Name: Panna cotta à l'hibiscus, coco et grenade
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 135 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 ml lait de coco; 250 ml eau tiède; 2 sachets tisane à l'hibiscus; 2 g agar agar; 3 tbsp sucre; 1 sachet sucre vanillé; 1 grenade

Panna cotta sans lactose, un dessert végétal rose à base de lait de coco et d'hibiscus

Mon dessert rose pour Octobre Rose

Octobre Rose, c’est un mois de sensibilisation au dépistage du cancer du sein, une cause qui me tient à cœur depuis des années. Pour la quatrième année consécutive, j’ai voulu y contribuer à ma façon, avec une recette rose. Cette panna cotta sans lactose mêle le lait de coco (j’utilise du bio, qui peut former des couches, si ça vous gêne, optez pour un lait non bio, plus homogène) à une double infusion d’hibiscus qui lui donne une belle teinte et une acidulée bienvenue. Servie avec des grains de grenade bien juteux, elle a fait l’unanimité chez mes invités.

Pourquoi cette panna cotta végétale vous plaira

Elle est naturellement sans lactose et végétale, grâce au lait de coco qui apporte une texture crémeuse.
La double infusion d’hibiscus donne une couleur rose éclatante et un goût acidulé qui équilibre la douceur du coco.
Elle se prépare en 20 minutes, puis repose au frigo, parfaite pour un dessert impressionnant sans stress.

Les ingrédients clés de cette panna cotta à l’hibiscus

Lait de coco : il apporte la texture crémeuse sans produits laitiers. Choisissez-le non bio si vous voulez une consistance bien homogène ; bio, il peut se séparer mais un bon fouettage suffit.
Agar agar : c’est le gélifiant végétal qui remplace la gélatine. Il faut le mélanger à froid avec le sucre et le faire bouillir exactement 2 minutes pour qu’il agisse.
Tisane à l’hibiscus : elle donne la couleur rose et une note acidulée. Utilisez deux sachets : un pour l’infusion initiale, un autre infusé à froid pour renforcer le goût.

Matériel nécessaire pour la panna cotta coco hibiscus

Une casserole pour chauffer la préparation.
Un fouet pour mélanger et éviter les grumeaux.
6 verres ou ramequins pour la prise.
Un presse-agrumes ou une fourchette pour égrener la grenade.

Astuces pour réussir votre panna cotta coco hibiscus

Pour éviter la séparation du lait de coco, agitez bien la boîte avant de l’ouvrir, puis fouettez vivement la préparation avant de la verser dans les verres. Si votre lait de coco est bio et forme des couches, vous pouvez aussi le mixer quelques secondes au mixeur plongeant pour le rendre homogène. L’agar agar doit bouillir exactement 2 minutes, pas une seconde de moins, pour bien se dissoudre et prendre correctement. Une fois refroidi, le mélange commence à figer rapidement, alors versez-le sans attendre.

Variations autour de cette panna cotta rose

Remplacez la grenade par des fruits rouges (framboises, groseilles) pour une note acidulée similaire. Si vous n’avez pas d’hibiscus, une infusion de fruit de la passion ou de baies de sureau donne aussi une jolie couleur. Pour une version plus onctueuse, ajoutez 100 ml de crème de coco en plus du lait, attention à ajuster la quantité d’agar agar. Et pour un dessert encore plus rapide, préparez la préparation la veille : elle se conserve parfaitement au frigo.

Comment servir votre panna cotta à la grenade

Parsemez généreusement chaque verre de grains de grenade fraîche juste avant de servir pour qu’ils restent croquants. Vous pouvez aussi ajouter une petite fleur comestible (une fleur de menthe, comme j’ai fait, ou une violette) pour une touche élégante. Si vous préférez plus de douceur, arrosez d’un filet de sirop d’agave ou de miel. Ce dessert se déguste bien frais, directement sorti du frigo.

Conservation de la panna cotta coco hibiscus

Les panna cotta se gardent au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire ou dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Évitez de les laisser à température ambiante plus de 30 minutes. Ne les congeler pas : la texture deviendrait granuleuse à la décongélation.

Questions fréquentes sur la panna cotta sans lactose

Puis-je remplacer l’agar agar par de la gélatine ?

Oui, mais la texture sera différente. Pour 400 ml de liquide, utilisez 5 g de gélatine en feuilles (ramollies dans l’eau froide puis dissoutes dans le mélange chaud hors du feu). Attention, la panna cotta ne sera alors plus végétale.

Pourquoi mon lait de coco se sépare-t-il dans les verres ?

C’est fréquent avec les laits de coco bio, qui ne contiennent pas d’émulsifiants. Pour l’éviter, fouettez bien la préparation juste avant de verser, ou mixez-la au mixeur plongeant. Vous pouvez aussi utiliser un lait de coco non bio, plus stable.

Puis-je utiliser une autre tisane que l’hibiscus ?

Absolument. Essayez une tisane aux fruits rouges, à la cerise ou à la verveine pour une saveur différente. Seule condition : choisissez une infusion qui colore naturellement en rose ou en rouge pour garder l’esprit d’Octobre Rose.

Combien de temps au frigo avant de servir ?

2 heures au minimum pour que la panna cotta prenne bien. Vous pouvez la préparer la veille : elle sera encore meilleure et plus ferme. Si elle est trop prise, sortez-la 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Matériel

casserole
whisk
glasses

La recette

Panna cotta à l'hibiscus, coco et grenade

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Préparation: 5 min
Cuisson: 10 min
Total: 135 min
Portions: 6 servings
Cuisine: Italian
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Faites infuser un sachet de tisane à l’hibiscus dans l’eau pendant 5 minutes.
Mettez le sucre, le sucre vanillé et l’agar-agar dans une casserole.
Versez l’infusion refroidie dans la casserole et mélangez bien.
Ajoutez le lait de coco et amenez à petite ébullition pendant 2 minutes en remuant constamment.
Retirez du feu et mettez le deuxième sachet d’hibiscus à infuser dans le mélange pendant 5 minutes.
Retirer le sachet et pressez-le contre la paroi de la casserole pour bien récupérer tous ses « sucs ».
Mélangez bien, n’hésitez pas à fouettez un peu avant de répartir la préparation dans des verres.
Laissez-les d’abord à température ambiante puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
Égrainez le contenu d’une grenade sur les panna cotta coco et hibiscus avant de les servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 210 kcal11 % AR
Protéines: 2.5 g5 % AR
Lipides: 15 g21 % AR
Glucides: 20 g8 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 20 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas