Name: Gâteau au fromage et au citron
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g fromage blanc; 300 g brousse; 200 ml crème liquide; 150 g sucre; 4 œufs; 3 tbsp farine; 1 citron bio (zest and half juice)

Gâteau à la brousse et au citron, simple et rapide à préparer, avec une texture fondante et un goût frais. Parfait pour un dessert d'été ou un goûter léger !

Pourquoi ce gâteau au fromage et au citron est si fondant

Ce gâteau au fromage et au citron, c’est la douceur du fromage blanc et de la brousse mariée à l’acidité du citron. Le résultat ? Une texture incroyablement fondante qui fond presque en bouche. Pas besoin de bain-marie ni de technique compliquée : on mélange tout, on enfourne, et on attend (un peu) avant de déguster. C’est le genre de dessert qui fait son petit effet sans stress.

3 raisons d’adorer ce gâteau à la brousse

Une texture fondante irrésistible, le mélange fromage blanc + brousse + crème donne un cœur ultra crémeux, presque comme un cheesecake, mais plus léger.
Préparation express, 10 minutes de travail, puis le four fait le reste. Idéal pour un dessert de dernière minute.
Un goût frais et acidulé, le citron apporte de la vivacité sans masquer le fromage. Parfait pour finir un repas d’été.

Les ingrédients clés de ce fromage frais citron

La brousse, fromage frais typique du sud de la France, elle apporte une texture légère et crémeuse. On la trouve en grande surface au rayon frais. Si vous ne pouvez pas en trouver, remplacez-la par du fromage blanc en faisselle bien égoutté.
Le fromage blanc, base du gâteau, il donne du volume et de la douceur. Prenez-le à 20% ou 40% de matière grasse selon votre préférence.
Le citron, utilisez un citron bio pour le zeste (sans cire) et pressez-le juste avant de l’ajouter. Le zeste apporte les huiles essentielles, le jus l’acidité.

Le matériel pour ce cheesecake citron maison

Moule à manqué (ou moule à charnière), indispensable pour démouler sans casser le gâteau.
Papier sulfurisé, pour tapisser le fond, ça évite d’ajouter de la matière grasse.
Grand saladier et fouet, on mélange tout à la main, pas besoin de robot.

Conseils pour un gâteau moelleux citron réussi

Ne travaillez pas trop la pâte : une fois les œufs ajoutés, mélangez juste assez pour homogénéiser. Trop mélanger incorporerait de l’air et ferait gonfer le gâteau puis retomber, créant des fissures. Pour un résultat bien lisse, pensez à sortir les fromages et les œufs du frigo 30 minutes avant. Et surtout, ne sautez pas le repos au frais : le gâteau continue de prendre en refroidissant et développe des saveurs plus rondes. Comptez au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Repos au frais : l’étape à ne pas sauter

Vous avez peut-être envie de goûter votre gâteau dès qu’il sort du four. Résistez ! Le repos au réfrigérateur est essentiel pour deux raisons : d’abord, la texture se stabilise et devient plus crémeuse ; ensuite, les saveurs de citron et de fromage se mélangent et s’affinent. Si vous le coupez trop tôt, il risque de s’effriter et d’être moins savoureux. Alors, patience ! Même si c’est dur, vous serez récompensé.

Variations autour du gâteau au fromage et au citron

Si vous n’avez pas de brousse, remplacez-la par du fromage blanc bien égoutté ou de la ricotta, le résultat sera un peu plus dense mais tout aussi bon. Pour une version anti-gaspi, utilisez le reste du citron : confit dans du sucre, il fera une déco acidulée. Envie de changer ? Ajoutez des myrtilles fraîches dans la pâte avant cuisson, ou parsemez de noix de coco râpée sur le dessus. Et si vous voulez un dessert sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs (même poids).

Comment servir ce gâteau fromage blanc au citron

Servez-le bien frais, sorti du frigo depuis 10 minutes. Un coulis de fruits rouges ou de framboises relève l’acidité du citron et apporte une jolie couleur. Pour les gourmands, une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée fait des merveilles. Côté boisson, un thé vert ou un vin blanc doux (comme un moelleux) s’accorde parfaitement.

Conservation de ce dessert au citron

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 4 jours. Attention à ne pas le laisser à température ambiante plus de 2 heures après cuisson. Pour le servir, sortez-le 10 minutes avant pour qu’il perde un peu de son froid et révèle tous ses arômes.

Peut-on congeler ce gâteau à la brousse ?

Oui, il se congèle très bien ! Une fois complètement refroidi, emballez-le dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Il se garde jusqu’à 1 mois. Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant une nuit. Évitez de le congeler avec une garniture (coulis, crème), ajoutez-les après décongélation. La texture reste crémeuse, sans perte de qualité.

FAQ : Gâteau au fromage et au citron

Puis-je remplacer la brousse par autre chose ?

Oui, la brousse peut être remplacée par du fromage blanc bien égoutté, de la ricotta, ou même du cream cheese (pour un cheesecake plus classique). La texture sera légèrement différente : plus dense avec le cream cheese, plus aérienne avec la ricotta.

Pourquoi mon gâteau a-t-il craqué sur le dessus ?

Les fissures viennent souvent d’une cuisson trop chaude ou d’un refroidissement brutal. Pour les éviter, ne mélangez pas trop la pâte (pas d’air en excès) et laissez le gâteau refroidir dans le four éteint entrouvert pendant 30 minutes avant de le sortir.

Peut-on utiliser un citron non bio ?

Si vous utilisez le zeste, mieux vaut un citron bio non traité. Sinon, lavez-le soigneusement à l’eau chaude. Pour le jus seul, un citron classique convient.

Combien de temps faut-il attendre avant de servir ?

Le gâteau doit refroidir complètement (environ 1h30 à température ambiante) puis passer au moins 4 heures au frigo. Idéalement une nuit : la texture devient plus homogène et le goût de citron s’intensifie.

Matériel

large bowl
9-inch cake pan
parchment paper
oven

La recette

Gâteau au fromage et au citron

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 45 min
Total: 55 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Faites préchauffer le four à 170°c.
Mettez dans un saladier les fromages, la crème, le sucre et la farine.
Mélangez puis ajoutez les œufs.
Mélangez puis versez le jus du demi citron et le zeste râpé.
Versez dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé et faites cuire 45 minutes.
Laissez complètement refroidir puis réservez quelques heures au frais avant de servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 420 kcal21 % AR
Protéines: 18 g36 % AR
Lipides: 23 g33 % AR
Glucides: 38 g15 % AR
Sodium: 280 mg12 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas