Name: Gratin d'endive au lait de coco, curry rouge et combava
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: fusion
Ingredients: 1 kg endives; 1 kg pommes de terre; 40 cl lait de coco; 3 feuilles de combava; sel de Maras; amandes effilées; 2 c à soupe pâte de curry rouge; 1 c à soupe huile pour wok thaï

Un gratin d’endives aux accents thaïlandais qui a conquis ma famille

Crue ou cuite, j’adore l’endive et son petit goût amer. Dans ma famille, les avis divergent : mon chéri préfère les endives au jambon béchamel gratinées, ma fille aînée et moi on craque pour les salades aux noix et au roquefort. Les autres enfants sont plus difficiles, mais j’ai fini par trouver le gratin qui les fait craquer : ce gratin d’endives au lait de coco, curry rouge et combava. En ajoutant des pommes de terre pour les rassasier et des parfums qu’ils apprécient, curry et combava, j’ai transformé l’endive en plat exotique. J’utilise les feuilles de combava (ou citron kaffir séchées), la pâte de curry rouge du kit Thaïlande Kitchen Trotter, et le sel Maras de Terre exotique. L’huile pour wok thaï de La Tourangelle, infusée basilic-citronnelle, donne le coup de fouet final. Testé plusieurs fois avec succès : 5 sur 6 assiettes finies, mon score s’améliore !

Pourquoi vous allez adopter ce gratin d’endives au lait de coco

Le mariage de l’amertume des endives avec le lait de coco onctueux et le curry rouge épicé crée une harmonie de saveurs inattendue et délicieuse.
Les pommes de terre apportent du fondant et rendent le plat nourrissant, idéal pour un dîner complet.
Les feuilles de combava infusent une note citronnée unique qui relève l’ensemble sans dominer.

Les ingrédients clés pour un gratin d’endives réussi

Feuilles de combava : aussi appelées citron kaffir, elles apportent un parfum d’agrume intense. On les trouve séchées en épicerie fine. À défaut, utilisez le zeste d’un citron vert bio.
Pâte de curry rouge : un concentré d’épices thaïlandais (piment, citronnelle, galanga). Dosée avec parcimonie, elle parfume sans brûler. Adaptez la quantité selon votre tolérance au piquant.
Sel Maras : un sel rose du Pérou aux notes minérales et florales. Si vous n’en avez pas, un sel de mer fin fera l’affaire, mais le sel Maras ajoute une touche subtile.

Le matériel nécessaire pour ce gratin d’endives thaï

Un grand plat à gratin (environ 30 x 20 cm) ou plusieurs petits plats individuels.
Un économe et un couteau bien aiguisé pour éplucher et émincer.
Une tasse allant au micro-ondes pour faire tiédir l’huile.

Astuces pour un gratin d’endives parfait

Pour équilibrer l’amertume des endives, ne lésinez pas sur le sel Maras : ses notes minérales adoucissent le goût. Coupez les endives en lamelles fines pour qu’elles fondent à la cuisson. Tassez bien les légumes dans le plat afin que le lait de coco les imprègne. Enfin, n’ajoutez l’huile au curry qu’au moment de servir : chauffée 20 secondes au micro-ondes puis mélangée à la pâte de curry, elle conserve tout son parfum.

Variations autour du gratin d’endives coco-curry

Vous pouvez remplacer la pâte de curry rouge par du curry vert ou jaune pour une saveur différente. Ajoutez des morceaux de poulet ou de crevettes poêlés avant le gratinage pour un plat plus consistant. Pour une version végétalienne, vérifiez que la pâte de curry ne contient pas de crevettes (certaines en contiennent) et utilisez une huile végétale pour le wok. Si vous aimez le fromage, saupoudrez de fromage râpé végétal ou de levure maltée les dix dernières minutes de cuisson. Enfin, pour moins d’amertume, remplacez la moitié des endives par des poireaux émincés.

Avec quoi servir ce gratin d’endives exotique ?

Ce gratin se suffit à lui-même, mais il est délicieux accompagné d’une salade verte croquante à la vinaigrette citronnée. Pour un repas plus complet, servez-le avec du riz basmati nature ou du quinoa, qui absorberont le lait de coco parfumé. Une viande grillée comme du poulet ou du porc s’accorde aussi très bien avec les notes thaïlandaises.

Conserver ce gratin d’endives au lait de coco

Une fois refroidi, couvrez le plat de film alimentaire ou transférez le gratin dans un contenant hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le goût se développe même après un jour, ce qui le rend encore meilleur.

Congeler le gratin d’endives pour plus tard

Ce gratin se congèle très bien, avant ou après cuisson. Pour le congeler cru, assemblez les ingrédients dans un plat allant au congélateur, sans l’huile au curry. Couvrez hermétiquement et congelez jusqu’à 2 mois. Pour le congeler cuit, laissez refroidir complètement, puis emballez dans du film et du papier aluminium. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Comment réchauffer le gratin d’endives sans perdre sa texture

Le meilleur moyen est le four : préchauffez-le à 160 °C, couvrez le plat d’aluminium et enfournez 15 à 20 minutes. Retirez l’aluminium les 5 dernières minutes pour redonner du croustillant. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la texture des endives sera moins ferme. Évitez de réchauffer plusieurs fois pour préserver le moelleux.

Questions fréquentes sur le gratin d’endives au curry rouge

Puis-je utiliser du curry vert à la place du rouge ?

Oui, le curry vert fonctionne très bien. Il est généralement moins épicé et plus herbacé. Ajustez la quantité selon votre goût, car les pâtes de curry varient en intensité.

Dois-je précuire les pommes de terre avant ?

Non, la cuisson de 40 minutes à 180 °C suffit pour qu’elles soient tendres. Coupez-les en rondelles fines et disposez-les en une couche régulière pour une cuisson uniforme.

Les feuilles de combava sont-elles obligatoires ?

Elles apportent un parfum unique, mais si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par le zeste d’un citron vert bio et une feuille de laurier. Le goût sera différent, mais toujours agréable.

Ce gratin peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, assemblez-le la veille sans l’huile au curry, couvrez et réfrigérez. Ajoutez l’huile et la pâte de curry au moment de la cuisson. Vous devrez peut-être prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes car le plat sera froid.

Comment rendre ce plat moins épicé pour les enfants ?

Réduisez la pâte de curry rouge à 1 cuillère à soupe, ou utilisez du curry doux. Vous pouvez aussi servir le curry à part pour que chacun dose selon ses préférences.

Matériel

baking dish
oven
microwave
knife
peeler
cup

La recette

Gratin d'endive au lait de coco, curry rouge et combava

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Total: 60 min
Portions: 6 servings
Cuisine: fusion
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses.
Rincez puis essuyez-les.
Disposez les rondelles de pommes de terre dans un grand plat à gratin (ou plusieurs petits).
Passez les endives sous l’eau puis émincez-les.
Recouvrez les pommes de terre avec les endives en les tassant bien.
Parsemez quelques cristaux de sel Maras puis versez le lait de coco et 20 cl d’eau.
Coupez les feuilles de combava en morceaux et répartissez sur les endives.
Parsemez d’amandes effilées puis faites cuire 40 minutes dans le four chaud préchauffé à 180°c.
Mettez l’huile pour wok thaï dans une tasse et faites tiédir 20 secondes au micro ondes.
Ajoutez la pâte de curry rouge dans l’huile et mélangez bien.
Servez le gratin d’endive chaud avec quelques cuillères de curry rouge.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 350 kcal18 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 40 g15 % AR
Fibres: 8 g32 % AR
Sodium: 400 mg17 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas