Name: Clafoutis aux cerises et groseilles
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 9 servings
Cuisine: French
Ingredients: 20 cl lait; 20 cl crème fraiche; 4 œufs; 75 g cassonade; 40 g farine; 40 g maïzena; 1 sachet sucre vanillé; 1 tbsp rhum brun; 1 pinch sel; 20 g beurre; 500 g cerises; 100 g groseilles

Un clafoutis aux cerises bien fondant pimpé de groseilles pour plus de gourmandise fruitée

Un clafoutis aux cerises et groseilles qui change du classique

Ce clafoutis aux cerises et groseilles, je l’ai préparé pour finir un apéritif dînatoire dans le jardin, un soir où il faisait encore doux. Depuis, le temps s’est rafraîchi, mais le souvenir de ce dessert estival reste bien chaud. Les groseilles apportent une note acidulée qui contrebalance le sucre des cerises, et l’appareil, grâce à la crème et à la maïzena, devient ultra fondant. Le rhum n’est pas obligatoire, mais je trouve qu’il parfume joliment l’ensemble, chez moi, on ne lésine pas sur le rhum dans les clafoutis traditionnels.

Pourquoi ce clafoutis gourmand va vous séduire

Le contraste entre les cerises sucrées et les groseilles acidulées donne une profondeur de goût que n’ont pas les clafoutis classiques.
La texture est incroyablement fondante grâce au mélange crème + maïzena, bien plus légère qu’un clafoutis trop farineux.
Il se prépare en 15 minutes et ne demande aucun matériel compliqué, juste un saladier, un fouet et un moule.

Les ingrédients clés pour un clafoutis réussi

Cerises : Choisissez des cerises bien mûres, plutôt de la variété Burlat ou Napoléon pour leur saveur sucrée. Les dénoyauter ou non est une question de préférence ; je recommande de les laisser entières pour une meilleure tenue.
Groseilles : Elles apportent l’acidité qui tranche avec le sucre. Prenez des grappes fraîches, lavez-les et égrenez-les rapidement. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par des framboises.
Maïzena : Mélangée à la farine, elle donne cette texture fondante caractéristique. Ne la remplacez pas par de la farine seule, le clafoutis serait plus dense.

Le matériel indispensable pour ce clafoutis fondant

Un moule carré ou rectangulaire (environ 20×20 cm ou 22×15 cm) pour une cuisson uniforme
Un saladier et un fouet pour mélanger l’appareil
Un pinceau (ou du papier absorbant) pour beurrer le moule

Astuces pour réussir votre clafoutis aux cerises et groseilles

Ne dénoyautez pas les cerises : elles gardent leur jus et concentrent leur saveur pendant la cuisson, et vous gagnez un temps fou. Si vous préférez les dénoyauter, sachez que le clafoutis sera un peu plus liquide, compensez en ajoutant 5 g de maïzena supplémentaire.

Versez l’appareil dans le moule beurré avant d’ajouter les fruits, sinon ils tombent tous au fond. Disposez-les harmonieusement, ils remonteront légèrement à la cuisson.

Pour savoir si le clafoutis est cuit, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche, avec juste un peu d’humidité. Si elle est encore liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Variations autour du clafoutis cerises et groseilles

Remplacez les groseilles par des framboises ou des myrtilles si vous préférez un goût plus doux. Pour une version sans alcool, omettez le rhum et ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou d’amande amère. Si vous voulez un clafoutis plus léger, remplacez la crème fraîche par du lait entier et réduisez le beurre à 10 g, la texture sera moins fondante mais toujours agréable.

En été, vous pouvez aussi utiliser des pêches ou des abricots en morceaux à la place des cerises, en ajustant le sucre selon l’acidité des fruits.

Comment servir ce dessert estival aux cerises et groseilles

Saupoudrez-le d’un nuage de sucre glace juste avant de servir : ça lui donne un petit air de fête. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise. Si vous aimez les contrastes, une chantilly légèrement sucrée fera aussi merveille.

Côté boisson, un vin doux naturel type muscat ou un thé glacé à la pêche s’accordent parfaitement avec les notes fruitées du clafoutis.

Conservation du clafoutis aux cerises et groseilles

Ce clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il perde son côté trop froid. Attention : les fruits peuvent rendre un peu de jus en refroidissant, c’est normal.

Peut-on congeler ce clafoutis aux cerises et groseilles ?

Oui, vous pouvez le congeler, mais la texture sera un peu moins fondante après décongélation. Emballez-le bien dans du film alimentaire puis dans un sac congélation, et conservez-le jusqu’à 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le 10 minutes à 150°C pour lui redonner du moelleux. Personnellement, je préfère le déguster frais, sans congélation.

Réchauffer un clafoutis cerises et groseilles

Ce clafoutis se déguste traditionnellement froid, sorti du réfrigérateur. Si vous tenez à le servir tiède, passez-le 5 à 7 minutes au four à 150°C juste avant de servir, attention à ne pas trop le chauffer, il deviendrait sec. Le micro-ondes est déconseillé car il ramollit trop la texture.

Questions fréquentes sur le clafoutis aux cerises et groseilles

Doit-on dénoyauter les cerises pour un clafoutis ?

Non, ce n’est pas obligatoire. Les laisser entières permet de garder leur jus et leur saveur. Si vous craignez les noyaux, vous pouvez les dénoyauter, mais le clafoutis sera légèrement plus liquide. Dans ce cas, ajoutez 5 g de maïzena supplémentaire.

Peut-on remplacer le rhum par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser du kirsch, de l’extrait de vanille ou d’amande amère, ou simplement omettre l’alcool. Le rhum apporte une note chaude, mais le clafoutis reste délicieux sans.

Pourquoi mon clafoutis est-il trop liquide après cuisson ?

Cela peut venir d’un excès de jus des fruits (surtout si les cerises sont très juteuses) ou d’une cuisson insuffisante. Assurez-vous de cuire 30 minutes à 180°C, et vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Si elle ressort humide, prolongez de 5 minutes.

Combien de temps se conserve le clafoutis ?

Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il perde un peu de froid.

Matériel

oven
mixing bowl
baking dish
whisk

pour compléter le repas

À servir avec

DessertCobbler pêche et fruits rouges

Clafoutis aux cerises et groseilles