Cheesecake au raisin noir et au miel épicé

Un cheesecake automnal qui sent bon les épices

Quand l’Institut des vins du Douro et de Porto m’a invitée à participer à leur Digital Challenge, j’ai aussitôt pensé à un dessert qui marierait la rondeur d’un Porto Ruby avec des saveurs d’automne. Le résultat? Ce cheesecake au raisin noir et au miel épicé, où la douceur du miel caramélisé à l’anis, à la cannelle, à la badiane et au girofle rencontre l’acidité des raisins frais et la texture onctueuse du fromage. Un vrai coup de cœur, je dois dire.

Pourquoi vous allez adorer ce cheesecake

• Le contraste entre la base croustillante aux spéculoos et le topping fruité-épicé est irrésistible.
• Le miel infusé aux épices apporte une profondeur aromatique unique, parfaite pour l’automne.
• Pas besoin de matériel compliqué, un moule à charnière et un bain-marie suffisent.

Les ingrédients clés de ce cheesecake automnal

• Spéculoos : leur goût de cannelle et de caramel s’accorde parfaitement avec les épices du miel. Vous pouvez les remplacer par des biscuits digestifs ou des speculoos sans gluten.
• Fromage blanc et Philadelphia : le duo donne une texture à la fois légère et crémeuse. Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc à 0% et du Philadelphia allégé.
• Miel de tournesol : son goût doux et floral ne domine pas les épices. Un miel d’acacia ou de châtaignier conviendrait aussi, mais attention au changement de saveur.

Matériel pour réussir votre cheesecake

• Moule à charnière de 20 cm de diamètre, pour démouler facilement.
• Papier sulfurisé, à découper pour tapisser le fond du moule.
• Grand plat allant au four (moule à manqué ou plat à gratin) pour le bain-marie.
• Rouleau à pâtisserie, pour écraser les spéculoos.
• Casserole, pour faire fondre le miel avec les épices.

Mes astuces pour un cheesecake parfait

Pour un fond de tarte bien homogène, écrasez les spéculoos très finement, un sac de congélation et un rouleau font l’affaire, mais un robot mixeur est plus rapide. Tassez bien la pâte au fond du moule avec le dos d’un verre pour éviter les fissures.

Le bain-marie est crucial : enveloppez le moule à charnière dans du papier aluminium pour empêcher l’eau de s’infiltrer. Je place le moule dans un moule à manqué, lui-même dans la lèchefrite remplie d’eau bouillante. Cela garantit une cuisson douce et uniforme.

Conseils de pro pour la cuisson et le refroidissement

Ne sautez pas l’étape du refroidissement dans le four éteint : cela évite un choc thermique qui ferait craquer le cheesecake. Laissez-le refroidir complètement (comptez 1 à 2 heures) avant de le mettre au frais pour 12 heures. La patience est récompensée par une texture onctueuse et ferme.

Pour le miel épicé, retirez les clous de girofle et l’étoile de badiane avant de verser, personne n’a envie de croquer dedans. Le miel épaissit en refroidissant, mais si vous le trouvez trop liquide, laissez-le réduire un peu plus longtemps sur le feu.

Conseils pour un bain-marie sans faille

Le bain-marie est la clé d’un cheesecake lisse et crémeux. Pour éviter que l’eau ne pénètre dans le moule, enroulez une double épaisseur de papier aluminium autour du moule à charnière, en remontant bien haut. Versez l’eau bouillante dans le lèchefrite après avoir placé le moule, c’est plus sûr.

Si votre moule à manqué est trop grand, posez un torchon plié au fond pour stabiliser le moule à charnière. Et n’ouvrez pas le four pendant la cuisson : la vapeur fait son travail.

Variations autour du cheesecake épicé

Envie de changer? Remplacez les raisins noirs par des figues fraîches ou des poires coupées en lamelles, le miel épicé s’accorde tout aussi bien. Pour une version sans gluten, utilisez des biscuits sans gluten pour la base.

Vous pouvez aussi jouer sur les épices : ajoutez une pincée de gingembre ou de cardamome pour un twist plus exotique. Si vous êtes pressé, le cheesecake se déguste aussi sans le topping miel-raisin : servez-le nature avec un coulis de fruits rouges.

Comment servir ce cheesecake aux raisins noirs

Sortez le cheesecake du frigo 30 minutes avant de le servir pour qu’il perde un peu de sa froideur et révèle tous ses arômes. Disposez les raisins coupés en deux sur le dessus, puis versez le miel épicé, il va napper joliment chaque grain.

Ce dessert est magnifique accompagné d’un Porto Ruby servi à 16 °C. La puissance fruitée du vin fait écho aux raisins et aux épices. Si vous n’avez pas de Porto, un verre de vin doux naturel ou même un thé noir épicé fera l’affaire.

Conservation du cheesecake au miel épicé

Ce cheesecake se conserve très bien au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 4 jours. Attention à ne pas l’entreposer près d’aliments odorants (fromages, oignons) car il absorbe les odeurs.

Le miel épicé peut être préparé à l’avance et conservé au frais dans un pot fermé ; il se garde une semaine.

Peut-on congeler ce cheesecake?

Oui, vous pouvez congeler le cheesecake sans le topping. Placez-le au congélateur une fois complètement refroidi et bien emballé dans du film alimentaire puis du papier aluminium. Il se conserve 2 mois.

Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit. Ajoutez les raisins et le miel épicé après décongélation, juste avant de servir.

Questions fréquentes sur le cheesecake aux raisins noirs

Matériel

• rolling pin
• bowl
• springform pan (20 cm)
• parchment paper
• glass
• oven
• bain-marie setup (springform pan in a larger pan in a baking sheet with boiling water)
• saucepan
• knife

La recette

Cheesecake au raisin noir et au miel épicé

Imprimer la recette Épingler

Préparation

10 min

Cuisson

50 min

Total

60 min

Portions

6 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dessert

Ingrédients

• 200 g spéculoos
• 70 g beurre
• 300 g philadelphia (ou fromage frais)
• 500 g fromage blanc
• 20 cl crème liquide
• 3 œufs
• 150 g sucre de canne complet non raffiné fondant
• 200 g raisin noir
• 4 c à soupe miel de tournesol
• 0.5 c à café anis vert
• 0.5 c à café cannelle
• 1 étoile de badiane
• 3 clous de girofle

Préparation

1. Faites préchauffer le four à 150°c.
2. Mettez les Spéculoos dans un sac de congélation fermé et écrasez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus.
3. Dans un saladier mélangez la poudre de biscuits et le beurre fondu afin d’obtenir une pâte grumeleuse mais homogène.
4. Versez cette pâte dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé (ça facilite le démoulage).
5. Tassez bien avec le dessous d’un verre, réservez au frais le temps de préparer la suite.
6. Mélangez le Philadelphia, le fromage blanc, la crème, le sucre et les œufs puis versez sur le fond biscuité.
7. Faites cuire 50 minutes dans un bain marie (je place le moule à charnière dans un moule à manqué et celui-ci dans le lèchefrite rempli d’eau bouillante).
8. Laissez complètement refroidir le cheesecake dans le four avant de le placer pour 12 heures au frais.
9. Sortez le cheesecake du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.
10. Coupez les grains de raisin en deux (les plus gros).
11. Mettez le miel dans une casserole et faites le fondre à feu doux.
12. Ajoutez les épices, mélangez et laissez réduire pendant quelques minutes.
13. Enlevez les clous de girofle (ce n’est pas agréable pour celui qui croquerait dedans) puis laissez refroidir, cela va épaissir.
14. Disposez les raisins sur le cheesecake, versez le miel aux épices et apportez fièrement votre dessert.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

625 kcal31 % AR

Protéines

16 g32 % AR

Lipides

33 g47 % AR

Glucides

67 g26 % AR

Fibres

2 g8 % AR

Sodium

380 mg16 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DessertGâteau pirate aux noisettes, chocolat et crème mascarpone vanillée