Galette à l'Ossau-Iraty, omelette aux flocons de céréales au fromage

L’histoire derrière cette galette à l’Ossau-Iraty

La Chandeleur est passée, mais je n’ai pas rangé ma poêle à crêpes pour autant. Cette galette salée, qui ressemble plus à une omelette qu’à une galette classique, est devenue mon petit-déjeuner favori. Je l’ai découverte dans le livre « la cuisine de la minceur durable » de Marie Chioca, où elle apparaît sous le nom de galette irlandaise. J’ai juste remplacé les flocons d’avoine par un mélange de 5 céréales, seigle, blé, orge, avoine et épeautre, et ajouté du fromage râpé, ici de l’Ossau-Iraty. Une seule suffit le matin, mais avec une salade, on en mange deux au déjeuner sans problème. C’est copieux, réconfortant et parfait pour les temps froids.

Pourquoi cette galette à l’Ossau-Iraty est une réussite

• Elle se prépare en 5 minutes avec 4 ingrédients de base.
• Pas besoin de matériel compliqué : un bol, une fourchette et une petite poêle suffisent.
• Elle tient bien au ventre grâce aux protéines et aux céréales, idéale pour un petit-déjeuner salé qui évite le coup de fringale de 11 heures.

Les ingrédients clés de cette galette à l’Ossau-Iraty

• Flocons de 5 céréales : un mélange de seigle, blé, orge, avoine et épeautre. Ils donnent une texture plus intéressante que les flocons d’avoine seuls. Vous pouvez utiliser ces derniers, mais réduisez l’eau d’une cuillère.
• Ossau-Iraty : un fromage de brebis des Pyrénées à pâte pressée. Il se râpe facilement et fond bien. Remplacez-le par du gruyère ou du comté si besoin.
• Œuf : il lie la préparation. Utilisez-le à température ambiante pour une meilleure incorporation.

Le matériel nécessaire pour cette galette aux céréales

• Une petite poêle en fonte (ou une poêle antiadhésive) pour une cuisson homogène et une belle dorure.
• Un bol pour mélanger la pâte.
• Une fourchette pour fouetter.

Conseils pour réussir votre galette aux flocons de céréales

La clé de cette recette, c’est le bon rapport entre les flocons et l’œuf. Les flocons absorbent l’humidité, donc ne sautez pas l’eau, elle permet d’obtenir une texture tendre. Utilisez une poêle en fonte bien chaude pour une cuisson homogène. Quand la surface n’est plus liquide, il est temps de retourner la galette. La deuxième face cuit très vite, ne la quittez pas des yeux. Si vous aimez les bords croustillants, n’hésitez pas à laisser cuire une minute de plus, mais attention à ne pas brûler le fromage.

Le choix du fromage et des flocons pour une galette parfaite

L’Ossau-Iraty se râpe très bien sorti du frigo, ce qui est pratique. Son goût de brebis légèrement noisette se marie à merveille avec les céréales. Vous pouvez le remplacer par du gruyère ou du comté, mais évitez les fromages trop humides comme la mozzarella qui rendraient la galette trop liquide. Côté flocons, le mélange 5 céréales apporte plus de texture que les flocons d’avoine seuls. Si vous n’en avez pas, les flocons d’avoine classiques conviennent, mais réduisez l’eau d’une cuillère car ils absorbent moins.

Variations autour de la galette aux flocons de céréales

Changez de fromage : un chèvre frais ou du parmesan donneront un autre caractère. Ajoutez des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil dans la pâte. Pour une version sans fromage, remplacez-le par une pincée de sel et ajoutez des légumes râpés, comme de la carotte ou de la courgette. Enfin, si vous aimez le sucré-salé, parsemez la galette de quelques noix et d’une cuillerée de miel avant de la servir.

Comment servir cette galette à l’Ossau-Iraty

Je la déguste souvent au petit-déjeuner seule, mais elle fait aussi un excellent déjeuner léger accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée. Pour un brunch, servez-la avec des fruits frais et un peu de miel. Vous pouvez aussi la couper en petits morceaux et l’ajouter à une soupe de légumes pour un repas complet.

Conservation de la galette à l’Ossau-Iraty

Si vous avez des restes, laissez refroidir la galette puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’à 2 jours. Attention, elle perd un peu de son croustillant, mais reste très bonne.

Comment réchauffer votre galette aux céréales

Pour retrouver une texture proche du frais, réchauffez la galette à la poêle, à feu moyen, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Le micro-ondes dénature le croustillant, je ne le recommande pas.

FAQ sur la galette à l’Ossau-Iraty

Matériel

• small skillet
• bowl
• fork
• spatula

La recette

Galette à l'Ossau-Iraty, omelette aux flocons de céréales au fromage

Imprimer la recette Épingler

Préparation

5 min

Cuisson

5 min

Total

10 min

Portions

1 servings

Cuisine

French

Type de plat

Breakfast

Ingrédients

• 3 tbsp flocons de 5 céréales
• 2 tbsp eau
• 1 œuf
• 30 g ossau-iraty (râpé)
• 1 tbsp huile d'olive
• poivre du moulin (to taste)

Préparation

1. Mettez les flocons dans un bol avec l’œuf et l’eau.
2. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette puis ajoutez le fromage râpé, poivrez.
3. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle en fonte puis versez le contenu du bol.
4. Faites cuire quelques minutes puis retournez la galette lorsqu’il n’y a plus de liquide. La seconde face cuit plus rapidement, ne la laissez pas trop longtemps.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

420 kcal21 % AR

Protéines

20 g40 % AR

Lipides

28 g40 % AR

Glucides

25 g10 % AR

Fibres

4 g16 % AR

Sodium

450 mg19 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

Petit DéjeunerGranola aux graines de lin, noix de pécan et sirop d'érable