Name: Quatre-quarts
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g eggs (4 medium eggs); 200 g unsalted butter; 10 g unsalted butter (for greasing mold and topping); 180 g sugar; 200 g all-purpose flour (T55); 1 pinch fleur de sel; 0.5 tsp baking soda; 1 lemon (zested (or 1 vanilla bean)); 1 tbsp amber rum

Un classique du goûter qui traverse les générations

Le quatre-quarts, c’est le gâteau moelleux par excellence pour le goûter. Avec sa texture légère et aérée, il évoque l’enfance et les pauses réconfortantes. La particularité de cette recette quatre-quarts ? Des proportions égales qui assurent un équilibre parfait entre le fondant et le moelleux. Chaque bouchée libère les arômes du citron et du rhum, un vrai plaisir.

Pourquoi vous allez adorer ce quatre-quarts moelleux

La texture : une mie légère comme de la mousse, avec une croûte fine et craquante.
La simplicité : une pâtisserie facile qui ne demande que des ingrédients de base et peu de matériel.
La polyvalence : parfait pour le goûter, mais aussi pour accompagner un café ou un thé.

Les ingrédients clés pour un quatre-quarts réussi

Le beurre : utilisez du beurre doux de bonne qualité. Le faire fondre avec le zeste de citron intensifie le parfum.
Les œufs : pesez-les sans la coquille pour respecter la proportion exacte avec les autres ingrédients.
Le zeste de citron : prélevez-le avant de presser le citron, il apporte une fraîcheur indispensable qui équilibre la richesse du beurre.

Matériel nécessaire pour ce cake

Un moule à cake (environ 20 cm de long)
Un batteur électrique (pour fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume)
Un tamis (pour la farine et la levure)
Une râpe fine (pour le zeste de citron)

Conseils pour réussir votre quatre-quarts

La clé d’un quatre-quarts moelleux réside dans la technique de crémage. Commencez par fouetter le beurre fondu avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne clair et crémeux et double de volume. C’est cette étape qui incorporera de l’air et donnera la légèreté au gâteau. Ajoutez ensuite les œufs battus petit à petit en continuant de fouetter, pour éviter de faire retomber la préparation. Enfin, tamisez la farine avec le bicarbonate et incorporez-la en plusieurs fois, à la spatule, en soulevant délicatement la pâte pour ne pas la dégonfler.

Astuces de pro pour un gâteau moelleux parfait

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson. Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Vous obtiendrez une texture encore plus aérienne si vous sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de les utiliser.

Variations autour du quatre-quarts moelleux

Le quatre-quarts se prête à mille variations. Remplacez le rhum par de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger pour un parfum différent. Ajoutez 100g de pépites de chocolat à la pâte avant de verser dans le moule pour une version gourmande. Vous pouvez aussi troquer le zeste de citron contre celui d’une orange et remplacer 50g de farine par de la poudre d’amande pour un quatre-quarts plus dense et parfumé.

Comment servir ce cake du goûter

Ce quatre-quarts se déguste nature ou légèrement toasté au grille-pain pour retrouver le croustillant de la croûte. Servez-le avec une tasse de thé noir ou un chocolat chaud mousseux. Pour une touche de fantaisie, saupoudrez-le de sucre glace ou nappez-le d’un glaçage au citron préparé avec du jus de citron et du sucre glace.

Conservation du quatre-quarts moelleux

Enveloppez le gâteau refroidi dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 4 jours à température ambiante dans un endroit sec. Si vous habitez dans un climat humide, mieux vaut le ranger au réfrigérateur (il tiendra jusqu’à une semaine), mais pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve son moelleux.

Congélation du quatre-quarts

Ce gâteau se congèle très bien. Coupez-le en tranches individuelles, enroulez chaque tranche dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante environ 1 heure, ou passez-les 15 secondes au micro-ondes pour un moelleux retrouvé.

Réchauffer le quatre-quarts

Si vous préférez un quatre-quarts tiède, passez une tranche au micro-ondes 10 à 15 secondes, ou au four à 150°C pendant 5 minutes. Cela ravivera la texture moelleuse sans dessécher la mie.

Questions fréquentes sur le quatre-quarts

Pourquoi mon quatre-quarts est-il dense et compact ?

Plusieurs raisons : le beurre et le sucre n’ont pas été suffisamment fouettés (ils doivent doubler de volume), ou la farine a été ajoutée d’un coup sans tamisage. Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois et soulevez délicatement la pâte.

Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?

Oui, mais le résultat sera moins moelleux et le goût différent. Utilisez une huile neutre comme l’huile de tournesol. Comptez 200g d’huile, mais la texture sera plus proche d’un cake à l’huile que d’un véritable quatre-quarts.

Dois-je utiliser du rhum ? peut-on l’omettre ?

Le rhum apporte une note de caractère, mais vous pouvez le supprimer ou le remplacer par du lait ou du jus de citron. Dans ce cas, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour compenser le liquide.

Quelle est la meilleure façon de peser les œufs ?

Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement, puis pesez le liquide. Les œufs moyens donnent environ 200g pour 4 œufs. Si vous n’avez pas de balance, comptez 4 œufs moyens (calibre 53-63g).

Puis-je cuire ce gâteau dans un moule à cake silicone ?

Oui, mais réduisez la température du four de 10°C et vérifiez la cuisson plus tôt. Le silicone chauffe différemment. N’oubliez pas de beurrer même le silicone pour une belle croûte.

Matériel

bowl
electric mixer
microwave or bain-marie
loaf pan (20 cm)
sieve
cooling rack
knife

La recette

Quatre-quarts

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min
Total: 120 min
Portions: 12 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez le beurre dans un bol, ajoutez le zeste de citron râpé (ou les grains de la gousse de vanille) puis faites fondre au micro ondes ou au bain marie.
Versez le sucre et la pincée de sel sur le beurre fondu puis fouettez vivement (avec un batteur électrique). Vous obtenez un mélange clair et crémeux qui doit doubler de volume.
Fouettez les œufs puis incorporez-les au mélange précédent.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 5 g10 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 35 g13 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 150 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas