Focaccia aux olives, bacon et cheddar
Découvrez notre recette de focaccia aux olives, bacon et cheddar : un pain plat italien croustillant, idéal pour l'apéro ou en sandwich. Essayez-la !
Sommaire
L’inspiration cinéma de cette focaccia aux olives bacon cheddar
Cette recette de focaccia aux olives bacon cheddar m’a été directement inspirée par la scène culte de « Quand Harry rencontre Sally ». Vous savez, celle où Sally simule un orgasme devant Harry et toute la salle avant de mordre dans son sandwich ? En voyant le thème du défi du mois de juillet « un film, une recette », j’ai tout de suite pensé à ce moment. J’ai imaginé Sally croquer dans une focaccia aux olives bien chaude, garnie de bacon croustillant et de cheddar fondant, accompagnée d’un sirop de cerises maison bien frais. Bon, on ne voit pas exactement ce qu’elle mange dans le film, mais mon imagination a fait le reste !
3 raisons d’adorer cette focaccia maison
- Le mariage des olives noires, du bacon fumé et du cheddar filant crée une explosion de saveurs en bouche.
- La pâte double levée donne une texture incroyablement aérienne et moelleuse, avec une croûte croustillante grâce à l’huile d’olive.
- Cette focaccia est hyper polyvalente : servez-la en apéro, en sandwich ou même en plat avec une salade.
Les ingrédients clés pour une vraie focaccia italienne
- Olives noires dénoyautées : préférez des olives Kalamata ou de Nice, elles apportent une amertume et une texture qui contrastent avec le fromage et le bacon.
- Farine de blé type 55 : c’est la farine idéale pour les pains plats, elle donne une mie souple mais tenace. Vous pouvez la remplacer par de la farine T45 pour une texture plus fine.
- Levure du boulanger : fraîche de préférence, elle donne une meilleure levée et un goût plus authentique. Si vous utilisez de la levure sèche, comptez 8 g et délayez-la dans un peu d’eau tiède avant.
Le matériel nécessaire pour cette recette de focaccia
- Un batteur avec crochet pétrisseur (ou vos mains si vous aimez pétrir)
- Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
- Une roulette à pizza ou un couteau bien tranchant pour découper les bandes
- Un pinceau à pâtisserie pour badigeonner d’huile
- Une plaque de cuisson (de préférence perforée pour une cuisson uniforme)
Mes astuces pour réussir cette focaccia aux olives
J’ai découpé trois grands rectangles dans la pâte, mais j’ai gardé les chutes pour faire des mini focaccias, parfaites pour l’apéro. Pour la version sandwich, une fois les focaccias refroidies, je les coupe en trois, je les garnis de lardons de bacon et de lamelles de cheddar, puis je les passe 5 minutes au four à 180°C pour faire fondre le fromage. C’est simple et tellement bon.
Conseils de pro pour une focaccia croustillante et bien alvéolée
Pour une pâte bien aérée, ne pétrissez pas trop après l’ajout des olives, 1 minute suffit. Laissez toujours pousser la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air. Quand vous badigeonnez d’huile après cuisson, faites-le généreusement : cela garde la croûte souple tout en restant croustillante. Et surtout, ne coupez pas la focaccia tant qu’elle est chaude, attendez le refroidissement complet pour éviter qu’elle ne se déchire.
Variations autour de la focaccia aux olives
Vous pouvez facilement personnaliser cette focaccia. Remplacez le bacon par du jambon cru, du chorizo ou des lardons fumés pour varier les saveurs. Le cheddar peut être changé en comté, gouda ou mozzarella di bufala pour une version plus fondante. Ajoutez des herbes de Provence ou du romarin dans la pâte pour une touche provençale. Enfin, pour une version végétarienne, omettez le bacon et doublez la quantité d’olives, ou ajoutez des poivrons grillés et des oignons confits.
Comment servir cette focaccia aux olives bacon cheddar
Cette focaccia est délicieuse tiède, juste sortie du four, en apéritif coupée en lanières. Pour un repas plus consistant, garnissez-la de bacon et de cheddar et passez-la quelques minutes au four : vous obtenez un sandwich chaud et filant. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour équilibrer le gras. Si vous la servez en apéro, proposez un bol de tapenade ou de hummus à côté.
Comment conserver votre focaccia maison
La focaccia se conserve à température ambiante, enveloppée dans un torchon propre, pendant 1 à 2 jours. Évitez le réfrigérateur qui la rendrait sèche. Si elle ramollit, passez-la 5 minutes au four à 180°C pour lui redonner du croustillant.
Congeler la focaccia aux olives
Vous pouvez congeler la focaccia une fois cuite et complètement refroidie. Enveloppez-la dans du film alimentaire, puis placez-la dans un sac congélation. Elle se conserve jusqu’à 3 mois. Pour la déguster, laissez-la décongeler à température ambiante, puis réchauffez-la au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Évitez le micro-ondes qui la rendrait caoutchouteuse.
La meilleure façon de réchauffer la focaccia
Pour retrouver le croustillant du jour même, préchauffez votre four à 180°C. Placez la focaccia directement sur la grille ou sur une plaque, sans la couvrir, pendant 5 à 7 minutes. Si vous l’avez garnie, ajoutez une minute ou deux pour que le fromage refonde. Le micro-ondes est déconseillé : il ramollit la croûte et rend la mie caoutchouteuse.
Questions fréquentes sur la focaccia aux olives bacon cheddar
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, comptez environ 8 g de levure sèche (soit un sachet) pour 500 g de farine. Délayez-la dans un peu d’eau tiède (pas chaude) avec une pincée de sucre et attendez 10 minutes qu’elle mousse avant de l’ajouter à la farine. Réduisez l’eau de la recette de 10 ml pour compenser l’humidité de la levure fraîche.
Comment savoir si la pâte a suffisamment poussé ?
La pâte doit doubler de volume. Un bon test : enfoncez légèrement un doigt fariné dans la pâte ; si l’empreinte reste, elle est prête. Si elle rebondit, laissez pousser encore 15 à 30 minutes. La première pousse dure 30 minutes, la seconde 2 heures.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la faire lever lentement au réfrigérateur. Après la première pousse (30 min à température ambiante), couvrez la cuve et placez-la au frigo pour une nuit. Le lendemain, sortez-la 1 heure avant de l’étaler et de poursuivre la recette. Attention : la deuxième pousse sera un peu plus longue.
Ma focaccia est trop sèche, que faire ?
Cela arrive si elle a trop cuit ou si elle n’a pas été suffisamment huilée. Veillez à badigeonner généreusement d’huile d’olive après cuisson. Si elle est déjà sèche, passez-la quelques minutes au four avec un petit ramequin d’eau pour créer de la vapeur, ou badigeonnez-la d’un peu d’eau et huile avant de la réchauffer.
Matériel
- stand mixer with dough hook
- rolling pin
- pizza cutter or sharp knife
- baking sheet
- pastry brush
- oven
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 190 min
- Portions
- 3 servings
- Cuisine
- Italian
- Type de plat
- Appetizer
Ingrédients
Préparation
- Délayez la levure dans l’eau. Mettez la farine dans la cuve de votre batteur (KA, robot ou à la main) avec le sel. Ajoutez l’huile d’olive sur la farine puis la levure délayée. Pétrissez au crochet durant 5 minutes à vitesse lente.
- Pendant le pétrissage hachez finement les olives au couteau. Arrêtez le batteur, versez les olives concassées et pétrissez de nouveau 1 minute afin de bien les incorporer. Couvrez la cuve du batteur d’un torchon et laissez pousser durant 30 minutes.
- Aplatissez la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir un rectangle assez épais. Etalez au rouleau en un rectangle de 7 à 8 mm d’épaisseur. Découpez la pâte en larges bandes à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien tranchant.
- Placez ces bandes sur une plaque de cuisson et laissez pousser 2 heures à température ambiante sous un torchon. Lorsque la pâte a doublé de volume badigeonnez les bandes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. 20 minutes avant la fin de la p
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 780 kcal39 % AR
- Protéines
- 18 g36 % AR
- Lipides
- 42 g60 % AR
- Glucides
- 82 g32 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 1200 mg50 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Publié pour la première fois le
