Name: Crêpes au lait de coco, chocolat, menthe et citron vert
Prep time: 5 min
Cook time: 3 min
Total time: 8 min
Yield: 15 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml lait de coco; 3 œufs; 150 g farine; 100 g maizéna; 2 sachets sucre vanillé; 75 g chocolat noir; 1 tbsp huile de coco; 1 citron vert (zeste râpé); menthe; noix de coco râpée

Pourquoi j’adore ces crêpes au lait de coco

L’année dernière, pour la Chandeleur, j’avais préparé mes crêpes vanillées habituelles. Mais cette fois, j’ai eu envie de changer : j’ai remplacé le lait par du lait de coco et une partie de la farine par de la Maïzena. Résultat ? Des crêpes super légères, avec un petit goût exotique qui sent bon les vacances. Servies avec un filet de chocolat fondu, un zeste de citron vert et quelques feuilles de menthe, elles ont fait l’unanimité à la maison. Le plus dur, c’est de ne pas les dévorer pendant la cuisson… mais je me donne le droit de goûter la première (celle qui est souvent ratée, je me justifie).

Ce qui rend ces crêpes au lait de coco irrésistibles

La Maïzena apporte une légèreté incroyable à la pâte, sans l’alourdir.
Elles sont naturellement sans lactose, parfaites si vous évitez les produits laitiers.
L’association chocolat-menthe-citron vert est fraîche et surprenante, mais tellement bonne.

Les ingrédients clés pour des crêpes à la noix de coco légères

Lait de coco : prenez du lait de coco en conserve, pas la version allégée. Secouez bien la boîte avant d’ouvrir. Si vous n’avez que du lait de coco en brique, il est plus liquide, du coup réduisez un peu l’eau ajoutée.
Maïzena : elle remplace une partie de la farine pour des crêpes plus légères. Inratable. Si vous n’en avez pas, remplacez par de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz.
Chocolat noir : un chocolat à 70% de cacao donne une sauce bien intense. Si vous préférez plus doux, prenez du chocolat au lait, mais évitez le chocolat blanc qui serait trop sucré avec la touche de menthe.

Le matériel indispensable pour réaliser des crêpes au lait de coco

Un blender ou un fouet (et un saladier si vous fouettez à la main).
Une poêle antiadhésive de 24 cm environ.
Une louche pour verser la pâte.
Un essuie-tout pour huiler la poêle.
Un zesteur ou une râpe fine pour le citron vert.

Mes astuces pour une pâte à crêpes au lait de coco réussie

Je prépare toujours ma pâte dans un blender : ça va plus vite et pas de grumeaux. Pour gagner du temps, je fais tiédir le lait de coco avant de le mixer, ça évite de devoir faire reposer la pâte. Si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Pas besoin de la laisser reposer, elle est prête à cuire tout de suite.

Les secrets d’une cuisson parfaite pour vos crêpes sans lactose

Pour des crêpes fines et dorées, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d’y verser la pâte. Passez un essuie-tout huilé (huile de coco idéalement) entre chaque crêpe. Ne versez qu’une louche de pâte et inclinez la poêle pour bien répartir. Dès que les bords se décollent, retournez-la. La première crêpe est souvent ratée, c’est normal, elle sert à bien graisser la poêle.

Variantes gourmandes de la recette de crêpes au lait de coco

Vous pouvez remplacer la menthe par de la coriandre fraîche pour une note plus surprenante, ou par de la verveine citronnée. Pour une version encore plus exotique, ajoutez de la purée de mangue ou d’ananas dans la pâte. Si vous n’avez pas de Maïzena, utilisez de la farine de riz pour rester sans gluten. Enfin, pour un dessert plus gourmand, garnissez les crêpes de banane caramélisée au beurre de coco avant de les plier.

Comment servir vos crêpes chocolat menthe citron vert

Ces crêpes se dégustent nature ou avec la sauce chocolat préparée en 40 secondes au micro-ondes. Ajoutez le zeste de citron vert juste avant de servir pour qu’il reste parfumé. Parsemez de noix de coco râpée et de feuilles de menthe fraîche. Pour un brunch, servez-les avec une salade de fruits exotiques ou une boule de glace à la vanille. Si vous aimez les contrastes, un peu de crème fouettée maison viendra adoucir le chocolat.

Conservation de vos crêpes au lait de coco

Les crêpes se conservent très bien au réfrigérateur. Empilez-les en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque, puis enveloppez le tout dans du film plastique. Elles restent parfaites jusqu’à 3 jours. Sortez-les 10 minutes avant de les réchauffer pour qu’elles soient à température ambiante.

Peut-on congeler des crêpes au lait de coco ?

Oui, ces crêpes se congèlent très bien. Placez-les, toujours séparées par du papier sulfurisé, dans un sac de congélation. Elles se gardent 1 mois au congélateur. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur quelques heures puis passez-les 30 secondes à la poêle ou au micro-ondes. Astuce : vous pouvez aussi les congeler directement avec leur garniture si vous voulez des crêpes prêtes à chauffer.

Questions fréquentes sur les crêpes au lait de coco

Puis-je utiliser du lait de coco en brique à la place de la conserve ?

Oui, mais le lait en brique est plus liquide. Réduisez alors la quantité d’eau ajoutée de moitié, ou n’en ajoutez pas du tout. La pâte sera peut-être un peu moins parfumée, mais les crêpes resteront bonnes.

Pourquoi ma pâte à crêpes est-elle trop épaisse ?

Cela peut venir du lait de coco : si la boîte est trop riche en crème, la pâte sera plus dense. Ajoutez un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir la consistance d’une crème liquide. Normalement, la recette est équilibrée, mais chaque marque de lait de coco a sa texture.

Puis-je remplacer les œufs pour une version vegan ?

Oui, vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau (pour remplacer 3 œufs). Ajoutez une pincée de sel. La texture sera un peu moins élastique, mais les crêpes tiendront.

Combien de temps la sauce au chocolat se conserve-t-elle ?

La sauce chocolat se conserve au réfrigérateur dans un pot fermé pendant une semaine. Elle durcit en refroidissant : il suffit de la réchauffer 10 secondes au micro-ondes avant de l’utiliser.