Name: Gâteau au praliné
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 pot yaourt nature; 3 pot farine; 1 pot noisette en poudre; 1.5 pot sucre de canne; 0.5 pot cacao en poudre; 1 pot huile de pépin de raisin; 3 œufs; 1 sachet levure chimique; 170 g praliné; 40 cl crème fleurette (bien froide); violettes fraîches (pour décorer)

Un gâteau au yaourt aux noisettes garni d'une chantilly au praliné, parfait pour une occasion spéciale.

Un gâteau au praliné pour une communion

Ce gâteau au praliné, je l’ai préparé pour la première communion de ma fille. Elle n’est pas fan de chocolat, alors cette chantilly au praliné et cette base de gâteau au yaourt aux noisettes lui allaient parfaitement. J’ai adapté ma technique de chantilly en versant la crème bien froide directement sur le praliné fondu, un truc que j’ai découvert un jour où j’étais pressée et qui marche du tonnerre. Résultat : un dessert léger, aérien, qui fait son petit effet sans prise de tête.

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau au praliné

Une chantilly au praliné facile : pas besoin d’incorporer délicatement du praliné à une chantilly déjà montée, on verse la crème froide sur le praliné fondu et on fouette, c’est magique.
Un gâteau au yaourt ultra moelleux, grâce à la poudre de noisette et au cacao qui apportent une texture et une couleur subtiles.
Un naked cake sans prise de tête : on ne met pas de crème sur le pourtour, ce qui laisse voir la jolie couleur cacao et évite de devoir lisser parfaitement.

Les ingrédients clés de ce gâteau au praliné

Le yaourt nature : il sert à la fois d’ingrédient et d’unité de mesure. Utilisez un pot de 125 g, et gardez-le pour doser farine, sucre et huile. Il apporte du moelleux sans matière grasse ajoutée.
Le praliné : ici j’utilise une tablette Nestlé Dessert, mais vous pouvez prendre n’importe quel praliné de qualité. Il doit être fondu au bain-marie avant d’être mélangé à la crème.
La crème fleurette : elle doit être très froide (au moins 4 h au frigo) pour bien monter en chantilly. Ne la remplacez pas par de la crème allégée, elle ne tiendrait pas.

Le matériel pour réussir ce gâteau au praliné

Un moule à charnière de 20 cm : idéal pour démouler facilement le gâteau sans le casser.
Un batteur électrique : indispensable pour monter la chantilly en incorporant la crème au praliné.
Un bain-marie : pour faire fondre le praliné en douceur sans le brûler.

Mes astuces pour un gâteau au praliné parfait

Pour la chantilly, versez la crème bien froide sur le praliné fondu encore tiède, puis fouettez en augmentant progressivement la vitesse. Cela évite les grumeaux et donne une texture lisse et ferme. Laissez la crème reposer au frais pendant que le gâteau cuit, elle sera plus facile à étaler.

Quand le gâteau est cuit, laissez-le tiédir complètement sur une grille avant de le trancher. Coupez le dôme s’il s’est formé pour obtenir deux disques bien plats. Si vous le coupez encore chaud, il risque de s’effriter.

Variations autour du gâteau au praliné

Remplacez le praliné par du chocolat noir fondu pour une version plus intense. Si vous voulez un gâteau plus fruité, ajoutez une couche de confiture de framboises entre les deux disques de gâteau avant la chantilly.

Pour un naked cake encore plus léger, supprimez le cacao et utilisez 1 pot de farine supplémentaire à la place, vous obtiendrez un gâteau au yaourt aux noisettes tout blond.

Comment servir ce gâteau au praliné

Servez ce gâteau au praliné bien frais, sorti du frigo juste avant de le décorer. Les violettes fraîches apportent une touche de couleur et un parfum floral subtil qui se marie à merveille avec la noisette et le praliné. Vous pouvez aussi ajouter quelques éclats de noisettes caramélisées pour un peu de croquant.

Pour un repas de fête, accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’un coulis de fruits rouges légèrement acidulé pour équilibrer le côté doux du praliné.

Conservation du gâteau au praliné

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire ou sous une cloche, pendant 2 à 3 jours. La chantilly peut légèrement perdre de sa tenue après 24 h, mais le goût reste excellent. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu’il soit moins ferme.

Congeler le gâteau au praliné

Vous pouvez congeler les disques de gâteau (sans la chantilly) : enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire, puis glissez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 1 mois. Le jour J, décongelez-les à température ambiante, puis montez la chantilly fraîche et assemblez. La chantilly au praliné ne se congèle pas bien, mieux vaut la préparer au dernier moment.

Questions fréquentes sur le gâteau au praliné

Puis-je utiliser du praliné en pâte ?

Oui, tout à fait. Le praliné en pâte (type pâte à tartiner) fonctionne aussi. Si vous utilisez une pâte, inutile de la faire fondre au bain-marie, vous pouvez la fouetter directement avec la crème froide.

La chantilly au praliné se tient-elle bien ?

Oui, grâce à la technique qui consiste à verser la crème froide sur le praliné fondu, la chantilly est stable. Veillez à utiliser de la crème fleurette bien froide et à ne pas trop fouetter, sinon elle pourrait trancher.

Puis-je préparer ce gâteau la veille ?

Absolument. Montez la chantilly et assemblez le gâteau la veille. Réservez-le au frais et ajoutez les violettes fraîches juste avant de servir. Il sera encore meilleur car les saveurs auront le temps de se mélanger.

Quelle taille de moule utiliser ?

Un moule à charnière de 20 cm de diamètre est parfait pour cette recette. Si vous utilisez un moule plus grand, le gâteau sera moins haut et la cuisson sera plus rapide, vérifiez la cuisson à 30 minutes.

Puis-je remplacer l’huile de pépin de raisin ?

Oui, vous pouvez utiliser une autre huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza. L’huile d’olive n’est pas recommandée car son goût serait trop fort.