Name: Pancakes à la banane
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 72 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Américaine
Ingredients: 80 g beurre fondu; 90 g sucre; 1 sachet sucre vanillé; 2 œufs de poules en plein air; 300 ml lait bio; 2 bananes bio bien mûres; 125 g farine bio T65; 125 g farine semi-complète bio T110; 0.5 sachet levure

Pourquoi ces pancakes à la banane sont si moelleux

Je fais ces pancakes à la banane depuis des années, et la combinaison des deux farines donne une texture incroyablement moelleuse avec un léger goût de noisette. Les bananes bien mûres apportent tout le sucre nécessaire, et le blender permet d’obtenir une pâte parfaitement homogène en un clin d’œil. C’est ma recette préférée pour un petit-déjeuner gourmand qui reste sain.

3 raisons d’aimer cette recette de pancakes banane

Le mélange farine T65 et T110 apporte un moelleux irrésistible et un petit côté rustique qui change des pancakes classiques.
La préparation au blender est ultra rapide et donne une pâte parfaitement lisse en quelques secondes.
Des ingrédients bio et du beurre fondu pour des pancakes gourmands mais plus sains, parfaits pour un brunch.

Ingrédients clés des pancakes à la banane

Bananes : Choisissez des bananes bien mûres, avec des taches brunes, pour un maximum de saveur et de sucre naturel. Vous pouvez aussi les congeler mûres et les décongeler avant utilisation.
Farines T65 et T110 : La T65 (farine blanche) donne de la légèreté, la T110 (semi-complète) apporte du goût et des fibres. Vous pouvez remplacer la T110 par de la farine d’épeautre ou de la farine complète fine, mais le résultat sera plus dense.
Levure chimique : Utilisez une demi-sachet (environ 5 g). Assurez-vous qu’elle est encore active en la testant dans un peu d’eau tiède : elle doit mousser. Sinon, vos pancakes ne gonfleront pas.

Matériel nécessaire pour des pancakes à la banane

Un blender ou mixeur pour une pâte lisse et homogène.
Deux petites poêles antiadhésives (type poêle à blinis) pour cuire plusieurs pancakes à la fois.
Une spatule fine pour retourner les pancakes sans les casser.
Un papier absorbant pour huiler légèrement la poêle.

Mes astuces pour des pancakes à la banane réussis

Pour des pancakes bien gonflés, laissez reposer la pâte au moins une heure. Ça permet à la levure d’agir et à la farine de s’hydrater. Utilisez des bananes bien mûres, presque noires, elles sucreront naturellement la pâte et donneront plus de goût. Ne mélangez pas trop la pâte une fois les farines ajoutées, juste assez pour les incorporer, sinon les pancakes seront caoutchouteux.

Conseils de pro pour des pancakes bien dorés

Quand vous versez la pâte dans la poêle, ne l’étalez pas avec une cuillère, laissez-la s’étaler toute seule. Retournez les pancakes dès que des bulles apparaissent à la surface et que les bords sont pris. Pour des pancakes uniformes, utilisez une petite louche ou versez directement du blender si le bec verseur le permet. Huilez très légèrement la poêle, juste pour les premiers, ensuite le beurre de la pâte suffit.

Variations gourmandes autour des pancakes banane

Pour varier, ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte avant la cuisson, elles fondront et donneront un cœur gourmand. Une cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudre parfume délicatement les pancakes. Si vous voulez une version sans lactose, remplacez le lait par du lait d’amande et le beurre par de l’huile de coco fondue. Pour des pancakes plus protéinés, incorporez une cuillère de poudre de protéine vanille et réduisez un peu la farine. Enfin, pour une touche encore plus healthy, remplacez la moitié du sucre par de la compote de pommes non sucrée.

Accompagnements pour vos pancakes à la banane

Servez ces pancakes à la banane avec un filet de sirop d’érable et quelques rondelles de banane fraîche pour le croquant. Pour un brunch complet, ajoutez une cuillerée de yaourt grec et un peu de miel. Si vous aimez les contrastes, une poignée de noix de pécan grillées apporte du croustillant. C’est aussi délicieux avec des myrtilles fraîches ou une compote de pommes maison.

Comment conserver les pancakes à la banane

Les pancakes cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, empilés avec un morceau de papier sulfurisé entre chaque pour qu’ils ne collent pas. Placez-les dans un conteneur hermétique. Le lendemain, ils seront encore moelleux après un passage au grille-pain.

Congeler les pancakes à la banane

Pour congeler, disposez les pancakes refroidis en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez au congélateur une heure, puis transférez-les dans un sac congélation. Ils se gardent jusqu’à 2 mois. Pas besoin de les décongeler, passez-les directement au grille-pain ou au four à 180°C pendant 5 minutes.

Réchauffer les pancakes à la banane

Le meilleur moyen de réchauffer vos pancakes à la banane est le grille-pain : quelques minutes suffisent pour retrouver des bords croustillants et un cœur chaud. Au micro-ondes, ils ramollissent davantage, alors préférez la poêle à feu doux avec une noisette de beurre pour les dorer légèrement des deux côtés.

Questions fréquentes sur les pancakes à la banane

Puis-je utiliser seulement de la farine T65 ou T110 ?

Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la farine T65 pour des pancakes plus légers, ou uniquement de la T110 pour un goût plus rustique mais une texture un peu plus dense. Le mélange des deux donne le meilleur équilibre entre moelleux et saveur.

Pourquoi ma pâte est-elle trop liquide ?

Cela peut venir de bananes très juteuses ou d’un excès de lait. Ajoutez une cuillère de farine supplémentaire pour épaissir. La pâte doit être légèrement épaisse, comme une pâte à crêpes épaisse.

Est-il nécessaire de laisser reposer la pâte ?

Oui, le repos d’une heure est important pour que la levure agisse et que la farine absorbe le liquide. Sans repos, les pancakes seront moins moelleux et plus plats.

Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?

Oui, vous pouvez utiliser de l’huile neutre comme l’huile de tournesol ou de l’huile de coco fondue. Le beurre apporte un goût plus riche, mais l’huile fonctionne très bien aussi.

Mes pancakes sont plats, que faire ?

Vérifiez que votre levure est encore active. Assurez-vous aussi que la pâte a bien reposé. Ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine. Enfin, la poêle doit être bien chaude mais pas trop, une goutte d’eau doit grésiller.

Matériel

blender
small frying pan
paper towel

La recette

Pancakes à la banane

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 2 min
Total: 72 min
Portions: 20 servings
Cuisine: Américaine
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

Préparation

Préparez tous les ingrédients et mettez-les dans le bol d’un blender sauf les farines et la levure.
Mixez et pendant que cela tourne ajoutez la levure et les farines cuillérée par cuillerée.
Laissez reposer la pâte une heure.
Faites chauffer 2 petites poêles (j’ai donc utilisé des poêles à blinis) que vous huilerez très légèrement à l’aide d’un papier absorbant juste pour les premiers pancakes. Versez un peu de pâte directement à partir du bol du blender (pratique avec le bec verseur). Elle s’étalera toute seule et quand elle fait des bulles, vous la retournez.
Et ainsi de suite vous les empilez dans une assiette en essayant de ne pas les manger au fur et à mesure…Saupoudrez de sucre glace et c’est prêt !

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 145 kcal7 % AR
Protéines: 3.2 g6 % AR
Lipides: 5.1 g7 % AR
Glucides: 22.5 g9 % AR
Fibres: 1.2 g5 % AR
Sodium: 80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas