Bricks au cabécou et fondue de poireaux

Pourquoi cette recette de bricks au cabécou est devenue un classique chez moi

J’ai découvert ces bricks au cabécou dans un magazine Cuisine et Vins de France. La recette d’origine prévoyait un cabécou entier par feuille, mais moi, je plie moins bien que ma famille malgache, alors j’ai préféré couper chaque cabécou en quatre. Résultat : des triangles plus petits, qu’on peut déguster sans scrupule en plusieurs exemplaires. La fondue de poireaux, juste revenue dans un peu d’huile, reste fondante et parfumée. Avec le fromage de chèvre qui coule, c’est une entrée végétarienne pleine de gourmandise.

Pourquoi vous allez adorer ces bricks au cabécou

• Une entrée végétarienne légère : seulement 2 cuillères à soupe d’huile pour 12 bricks, mais le cabécou crémeux et les poireaux fondants donnent tout le moelleux nécessaire.
• Le contraste entre la brick croustillante et la garniture onctueuse.
• Une préparation rapide : une fois les poireaux cuits, le pliage et la cuisson au four ne prennent que quelques minutes.

Ingrédients clés pour ces bricks au cabécou

• Cabécou : ce petit fromage de chèvre du Sud-Ouest apporte un crémeux irrésistible. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par un crottin de Chavignol jeune ou un fromage de chèvre frais.
• Poireaux : seuls les blancs sont utilisés pour leur tendreté. Lavez-les soigneusement pour enlever toute la terre. Vous pouvez les remplacer par des échalotes ou des oignons doux.
• Feuilles de brick : fines et souples, elles deviennent croustillantes à la cuisson. Gardez-les sous un torchon humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Matériel nécessaire pour les bricks au cabécou

• Une poêle pour la fondue de poireaux
• Un pinceau à pâtisserie pour huiler les bricks
• Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Un couteau bien aiguisé pour émincer finement les poireaux

Conseils pour des bricks au cabécou parfaitement croustillantes

Pour que les bricks restent bien croustillantes, huilez-les juste avant d’enfourner avec un pinceau et non à la main, pour une couche fine et régulière. Retournez-les à mi-cuisson comme indiqué, cela assure une coloration uniforme des deux côtés. Si vous avez du mal avec le pliage en triangle, pas de panique : coupez les cabécous en quartiers pour faciliter le garnissage et suivez le schéma sur le paquet. L’important est que la garniture soit bien enfermée, même si le triangle n’est pas parfait.

Variations autour de la recette de bricks au cabécou

Vous pouvez remplacer la fondue de poireaux par un mélange d’épinards et de pignons, ou même d’oignons caramélisés pour une note sucrée. Si vous ne trouvez pas de cabécou, un petit chèvre frais fera l’affaire. Pour une version apéritive, coupez les feuilles de brick en quatre et utilisez un quart de cabécou par mini brick, en ajustant le temps de cuisson à 4-5 minutes.

Idées pour servir ces bricks au cabécou

Servez ces bricks au cabécou avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. Leur côté croustillant et chaud contraste joliment avec la fraîcheur de la salade. On peut aussi les proposer à l’apéritif, en version mini, avec un verre de vin blanc sec.

Conservation des bricks au cabécou

Idéalement, dégustez ces bricks juste après la cuisson, quand la brick est croustillante et le fromage encore coulant. S’il en reste, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain. Le croustillant ne sera plus au rendez-vous, mais vous pouvez les réchauffer rapidement au four.

Congélation des bricks au cabécou

Vous pouvez congeler les bricks non cuites, après les avoir pliées et huilées. Disposez-les sur une plaque et congelez-les à plat, puis transférez-les dans un sac congélation. Cuisez-les directement surgelées en ajoutant 2-3 minutes au four. La texture sera légèrement moins croustillante, mais le goût reste délicieux.

Réchauffer les bricks au cabécou

Pour retrouver un peu de croustillant, réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 minutes, ou au grille-pain à basse température. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Questions fréquentes sur les bricks au cabécou

Matériel

• oven
• baking sheet
• skillet
• lid
• knife
• brush

La recette

Bricks au cabécou et fondue de poireaux

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Préparation

30 min

Cuisson

15 min

Total

45 min

Portions

6 servings

Cuisine

French

Type de plat

Appetizer

Ingrédients

• 12 feuilles de brick
• 3 cabécous
• 3 blancs de poireaux (finely sliced)
• a few sprigs persil plat (freshly chopped)
• thym séché
• 2 tbsp huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°c.
2. Lavez le persil et les blancs de poireaux. Émincez finement les blancs de poireaux.
3. Faites chauffer 1 cs d’huile dans une poêle et faites-y revenir les poireaux pendant 3 minutes en remuant. Ajoutez un peu de fleur de sel, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Hors du feu parsemez de persil fraîchement ciselé.
4. Pliez une feuille de brick en 2 et disposez-y les poireaux, ¼ de cabécou, saupoudrez de thym, poivrez. Repliez la feuille pour former un triangle (suivez les explications indiquées sur le paquet).
5. Huilez les bricks à l’aide d’un pinceau, mettez-les sur une plaque à four et enfournez pour 6 à 8 minutes. Retournez-les au bout de 5 minutes pour qu’ils soient bien dorés des 2 côtés.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

215 kcal11 % AR

Protéines

8 g16 % AR

Lipides

11 g16 % AR

Glucides

22 g8 % AR

Fibres

2 g8 % AR

Sodium

320 mg13 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

RecipesPommes de terre tapées à l’ail et au persil