Crêpes au cacao

Pourquoi ces crêpes au cacao sentent si bon

Je cherchais une bouteille de whisky pour changer du rhum quand j’ai déniché ce Baileys chocolat oublié, acheté au salon du chocolat il y a quelques années. Mon chéri n’en est pas fan, alors autant le cuisiner ! Associé à du cacao brut de Michel Cluizel, il donne à ces crêpes une robe sombre et un parfum irrésistible. La pâte est simple, sans grumeaux si on utilise un blender, et repose une heure pour des crêpes moelleuses.

3 raisons d’essayer cette recette de crêpes au cacao

• Une couleur et un parfum chocolatés qui changent des crêpes classiques
• La pâte se prépare en 5 minutes au blender, sans grumeaux
• Pas besoin de graisser la poêle : la pâte ne colle pas grâce au beurre et au repos

Ingrédients clés pour des crêpes au cacao réussies

• Cacao non sucré : préférez un cacao brut de qualité, comme le Michel Cluizel, pour une saveur profonde. Le cacao standard convient aussi, mais sera moins intense.
• Beurre demi-sel : il apporte une touche salée qui relève le chocolat. Vous pouvez le remplacer par du beurre doux et ajouter une pincée de sel fin.
• Baileys chocolat : introuvable ? Utilisez du rhum, du whisky ou une liqueur de cacao. L’alcool parfume la pâte et l’aide à être plus légère.

Matériel pour réaliser des crêpes au cacao

• Blender ou mixeur plongeant : optionnel mais idéal pour une pâte sans grumeaux.
• Poêle à crêpes antiadhésive : la cuisson sans matière grasse est possible grâce au revêtement.
• Fouet électrique : si vous ne mixez pas, un fouet évite les grumeaux.
• Saladier : pour mélanger les ingrédients.
• Linge propre : pour couvrir la pâte pendant le repos.

Astuces pour réussir vos crêpes au cacao à tous les coups

Pour éviter les grumeaux, versez le lait progressivement tout en fouettant, ou mieux, mixez le tout au blender. Laissez reposer la pâte une heure à température ambiante pour qu’elle soit plus élastique et donne des crêpes moelleuses. La cuisson dans une poêle antiadhésive ne nécessite pas de matière grasse ; retournez dès que les bords se décollent. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait.

Le choix des ingrédients pour des crêpes chocolatées réussies

Utilisez un cacao non sucré de qualité (comme Michel Cluizel) pour une saveur intense. Le beurre demi-sel apporte une pointe de sel qui équilibre le cacao. Si vous n’avez pas de Baileys chocolat, un whisky ou un rhum fera l’affaire, mais le goût sera moins doux. Pour un résultat plus léger, remplacez le beurre fondu par de l’huile de coco.

Variations autour des crêpes au cacao

Remplacez le Baileys par du rhum, du whisky ou une cuillère de Grand Marnier pour une note d’agrumes. Pour des crêpes sans lactose, utilisez du lait végétal et du beurre clarifié. Ajoutez une pincée de cannelle ou de piment d’Espelette pour surprendre. Pour une version plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat dans la pâte avant la cuisson.

Comment déguster vos crêpes au cacao

Les enfants les adorent avec du caramel au beurre salé. Moi, je les préfère avec un filet de sirop d’érable. Libre à vous de les plier ou rouler, saupoudrer de sucre ou napper de chocolat fondu. Pour une touche plus fraîche, ajoutez une boule de glace vanille ou des fruits rouges.

Conservation des crêpes au cacao

Les crêpes cuites se conservent au réfrigérateur, empilées et enveloppées de film alimentaire, jusqu’à 3 jours. La pâte crue peut être gardée 24h au frais, bien couverte. Remuez-la doucement avant utilisation.

Congeler les crêpes au cacao

Pour congeler les crêpes cuites, intercalez des feuilles de papier sulfurisé entre chaque, placez le tout dans un sac congélation. Elles se gardent 2 mois. Décongelez à température ambiante ou réchauffez à la poêle sans les décongeler au préalable.

Réchauffer les crêpes au cacao

Réchauffez les crêpes dans une poêle chaude, quelques secondes de chaque côté, pour leur rendre leur souplesse. Au micro-ondes, 20 secondes à puissance moyenne suffisent, mais elles seront moins moelleuses. Pour éviter qu’elles ne sèchent, couvrez-les d’une cloche ou d’un linge humide.

Questions fréquentes sur les crêpes au cacao

Matériel

• large bowl
• electric whisk
• crepe pan
• ladle
• cloth

La recette

Crêpes au cacao

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Préparation

5 min

Cuisson

50 min

Total

55 min

Portions

16 servings

Cuisine

French

Type de plat

Breakfast

Ingrédients

• 250 g farine
• 3 œufs
• 520 ml lait
• 60 g beurre demi sel
• 30 g cacao non sucré
• 3 packet sucre vanillé
• 1 tbsp Baileys chocolat

Préparation

1. Mettez la farine dans un grand saladier.
2. Ajoutez le cacao, le sucre vanillé, les œufs et le beurre fondu.
3. Mélangez au fouet électrique tout en versant le lait.
4. Ajoutez le Baileys chocolat ou une autre liqueur.
5. Couvrez d’un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
6. Versez une louche de pâte dans une poêle à crêpes chaude. Il est inutile de la graisser.
7. Faites cuire quelques minutes de chaque côté.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

167 kcal8 % AR

Protéines

6 g12 % AR

Lipides

6 g9 % AR

Glucides

22 g8 % AR

Fibres

1 g4 % AR

Sodium

120 mg5 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

Petit DéjeunerBrioche léopard