Name: Focaccia tomate et mozzarella
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 215 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 375 g farine T65; 125 g semoule; 310 g eau; 15 g levure fraîche; 11 g sel; 60 g huile d'olive; 3 pinch fleur de sel; 200 g mozzarella; 3 cloves ail; 1 handful tomates cerise; thym

L’inspiration derrière cette focaccia tomate et mozzarella

Cette recette de focaccia tomate et mozzarella est née d’un Foodista challenge, le défi culinaire de Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. La marraine de l’édition, Emilie du blog Emilie Sweetness, nous avait demandé de mettre les petits plats dans les grands avec un ingrédient blanc et un légume de saison. J’ai tout de suite pensé à la mozzarella et aux tomates cerise. Résultat : un pain plat italien généreusement parfumé à l’huile d’olive, que l’on découpe en petits carrés à l’apéritif. J’avais déjà réalisé une focaccia aux olives pour un sandwich, mais celle-ci se suffit à elle-même.

3 raisons d’essayer cette focaccia tomate et mozzarella

La pâte est légère et aérée grâce au double repos, ce qui donne une texture irrésistible.
Les trous garnis de mozzarella et d’ail apportent une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Elle se prête parfaitement à l’apéritif : il suffit de la couper en petits carrés faciles à partager.

Les ingrédients clés de la focaccia tomate et mozzarella

Mozzarella : choisissez une mozzarella bien égouttée, voire une mozzarella di bufala pour plus de goût. Égouttez-la quelques heures à l’avance pour éviter que l’eau ne détrempe la pâte.
Semoule : elle apporte un croquant subtil et une texture légèrement granuleuse typique des pains italiens. Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé dur.
Tomates cerise : de saison, bien mûres et fermes. Les tomates trop aqueuses risquent de détremper la pâte ; coupez-les en deux si elles sont grosses.

Le matériel nécessaire pour votre focaccia italienne

Robot pétrisseur : pour pétrir la pâte sans effort (un crochet est idéal).
Lèchefrite ou plaque de cuisson : elle doit être assez grande pour étaler la pâte.
Linge propre : pour couvrir la pâte pendant les repos, elle ne doit pas sécher.

Mes astuces pour une focaccia tomate et mozzarella réussie

Veillez à ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel dans la cuve, car le sel tue la levure. Mélangez d’abord la farine et l’eau, puis ajoutez la levure et le sel en les séparant. Le pétrissage doit durer au moins 10 minutes pour bien développer le gluten. Si la pâte est trop collante, n’ajoutez pas de farine ; elle se détendra après le repos. Huilez généreusement la plaque, car la focaccia absorbe l’huile pour former une croûte croustillante. Enfin, n’ayez pas peur de faire de gros trous avec vos doigts : ils retiendront la garniture et donneront son aspect typique à la focaccia.

Pourquoi la pâte de focaccia repose-t-elle plusieurs fois ?

La pâte de cette focaccia subit trois temps de repos distincts. Le premier, après le pétrissage, permet à la levure de commencer son travail et au gluten de se détendre. Le second, après avoir planté les doigts dans la pâte, relâche la tension du façonnage et évite que la pâte ne rétracte à la cuisson. Le dernier, après avoir disposé la garniture, développe les arômes et assure une mie bien alvéolée. Chaque repos a son importance pour obtenir une focaccia légère et savoureuse.

Variations autour de la focaccia tomate et mozzarella

Vous pouvez personnaliser cette focaccia selon vos envies. Remplacez la mozzarella par du fromage de chèvre frais pour une version plus rustique, ou ajoutez des olives noires dénoyautées pour une touche méditerranéenne. Pour une version végétalienne, utilisez un fromage végétal fondant et omettez l’ail si vous le souhaitez. Si vous aimez les épices, saupoudrez de piment d’Espelette avant la cuisson. Enfin, pour une focaccia aux herbes, mélangez du romarin haché à la pâte.

Comment servir votre focaccia tomate et mozzarella

Servez cette focaccia chaude ou tiède, directement après la cuisson. Elle est parfaite en apéritif, accompagnée d’une sauce au yaourt et à la menthe ou d’un pesto maison. Pour un repas léger, disposez-la sur une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron. Elle se marie aussi très bien avec une assiette de charcuterie italienne.

Conservation de la focaccia tomate et mozzarella

Conservez les carrés de focaccia dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 jour. Si vous les réfrigérez, placez-les dans un sac plastique fermé et sortez-les 15 minutes avant de déguster pour qu’ils retrouvent leur souplesse. Ne les conservez pas plus de 2 jours au frigo, car la mozzarella ramollit la pâte.

Congeler la focaccia tomate et mozzarella

La focaccia se congèle très bien. Disposez les carrés individuels sur une plaque sans qu’ils se touchent, mettez-les au congélateur 1 heure, puis transférez-les dans un sachet congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, sortez-les du congélateur et réchauffez-les directement au four à 180°C pendant 10 minutes, sans décongélation préalable.

Réchauffer la focaccia tomate et mozzarella

Le meilleur moyen de réchauffer la focaccia est le four traditionnel. Préchauffez-le à 180°C, placez les carrés sur une grille et laissez-les 5 minutes. La croûte redevient croustillante et le fromage fond à nouveau. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et rend la mozzarella caoutchouteuse. Si vous êtes pressé, une poêle antiadhésive à feu moyen fait aussi l’affaire : 2 minutes de chaque côté.

Questions fréquentes sur la focaccia tomate et mozzarella

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, remplacez 15 g de levure fraîche par 5 g de levure sèche active. Réhydratez-la dans une partie de l’eau tiède (maximum 37°C) pendant 10 minutes avant de l’incorporer à la farine.

La pâte ne lève pas, que faire ?

Vérifiez la fraîcheur de votre levure. La température de l’eau doit être tiède, pas chaude. Assurez-vous que le sel n’a pas été en contact direct avec la levure. Si la pièce est froide, laissez la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à l’étape du premier repos (30 minutes). Ensuite, placez-la au réfrigérateur dans un saladier filmé pour une nuit. Le lendemain, poursuivez les étapes à partir du façonnage, en laissant la pâte revenir à température ambiante 30 minutes avant.

Faut-il absolument un robot pétrisseur ?

Non, vous pouvez pétrir à la main. Le temps de pétrissage sera plus long, environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. C’est un bon exercice !

Puis-je remplacer la semoule par de la farine ?

Oui, utilisez 500 g de farine T65 à la place des 375 g de farine et 125 g de semoule. La texture sera un peu moins croustillante, mais la focaccia restera délicieuse.

Comment savoir si la focaccia est bien cuite ?

La focaccia doit être bien dorée sur le dessus et sur les bords. Le dessous doit sonner creux quand on tape dessus avec le doigt. La température interne doit atteindre environ 95°C.