Name: Crème glacée vanillée à la cerise et mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 400 g cherries; 1 tbsp Amaretto; 0.5 vanilla bean; 150 g sugar; 100 ml milk; 250 g mascarpone; 200 ml heavy cream

Glace mascarpone cerise, onctueuse et crémeuse avec de vrais fruits, parfumée à la vanille et d'une pointe d'Amaretto

Pourquoi j’adore cette glace mascarpone cerise

J’ai découvert la magie du mascarpone dans les glaces grâce à Edda du blog Un déjeuner de soleil. Sa version aux fraises m’a tellement enthousiasmée que j’ai tout de suite eu envie de l’adapter aux cerises, avec une pointe d’Amaretto pour ce petit goût d’amande qui se marie si bien. Le résultat ? Une crème glacée onctueuse à tomber par terre, chaque cuillerée se savoure lentement. Et cerise sur le gâteau : l’alcool empêche la formation de cristaux, ce qui donne une texture parfaite.

Pourquoi vous allez adorer cette glace cerise mascarpone

Onctueuse et crémeuse grâce au mascarpone, elle a la texture d’une vraie crème glacée.
Les cerises fraîches mixées apportent un goût fruité intense et naturel.
L’Amaretto ajoute une note d’amande subtile et empêche la formation de cristaux.
Préparation rapide : 10 minutes, puis la sorbetière fait le reste.

Les ingrédients clés de cette glace

Cerises : choisissez des cerises bien mûres et sucrées, comme les Burlat ou les Napoléon. Elles apportent la couleur et le goût. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par un autre fruit rouge.
Mascarpone : c’est le secret de l’onctuosité. Utilisez un mascarpone de bonne qualité, à température ambiante pour qu’il se mélange bien.
Amaretto : cette liqueur d’amande relève les cerises et empêche la cristallisation. Vous pouvez la remplacer par du kirsch ou l’omettre, mais la texture sera moins crémeuse.

Matériel nécessaire pour cette glace cerise mascarpone

Une sorbetière (pour une texture onctueuse en 45 minutes)
Un blender ou mixeur plongeant pour mixer les cerises et le reste
Un dénoyauteur à cerises (facultatif mais pratique)
Un récipient hermétique pour la conservation au congélateur

Conseils pour réussir votre glace mascarpone cerise

Le plus long dans cette recette, c’est de dénoyauter les cerises ! Utilisez un dénoyauteur si vous en avez un, sinon un couteau fait l’affaire. Après mixage, si la préparation vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu de lait jusqu’à obtenir une consistance lisse et fluide. Cela aidera la sorbetière à bien prendre. N’oubliez pas de récupérer les grains de vanille : ils parfument toute la glace. La gousse épuisée peut être mise dans un pot de sucre pour créer du sucre vanillé maison.

Astuces de pro pour une texture parfaite

Le mascarpone apporte une onctuosité incomparable, mais il est riche en matières grasses. Pour éviter que la glace ne soit trop lourde, la crème fleurette et le lait équilibrent le tout. L’Amaretto n’est pas là que pour le goût : l’alcool abaisse le point de congélation, ce qui limite la formation de gros cristaux de glace. Si vous n’avez pas d’Amaretto, vous pouvez le remplacer par une autre liqueur d’amande ou l’omettre, mais la texture sera moins crémeuse.

Variantes autour de cette glace cerise mascarpone

La base de cette glace est très polyvalente. Vous pouvez remplacer les cerises par des framboises, des mûres ou des fraises, j’ai déjà testé avec les fraises et c’est tout aussi délicieux. Gardez la même quantité de fruits et ajustez le sucre selon leur acidité. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat noir en fin de turbinage.

Idées pour accompagner cette glace cerise mascarpone

Servez cette glace nature pour apprécier toute sa saveur, mais elle se marie à merveille avec des cerises au sirop maison. Une cuillerée de coulis de cerises ou quelques amaretti écrasés apportent du croquant. Pour une touche encore plus italienne, versez un filet d’Amaretto au moment de servir.

Conservation de la glace cerise mascarpone

Placez la glace dans un récipient hermétique (un bac en plastique ou une boîte en métal). Pour préserver sa texture, déposez un film alimentaire au contact de la glace avant de fermer le couvercle. Elle se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à prélever.

Congélation et service de la glace mascarpone cerise

À la sortie de la sorbetière, la glace a une texture de crème glacée italienne, onctueuse et presque fondante. C’est à ce moment qu’elle est la meilleure, mais si vous la conservez au congélateur, elle durcira. Pensez à la sortir 5 à 10 minutes avant de servir, selon le temps passé au froid, pour qu’elle retrouve sa souplesse.

Questions fréquentes sur la glace cerise mascarpone

Puis-je utiliser des cerises surgelées ?

Oui, à condition de les décongeler complètement et de bien les égoutter avant de les mixer. Sinon, l’excès d’eau risque de diluer la glace et de former des cristaux.

Que faire si je n’ai pas de sorbetière ?

Cette recette est conçue pour une sorbetière, qui donne une texture onctueuse. Sans sorbetière, vous pouvez verser le mélange dans un plat et le placer au congélateur, en le remuant toutes les 30 minutes jusqu’à prise complète. Le résultat sera moins crémeux.

Puis-je remplacer l’Amaretto ?

Vous pouvez utiliser une autre liqueur d’amande ou simplement l’omettre. Sans alcool, la glace aura tendance à former plus de cristaux, mais elle restera bonne. Ajoutez un peu de sirop d’amande amère si vous voulez retrouver le goût.

Pourquoi ma glace est-elle dure comme de la pierre ?

C’est normal après plusieurs heures au congélateur. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse légèrement. Si elle est trop dure, c’est que la température de votre congélateur est trop basse ou que vous avez omis l’Amaretto.

Matériel

blender
ice cream maker
knife
bowl

La recette

Crème glacée vanillée à la cerise et mascarpone

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min
Total: 60 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Lavez puis dénoyautez les cerises.
Mixez les cerises avec le sucre.
Ajoutez les grains d’une demie gousse de vanille (conservez la gousse épuisée dans du sucre pour le parfumer) et le reste des ingrédients.
Mixez pour avoir un mélange homogène et onctueux. Ajoutez du lait s’il vous semble trop épais.
Faites prendre en sorbetière pendant environ 45 minutes.
Dégustez de suite ou placez la glace dans un bac au congélateur.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 452 kcal23 % AR
Protéines: 5 g10 % AR
Lipides: 33 g47 % AR
Glucides: 35 g13 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 45 mg2 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas