar

Pourquoi ce gâteau renversé à l’ananas et à la vanille de Madagascar est mon chouchou

Quand j’ai reçu un échantillon de gousses de vanille de Madagascar, j’ai tout de suite su que je voulais les marier à l’ananas. Ce gâteau renversé réunit tout ce que j’aime : un caramel fondant préparé en un tour de main au micro-ondes, des tranches d’ananas juteuses et une base de quatre-quarts ultra-moelleuse. Le plus ? Les gousses épuisées finissent dans mon pot de sucre pour en faire du sucre vanillé maison, zéro gaspi et plein de saveur.

3 raisons d’adorer ce gâteau renversé à l’ananas

• Caramel au micro-ondes, zéro vaisselle collante : plus besoin de casserole à récurer, tout se fait directement dans le moule en verre.
• Les restes d’ananas dans la pâte : les tranches en trop sont coupées en morceaux et incorporées au quatre-quarts, pour une surprise fruitée à chaque bouchée.
• Sirop parfumé à la vanille : le jus d’ananas réduit avec la gousse épuisée devient un nappage léger qui imprègne le gâteau sans le détremper.

Les ingrédients clés pour un gâteau renversé réussi

• Ananas en tranche au jus : pratique et toujours juteux. Gardez le jus pour le sirop. Si vous préférez le frais, il faudra le pocher légèrement pour éviter qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson.
• Vanille de Madagascar : des gousses charnues et parfumées. Grattez les grains pour la pâte, puis utilisez la gousse vide dans le sirop. Après, séchez-la et glissez-la dans du sucre pour un sucre vanillé maison.
• Beurre demi-sel : apporte une pointe de sel qui équilibre le caramel et le sucre. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de fleur de sel.

L’équipement pour un gâteau renversé sans accroc

• Moule à manqué en verre de 26 cm : idéal pour le micro-ondes et pour voir le caramel colorer.
• Micro-ondes : pour le caramel express.
• Casserole : pour réduire le jus d’ananas en sirop.
• Saucier ou petit récipient à bec verseur : pour verser le sirop proprement sur le gâteau refroidi.

Astuces pour un gâteau renversé parfait

Si vous aimez les notes épicées, ajoutez un peu de rhum brun au sirop après l’avoir retiré du feu, c’est un classique des desserts antillais. La gousse de vanille épuisée ne se jette pas : rincez-la, séchez-la au four à 50 °C quelques minutes, puis gardez-la dans un bocal de sucre. Vous aurez du sucre vanillé maison pour des mois. Pour le caramel, si le sucre brunit trop vite, arrêtez le micro-ondes avant la fin ; il continuera de cuire dans le moule chaud.

Conseils de pro pour réussir ce quatre-quarts à l’ananas

Pour que le caramel soit homogène, après les 5 minutes au micro-ondes, faites tourner doucement le moule pour que le sucre liquide enrobe le fond. Attention, les bords sont brûlants, utilisez des maniques. Si le caramel est trop clair, remettez 30 secondes, mais surveillez : une fois trop foncé, il devient amer.

Quand vous incorporez les morceaux d’ananas restants à la pâte, coupez-les en petits dés pour qu’ils se répartissent bien sans tomber au fond. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, pas de pâte crue.

Variations autour du gâteau renversé à l’ananas

Pour une version plus acidulée, remplacez la moitié du sucre par de la cassonade et ajoutez le jus d’un citron vert. Si vous avez des ananas frais, coupez-les en tranches épaisses et faites-les revenir 2 minutes dans un peu de beurre avant de les disposer, cela concentre leur goût. Sans gluten ? Remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (150 g + 50 g). Enfin, pour un cake plus gourmand, parsemez de noix de coco râpée sur le caramel avant d’ajouter l’ananas.

Comment servir ce gâteau renversé ananas caramel

Je le sers à température ambiante, nappé du sirop à la vanille. Une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée accentue le contraste chaud-froid. Si vous voulez rester dans le thème antillais, accompagnez-le d’un verre de rhum arrangé maison.

Conserver votre gâteau renversé à l’ananas

Ce quatre-quarts se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire. Le sirop, lui, reste à part dans un petit pot. Avant de servir, sortez le gâteau 20 minutes à l’avance pour qu’il revienne à température, puis arrosez-le de sirop. Il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Congeler ce gâteau renversé pour plus tard

Vous pouvez congeler le gâteau sans le sirop. Enveloppez-le hermétiquement dans deux couches de film plastique, puis glissez-le dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à un mois. Pour le déguster, décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit. Préparez un sirop frais (ou utilisez celui déjà congelé à part) et nappez-le juste avant de servir.

Réchauffer ce gâteau ananas vanille

Ce gâteau est excellent à température ambiante, mais si vous le voulez tiède, passez une part 10 secondes au micro-ondes (pas plus, sinon l’ananas devient caoutchouteux). Pour le caramel, un petit coup de chalumeau sur le dessus lui redonne son brillant. Ne réchauffez jamais le gâteau entier, cela dessècherait la pâte.

Questions fréquentes sur le gâteau renversé à l’ananas

Matériel

• cake pan (26 cm)
• microwave
• mixing bowl
• whisk
• wooden spoon
• saucepan
• gravy boat
• knife
• oven

La recette

Gâteau renversé à l'ananas et à la vanille de Madagascar

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Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Total

55 min

Portions

8 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dessert

Ingrédients

• 200 g farine
• 200 g beurre demi sel (mou)
• 300 g sucre
• 4 œufs
• 1 boite d’ananas en tranche au jus d’ananas
• 1 gousse de vanille de Madagascar

Préparation

1. Mettez 100 g de sucre dans un moule à manqué en verre (26 cm de diamètre).
2. Humidifiez le sucre avec un peu d’eau (à peine 3 cs) et faites tourner le moule pour bien répartir l’eau dans tout le sucre.
3. Faites caraméliser 5 minutes au micro ondes. Cela va brunir par le centre. Effectuez des cercles avec le moule pour uniformiser cette coloration. Prenez des maniques car les bords du moules sont chauds. Remettez éventuellement 30 secondes si ce n’était pas assez caramélisé.
4. Disposez harmonieusement les tranches d’ananas au fond du moule. En principe il va vous en rester, vous les mettrez dans le gâteau.
5. Réservez.
6. Mettez le four à préchauffer à 180°c.
7. Fouettez le beurre mou et le sucre restant dans une jatte.
8. Ajoutez les œufs un par un puis la farine en mélangeant entre chaque ajout.
9. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la avec la pointe d’un couteau. Mettez les grains de vanille dans la pâte avec le reste d’ananas coupé en morceaux.
10. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois puis versez dans le moule.
11. Faites cuire pendant 35 minutes environ.
12. Pendant ce temps versez le jus d'ananas dans une casserole.
13. Ajoutez la gousse de vanille épuisée et faites réduire le jus d’ananas de moitié sur feu moyen de manière à avoir un sirop léger.
14. Laissez refroidir, enlevez la gousse puis versez dans un petit récipient muni d’un bec verseur (genre saucier).
15. Lorsque le gâteau est cuit, attendez 5 minutes avant de le démouler sur votre plat de service.
16. Laissez-le complètement refroidir puis servez avec le sirop au jus d

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

420 kcal21 % AR

Protéines

6 g12 % AR

Lipides

19 g27 % AR

Glucides

58 g22 % AR

Fibres

1 g4 % AR

Sodium

280 mg12 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

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