Crème glacée à la fraise

Pourquoi j’adore cette crème glacée à la fraise

J’aime tellement varier les plaisirs avec la crème glacée à la fraise que j’ai déjà testé une glace classique, puis un sorbet, et voici ma version crémeuse préférée. L’ajout de blanc d’œuf permet de former de belles boules même à la sortie du congélateur, un vrai bonheur. La première fois que j’ai servi cette glace à la fraise crémeuse, ma fille a failli disparaître dans le bol en léchant les parois : un succès garanti. Dans cette recette, je vous propose deux méthodes : la version express où on mixe tout ensemble, et la version plus aérienne avec blanc monté et crème fouettée.

Pourquoi vous allez adorer cette glace à la fraise crémeuse

• Une texture incroyablement onctueuse grâce au blanc d’œuf et à la crème fouettée.
• Un goût de fraise 100 % naturel, sans arômes ni colorants.
• Deux méthodes possibles : rapide ou encore plus légère, selon votre humeur.

Les ingrédients clés pour une glace à la fraise réussie

• Fraises : Choisissez des fraises bien mûres et parfumées, de préférence de saison. Les gariguettes ou charlotte donnent un excellent résultat. En hiver, optez pour des fraises surgelées de qualité.
• Crème fleurette : Elle doit être très froide (au moins 30 % de matière grasse) pour bien monter en chantilly. Vous pouvez aussi utiliser de la crème entière liquide.
• Blanc d’œuf : Il apporte de l’air et une texture onctueuse. Montez-le en neige ferme avant de l’incorporer délicatement.

Matériel nécessaire pour cette recette de glace

• Une sorbetière (ou un grand plat pour la méthode sans sorbetière)
• Un mixeur plongeant ou un blender pour réduire les fraises en purée
• Un batteur électrique pour monter le blanc d’œuf et la crème

Conseils pour réussir votre crème glacée à la fraise

Choisissez des fraises bien mûres et parfumées, c’est la clé du goût. Ajustez la quantité de sucre selon la douceur de vos fruits : 150 g pour des fraises très sucrées, 200 g pour des plus acidulées. Pour une texture encore plus lisse, mixez la purée de fraises jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Si vous utilisez la méthode express, fouettez quand même la crème séparément si vous voulez plus de volume.

La technique pour une glace encore plus aérienne

La version avec blanc monté et crème fouettée donne une texture plus légère et onctueuse. Pour un résultat parfait, montez le blanc en neige ferme et fouettez la crème bien froide en chantilly. Incorporez-les délicatement à la purée de fraises pour ne pas casser les bulles d’air. Avec cette méthode, vous obtiendrez une glace à la fraise onctueuse qui se rapproche des glaces artisanales.

Si vous préférez la version express, mixez simplement tous les ingrédients ensemble. La texture sera plus dense mais tout aussi délicieuse. Les deux fonctionnent très bien en sorbetière.

Variantes autour de la glace à la fraise

Le citron vert peut être remplacé par du citron jaune ou même omis si vous préférez un goût purement fraise. Pour une version plus gourmande, ajoutez une gousse de vanille grattée à la purée de fraises. Si vous voulez une glace au chocolat-fraise, incorporez 100 g de chocolat noir fondu en fin de turbinage. Côté adaptation sans lactose, remplacez la crème fleurette par de la crème de coco bien froide, le résultat est onctueux et parfumé. Enfin, pas de sorbetière ? Congelez le mélange dans un plat large et remuez toutes les 30 minutes avec une fourchette pendant 3 à 4 heures.

Comment servir votre glace à la fraise maison

Servez cette glace à la fraise crémeuse dans des coupes, agrémentée de fraises fraîches coupées en morceaux et de quelques feuilles de menthe. Un filet de coulis de fraise maison ou une touche de crème chantilly la transformeront en dessert de fête. Pour un contraste croquant, accompagnez-la de biscuits sablés ou de meringues. En été, elle est parfaite dans un cornet ou en sundae avec du chocolat fondu.

Conservation de la glace à la fraise

Une fois la glace prise en sorbetière, transférez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur. Elle se conserve parfaitement pendant 2 à 3 semaines. Grâce au blanc d’œuf, elle reste plus facile à scooper ; sortez-la 5 minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse légèrement.

Congélation du mélange sans sorbetière

Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un grand plat peu profond (un moule à cake par exemple) et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes, remuez vigoureusement avec une fourchette pour briser les cristaux de glace. Répétez 3 à 4 fois jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Comptez environ 4 heures au total pour une glace bien prise.

Questions fréquentes sur la crème glacée à la fraise

Matériel

• blender
• ice cream maker
• whisk
• bowl

La recette

Crème glacée à la fraise

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Préparation

10 min

Cuisson

PT0M

Total

55 min

Portions

6 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dessert

Ingrédients

• 500 g strawberries
• 150-200 g sugar
• 0.5 fruit lime (juiced)
• 40 cl heavy cream
• 1 piece egg white

Préparation

1. Lavez puis équeutez les fraises.
2. Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre pour obtenir une purée lisse.
3. Montez le blanc en neige, fouettez la crème puis les incorporer à la purée de fraises.
4. Versez le mélange obtenu dans une sorbetière et faites prendre pendant environ 45 minutes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

380 kcal19 % AR

Protéines

2 g4 % AR

Lipides

25 g36 % AR

Glucides

38 g15 % AR

Fibres

2 g8 % AR

Sodium

30 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DessertGâteau aux fraises sur chantilly au chocolat blanc et basilic